Alice Waters

Alice Louise Waters wurde am 28. April 1944 geboren und ist eine amerikanische Gastronomin, Köchin und Lebensmittelaktivistin, die Pionierin der „Slow Food“- und „Farm-to-Table“-Bewegungen war. Waters studierte französische Kultur an der UC Berkeley, erhielt 1967 einen Bachelor-Abschluss und beteiligte sich in den 1960er Jahren an der Bewegung für freie Meinungsäußerung. Während einer Reise nach Frankreich im Alter von 19 Jahren ließ sie sich erstmals von großartigem Essen und der französischen Küche inspirieren.

1971 eröffnete sie Chez Panisse, ein Restaurant in Berkeley, Kalifornien, das für seine Rolle bei der Gründung der Farm-to-Table-Bewegung und für seine Pionierarbeit in der kalifornischen Küche legendär wurde. Waters benannte Chez Panisse nach einer Figur aus Marcel Pagnols französischer Trilogie. Waters erkannte die Schwierigkeit, frische, qualitativ hochwertige Zutaten zu beschaffen, und begann mit dem Aufbau eines Netzwerks lokaler Bauern, Handwerker und Produzenten, das das Restaurant auch heute noch beliefert.

Waters wird von vielen als Begründer der „California Cuisine“ angesehen, einer Küche, die auf lokalen, saisonalen Bio-Zutaten basiert und unter Berücksichtigung ihrer natürlichen Aromen zubereitet wird. Ihre Philosophie, nur frische, lokal angebaute Bio-Zutaten zu verwenden, und ihr Eintreten für eine nachhaltige Landwirtschaft machten sie zu einer der einflussreichsten Köche Amerikas. 1996 gründete sie die Chez Panisse Foundation und das Edible Schoolyard-Programm an der Martin Luther King Middle School in Berkeley, ein Modell, das mittlerweile in über 6.000 Schulen weltweit nachgeahmt wird.

Waters war eine lautstarke Befürworterin der Reform des USDA-Schulspeisungsprogramms, um Bio-Obst und -Gemüse aus der Region einzubeziehen, und setzt ihr Engagement für Lebensmittelgerechtigkeit und ökologische Nachhaltigkeit fort.