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Albert Adrià
🇪🇸 Spanien · Spanish Küche · geb. 1969
Der Bruder des Konditors, der den kreativen Bogen von elBulli prägte – und das Tapas-Imperium elBarri in Barcelona aufbaute.
Biografie
Albert Adrià ist ein spanischer Koch und der jüngere Bruder von Ferran Adrià. Mehr als zwei Jahrzehnte lang war er Leiter der Konditorei und dann Leiter der Kreativität bei elBulli, dem katalanischen Restaurant, das sechs Jahre lang als bestes Restaurant der Welt (2002, 2006–2009) zum einflussreichsten Restaurant der Moderne wurde. Nach der Schließung von elBulli im Jahr 2011 baute er in Barcelona die elBarri-Gruppe auf – ein Portfolio von sechs kleinen, thematisch eng abgestimmten Restaurants in den Vierteln Sant Antoni und Poble Sec, darunter das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Enigma, das Nikkei-Restaurant Pakta, das mexikanische Hoja Santa und die Cocktailbar 41º Experience.
Albert wurde 1969 in Hospitalet de Llobregat am südlichen Rand von Barcelona geboren – sechs Jahre nach Ferran. Im Alter von 15 Jahren kam er 1985 im Alter von 15 Jahren zu Ferran in die elBulli-Küche, wo er Geschirr spülte und in der Konditoreiabteilung half. In den folgenden 25 Jahren baute er das Konditoreiprogramm des Restaurants von Grund auf auf. Er war der Urheber vieler Techniken, die mit dem charakteristischen Stil von elBulli in Verbindung gebracht wurden – die Sphärifizierung wurde in der elBulli-Gebäckabteilung entwickelt, bevor sie auf die herzhafte Speisekarte überging – und ab Ende der 1990er Jahre teilte er den Titel des Leiters der Kreativität mit Ferran und dem Rest des elBulli Taller-Teams (Werkstatt).
Als elBulli im Juli 2011 schloss, beschloss Albert, nicht in den Ruhestand zu gehen, sondern eine eigene Restaurantgruppe zu eröffnen. Tickets, eine bewusst verspielte „theatralische“ Tapas-Bar in Barcelonas Stadtteil Sant Antoni, wurde 2011 eröffnet und hatte bis zu ihrer Schließung im Jahr 2022 einen Michelin-Stern. Seitdem hat er mehr als zehn Restaurants im selben Viertel eröffnet, geschlossen und neu organisiert und sich dabei für das aktuelle elBarri-Angebot entschieden, wobei Enigma – das ambitionierteste der Gruppe – im Guide 2024 zwei Michelin-Sterne erhielt.
Kochphilosophie
Kreativität als Disziplin. Alberts Arbeitsmethode ist diejenige, die den elBulli Taller leitete – ein obsessiver Zyklus aus konzeptionellen Brainstormings, Technikexperimenten, Geschmackstests, fotografischer Dokumentation und erst dann der Gestaltung von Gerichten. Jedes elBarri-Restaurant wird als einzelne konzeptionelle Übung geführt, nicht als allgemeine „Küche“: Pakta ist Nikkei, Hoja Santa ist mexikanisch, Bodega 1900 ist Wermut, Enigma ist alles andere. Diese Trennung, so argumentiert er, zwingt die Küche eher zum Nachdenken als zur Standardeinstellung.
Gastronomie
- EnigmaSant Antoni, Barcelona
Flaggschiff von elBarri; zwei Michelin-Sterne seit 2024 (ein Stern ab 2018). Ein Thekenrestaurant mit 24 Sitzplätzen, das als konzeptioneller Nachfolger von elBulli fungiert.
- PaktaSant Antoni, Barcelona
Restaurant Nikkei (peruanisch-japanisch); Ein Michelin-Stern bis zu seiner Schließung während der Pandemie, dann wiedereröffnet.
- Hoja SantaSant Antoni, Barcelona
Mexikanisches Gourmetrestaurant; ein Michelin-Stern.
- Bodega 1900Sant Antoni, Barcelona
Wermut-Bar und traditionelle katalanische Tapas – Alberts Hommage an die Bodegas seiner Kindheit.
- elBulliCala Montjoi, Costa Brava (1985–2011)
Das Restaurant seines Bruders Ferran, wo er Leiter der Konditorei und dann Co-Leiter der Kreativität war; wurde im Juli 2011 geschlossen, nachdem es fünfmal zum besten Restaurant der Welt gekürt wurde.
