Albert Adrià
🇪🇸 Spanien · Spanish Küche · geb. 1969
Der Bruder des Konditors, der den kreativen Bogen von elBulli prägte – und das Tapas-Imperium elBarri in Barcelona aufbaute.
Biografie
Albert Adrià ist ein spanischer Koch und der jüngere Bruder von Ferran Adrià. Mehr als zwei Jahrzehnte lang war er Leiter der Konditorei und dann Leiter der Kreativität bei elBulli, dem katalanischen Restaurant, das sechs Jahre lang als bestes Restaurant der Welt (2002, 2006–2009) zum einflussreichsten Restaurant der Moderne wurde. Nach der Schließung von elBulli im Jahr 2011 baute er in Barcelona die elBarri-Gruppe auf – ein Portfolio von sechs kleinen, thematisch eng abgestimmten Restaurants in den Vierteln Sant Antoni und Poble Sec, darunter das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Enigma, das Nikkei-Restaurant Pakta, das mexikanische Hoja Santa und die Cocktailbar 41º Experience.
Albert wurde 1969 in Hospitalet de Llobregat am südlichen Rand von Barcelona geboren – sechs Jahre nach Ferran. Im Alter von 15 Jahren kam er 1985 im Alter von 15 Jahren zu Ferran in die elBulli-Küche, wo er Geschirr spülte und in der Konditoreiabteilung half. In den folgenden 25 Jahren baute er das Konditoreiprogramm des Restaurants von Grund auf auf. Er war der Urheber vieler Techniken, die mit dem charakteristischen Stil von elBulli in Verbindung gebracht wurden – die Sphärifizierung wurde in der elBulli-Gebäckabteilung entwickelt, bevor sie auf die herzhafte Speisekarte überging – und ab Ende der 1990er Jahre teilte er den Titel des Leiters der Kreativität mit Ferran und dem Rest des elBulli Taller-Teams (Werkstatt).
Als elBulli im Juli 2011 schloss, beschloss Albert, nicht in den Ruhestand zu gehen, sondern eine eigene Restaurantgruppe zu eröffnen. Tickets, eine bewusst verspielte „theatralische“ Tapas-Bar in Barcelonas Stadtteil Sant Antoni, wurde 2011 eröffnet und hatte bis zu ihrer Schließung im Jahr 2022 einen Michelin-Stern. Seitdem hat er mehr als zehn Restaurants im selben Viertel eröffnet, geschlossen und neu organisiert und sich dabei für das aktuelle elBarri-Angebot entschieden, wobei Enigma – das ambitionierteste der Gruppe – im Guide 2024 zwei Michelin-Sterne erhielt.
Kochphilosophie
Kreativität als Disziplin. Alberts Arbeitsmethode ist diejenige, die den elBulli Taller leitete – ein obsessiver Zyklus aus konzeptionellen Brainstormings, Technikexperimenten, Geschmackstests, fotografischer Dokumentation und erst dann der Gestaltung von Gerichten. Jedes elBarri-Restaurant wird als einzelne konzeptionelle Übung geführt, nicht als allgemeine „Küche“: Pakta ist Nikkei, Hoja Santa ist mexikanisch, Bodega 1900 ist Wermut, Enigma ist alles andere. Diese Trennung, so argumentiert er, zwingt die Küche eher zum Nachdenken als zur Standardeinstellung.
Gastronomie
- EnigmaSant Antoni, Barcelona
Flaggschiff von elBarri; zwei Michelin-Sterne seit 2024 (ein Stern ab 2018). Ein Thekenrestaurant mit 24 Sitzplätzen, das als konzeptioneller Nachfolger von elBulli fungiert.
- PaktaSant Antoni, Barcelona
Restaurant Nikkei (peruanisch-japanisch); Ein Michelin-Stern bis zu seiner Schließung während der Pandemie, dann wiedereröffnet.
- Hoja SantaSant Antoni, Barcelona
Mexikanisches Gourmetrestaurant; ein Michelin-Stern.
- Bodega 1900Sant Antoni, Barcelona
Wermut-Bar und traditionelle katalanische Tapas – Alberts Hommage an die Bodegas seiner Kindheit.
- elBulliCala Montjoi, Costa Brava (1985–2011)
Das Restaurant seines Bruders Ferran, wo er Leiter der Konditorei und dann Co-Leiter der Kreativität war; wurde im Juli 2011 geschlossen, nachdem es fünfmal zum besten Restaurant der Welt gekürt wurde.