Auszeichnungen und Anerkennung
- 2 Michelin-Sterne (Enigma, 2024)
- 1 Michelin-Yıldızı (Biletler, 2014-2022; Pakta; Hoja Santa)
- Dünyanın En İyi Pasta Şefi, Dünyanın En İyi 50 Restoranı (2015)
- Cocinero del Año, Madrid Fusion (2014)
- elBulli - Albert'in yaratıcılıktan sorumlu eşbaşkan olduğu beş kez Dünyanın En İyi Restoranı ödülü
Ikonische Gerichte
Küreselleştirilmiş zeytin (elBulli pastacılık bölümünden alınmıştır, 2003)Baget de hava con jambonlu ibérico (Bilet imzası)Pamuk şekeri escabeche (Enigma)Dondurulmuş sıvı 'spagetti' de parmesano (elBulli böreği, 2002)
Kochbücher
- Los postres de elBulli (1998)
- Natura (2008)
- Tickets Evolution (2016)
- El llibre de l'Enigma (2018)
Rezepte im Stil von Albert
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die spanish-Kochtradition wider, in der Albert arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Alberts urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
In Alberts eigenen Worten
“Yaratıcılık kopyalamanın olmamasıdır.”
— Video von Madrid Fusion (2014)
“Ben Ferran'ın kardeşi değilim. Biz aynı soyadını paylaşan iki şefiz.”
— Röportaj, El País
Karriere-Timeline
1985
Am 15. September hat die Costa Brava die Bulli-Kardeşi Ferran'a katılıyor, bulaşık yıkıyor ve pastacılık bölümünde çalışıyor.
1989
elBulli'de Pasta şefi olur.
1998
Das Restaurierungs- und Nudelprogramm wurde mit der Zubereitung von Speisen und Getränken versorgt, da die Beiträge von elBulli'yi yayınladı waren.
2003
elBulli'deki pastacılık ekibi, Ferran'ın daha sonra tuzlu menüye (globaleştirilmiş zeytinler, kavun havyarı) uyarladığı kalsiyum-aljinat globaleselleştirmesini geliştiriyor.
2006
elBulli, Dünyanın En İyi 50 Restoranı listetinde Dünyanın En İyi Restoranı seçildi - beş galibiyetten ilki.
2011
elBulli 30 Temmuz'da son hizmetini veriyor; Das Restaurant war nicht mehr funktionstüchtig, und es war noch nicht alles so weit, dass es noch nicht fertig war.
2011
Biletleri Barcelona's in Sant Antoni semtinde açar.
2014
Sant Antoni'de Pakta (Nikkei) und Hoja Santa'yı (Meksika) sind da; Biletler Michelin yıldızı kazanıyor.
2015
Dünyanın En İyi 50 Restoranı tarafından Dünyanın En İyi Pasta Şefi seçildi.
2017
ElBulli'nin kavramsal halefi olan Sant Antoni'de Enigma'yı açar.
2024
Enigma, Guía Michelin 2024 España ist ein Michelin-Stern.
Mentoren und Einflüsse
Ferran Adrià (his brother, elBulli)Juli Soler (elBulli's maître d'hôtel and co-owner)
Häufige Fragen zu Albert Adrià
Albert Adrià Ferran Adrià'nın erkek kardeşi mi?
Inklusive. Albert, Ferran'ın altı yaşındaki küçük erkek kardeşidir. Ferran'a, 1985, 15. September, elBulli wurde am 26. Juli 2011 von der Firma kategorisiert und restauriert çalıştı. elBulli 2011 kapandığından in Barselona und kendi elBarri restoran grubunu işletiyor.
¿Enigma nedir?
Enigma, Albert Adrià'n'elBarri gründete im September 2017 ein Restaurant mit Amiral-Gemeinschaft und Barselona in Sant Antoni. Die letzten 24 Tage haben wir die letzten 30 Minuten in den Menüs des Guides Michelin 2024 mit Michelin-Produkten bewertet Layık görülmüştür.
Albert Adrià küreselleşmeyi icat etti mi?
Sodyum aljinat ve kalsiyum klorür kullanan an global time, Ferran hat das Menü (ein einziges globales Gericht) in einem Jahr geöffnet, in dem Albert im Jahr 2003 den Bulli in den Ruhestand versetzte geliştirildi. Als sie den Bulli Taller in den Ruhestand versetzte, wurde sie von Albert als Gast des Restaurants in die Stadt geführt.
¿Biletlere ne oldu?
Albert Adrià in Sant Antoni wurde 2011 zum ersten Mal in der Bar de Tapas ausgezeichnet und erhielt 2014 zehn von Michelin ausgezeichnete Getränke aus dem Jahr 2022. Albert, der aufgrund von COVID-19 in Barselona gelandet ist, hat in der letzten Woche ein Restaurant besucht, in dem Enigma die Preise für sein Essen erhalten hat. Die Gäste haben die Bodega aus dem Jahr 1900 und ihre Pakta-Bewertung erhalten.
Albert elBulli'yi hiç basaşçı olarak çalıştırdı mı?
Hayır – Ferran hat den Bulli in den vergangenen Jahren zum ersten Mal gesehen. Albert, 1989, wurde von 1990 bis 1990 von elBulli Taller ins Leben gerufen. elBulli mutfağında geleneksel bir 'ikinci şef' hyerarşisi yoktu; Sie wurden von Ferran, Albert und Oriol Castro besprochen und haben sich für ihre Arbeit entschieden.
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