Auszeichnungen und Anerkennung
- 2 Michelin-Sterne (Enigma, 2024)
- 1 Michelin-Stern (Tickets, 2014–2022; Pakta; Hoja Santa)
- Beste Patissière der Welt, The World's 50 Best Restaurants (2015)
- Cocinero del Año, Madrid Fusion (2014)
- elBulli – fünfmal bestes Restaurant der Welt, mit Albert als Co-Leiter der Kreativabteilung
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- Los postres de elBulli (1998)
- Natura (2008)
- Tickets Evolution (2016)
- El llibre de l'Enigma (2018)
Rezepte im Stil von Albert
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die spanish-Kochtradition wider, in der Albert arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Alberts urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
In Alberts eigenen Worten
“Kreativität ist die Abwesenheit von Kopieren.”
— Video von Madrid Fusion (2014)
“Ich bin nicht Ferrans Bruder. Wir sind zwei Köche, die zufällig denselben Nachnamen tragen.”
— Röportaj, El País
Karriere-Timeline
Stößt mit 15 Jahren zu seinem Bruder Ferran ins elBulli an der Costa Brava, spült Geschirr und arbeitet in der Pâtisserie-Abteilung.
Wird Chef-Pâtissier im elBulli.
Veröffentlicht Los postres de elBulli, das erste einem einzelnen Restaurant gewidmete Kochbuch über dessen Patisserie-Programm, das ernsthafte internationale Beachtung in der Kritik fand.
Das Patisserie-Team im elBulli entwickelt die Sphärifizierung mit Calciumalginat, die Ferran später auf das herzhafte Menü überträgt (sphärifizierte Oliven, Melonenkaviar).
Das elBulli wird auf der ersten Liste von The World's 50 Best Restaurants zum besten Restaurant der Welt gekürt – der erste von fünf Siegen.
elBulli 30 Temmuz'da son hizmetini veriyor; Das Restaurant war nicht mehr funktionstüchtig, und es war noch nicht alles so weit, dass es noch nicht fertig war.
Biletleri Barcelona's in Sant Antoni semtinde açar.
Eröffnet Pakta (Nikkei) und Hoja Santa (mexikanisch) in Sant Antoni; Tickets erhält einen Michelin-Stern.
Von The World's 50 Best Restaurants zum besten Patissier der Welt gekürt.
Eröffnet das Enigma in Sant Antoni – den konzeptionellen Nachfolger des elBulli.
Enigma, Guía Michelin 2024 España ist ein Michelin-Stern.
Mentoren und Einflüsse
Häufige Fragen zu Albert Adrià
Ist Albert Adrià der Bruder von Ferran Adrià?
Ja. Albert ist sechs Jahre jünger als Ferran. Er stieß 1985 mit 15 Jahren zu Ferran ins elBulli und arbeitete dort während der gesamten 26 Jahre des Restaurants, zuletzt als Leiter der Patisserie und dann als Co-Leiter der Kreativität. Seit der Schließung des elBulli 2011 betreibt er seine eigene Restaurantgruppe elBarri in Barcelona.
Was ist Enigma?
Enigma ist das Flaggschiff-Restaurant von Albert Adriàs Gruppe elBarri, 2017 im Barceloneser Viertel Sant Antoni eröffnet. Es ist ein Tresenrestaurant mit 24 Plätzen und gilt als direkter konzeptioneller Nachfolger des elBulli – ein langes Degustationsmenü technikgetriebener Gerichte – und erhielt im Michelin Guide España 2024 einen zweiten Michelin-Stern.
Hat Albert Adrià die Sphärifizierung erfunden?
Die Sphärifizierung mit Natriumalginat und Calciumchlorid wurde um 2003 in der Patisserie-Abteilung des elBulli entwickelt, die Albert leitete, bevor Ferran sie für das herzhafte Menü anpasste (am bekanntesten ist die sphärifizierte Olive). Albert gilt allgemein als Urheber der Technik in der Restaurantküche, auch wenn beide Brüder und das gesamte Team des elBulli Taller dazu beitrugen.
¿Biletlere ne oldu?
Albert Adrià in Sant Antoni wurde 2011 zum ersten Mal in der Bar de Tapas ausgezeichnet und erhielt 2014 zehn von Michelin ausgezeichnete Getränke aus dem Jahr 2022. Albert, der aufgrund von COVID-19 in Barselona gelandet ist, hat in der letzten Woche ein Restaurant besucht, in dem Enigma die Preise für sein Essen erhalten hat. Die Gäste haben die Bodega aus dem Jahr 1900 und ihre Pakta-Bewertung erhalten.
Hat Albert das elBulli jemals als Küchenchef geleitet?
Nein – Ferran war immer der Küchenchef und das öffentliche Gesicht des elBulli. Albert war ab 1989 Leiter der Pâtisserie und ab Ende der 1990er-Jahre Co-Leiter der Kreativabteilung im elBulli Taller. In der Küche des elBulli gab es keine traditionelle „Zweiter-Koch“-Hierarchie; die kreative Leitung war eine geteilte Aufgabe von Ferran, Albert, Oriol Castro und einem kleinen inneren Kreis.
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