Daniel Boulud
🇫🇷 Frankreich · French Küche · geb. 1955
Der Lyonnaise-Koch, der von Daniel in New York aus das französisch-amerikanische Gourmet-Imperium aufgebaut hat.
Biografie
Daniel Boulud wurde in der Nähe von Lyon, Frankreich, geboren und lernte bei den größten Köchen der Lyonnaise-Tradition, bevor er 1982 nach New York kam. Er kochte im Le Cirque unter Sirio Maccioni und entwickelte sich zu einem der berühmtesten Restauranttalente in New York, bevor er 1993 sein gleichnamiges Restaurant Daniel eröffnete.
Daniel auf der Upper East Side wurde schnell zum Maßstab für französisches Gourmet-Restaurant in New York – mit seiner Kombination aus klassischer französischer Technik, saisonaler Lyonnaise-Sensibilität und eleganter amerikanischer Gastfreundschaft konkurrierte es mit den älteren Lokalen und übertraf sie oft. In den letzten zwei Jahrzehnten wurde es größtenteils mit zwei bis drei Michelin-Sternen ausgezeichnet.
Boulud baute eines der durchdachtesten Restaurantimperien in Amerika auf: Café Boulud, Bar Boulud, DBGB Kitchen and Bar und Épicerie Boulud in New York; Restaurants in Palm Beach, Miami, Boston, Washington DC, Montreal, London, Singapur, Dubai und Toronto. Jedes ist zu einem anderen Preisniveau tätig, teilt aber das gleiche Engagement für die Qualität klassischer französischer Küche.
Er ist auch dafür bekannt, das kulinarische Wettbewerbsteam Bocuse d'Or USA gegründet zu haben, das amerikanische Kandidaten für den prestigeträchtigsten Kochwettbewerb der Welt ausbildet und aufstellt.
Kochphilosophie
Lyon in New York. Boulud bringt die Sensibilität des Bouchon – der Lyoner Restauranttradition der Arbeiterklasse mit herzhafter, saisonaler und technisch präziser Küche – in die gehobene Küche ein. Er interessiert sich nicht für Molekularküche oder Theaterinnovation; Es geht ihm darum, die Klassiker zu perfektionieren und sie mit angemessenem Luxus zu präsentieren.
Gastronomie
- DanielNew York City (Upper East Side)
Zwei bis drei Michelin-Sterne; seit 1993 das Flaggschiff seines New Yorker Imperiums.
- Café BouludNew York / Palm Beach / Toronto
Lässigeres Pendant im Brasserie-Stil zu Daniel.
- Bar BouludNew York / London
Weinbar und auf Wurstwaren spezialisiertes Bistro.
- DBGB Kitchen and BarNew York
Lässiger französisch-amerikanischer Klassiker mit Schwerpunkt auf Wurst.
Auszeichnungen und Anerkennung
- 3 Jahre Michelin – Daniel (vor 2 Jahren)
- James Beard Üstün Şef Ödülü (1994)
- James Beard Outstanding Restaurateur Award (2006)
- Französische Ehrenlegion (2006)
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- Cooking with Daniel Boulud (1993)
- Daniel Boulud's Café Boulud Cookbook (1999)
- Daniel: My French Cuisine (2013)
- My Best: Daniel Boulud (2014)
Rezepte im Stil von Daniel
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die french-Kochtradition wider, in der Daniel arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Daniels urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
In Daniels eigenen Worten
“Lyon ist die Gastronomiehauptstadt der Welt, aber in New York wird das beste Essen der Welt gegessen. Meine Aufgabe war es, beide zusammenzubringen.”
— Daniel Boulud
Karriere-Timeline
Beginnt mit 14 Jahren eine Lehre bei Nandron in Lyon.
Wird zum besten Kochlehrling Frankreichs gekürt.
Le Moulin de Mougins'te Roger Vergé, Vonnas'ta Georges Blanc und Eugénie-les-Bains'de Michel Guérard yönetimindeki trenler.
Zieht in die Vereinigten Staaten; kocht in der Residenz der Europäischen Kommission in Washington DC.
Der neue Yorker Sirio Maccioni hat den Cirque seit Jahren gegründet.
Eröffnet Daniel an der Upper East Side von Manhattan.
James Beard hat sich die Zeit genommen.
Eröffnet das Café Boulud als lockereres Pendant zum Daniel.
Gewinnt den James Beard Outstanding Restaurateur Award; erhält Frankreichs Légion d'Honneur.
Bocuse d'Or war ein US-Bürgermeister, der sich mit der BKB-Vakkreditierung befasste.
Eröffnet Boulud Sud und Bar Boulud im Mandarin Oriental in London.
In Manhattan wurde die Brasserie Le Pavillon eröffnet.
Mentoren und Einflüsse
Häufige Fragen zu Daniel Boulud
Hat Daniel Boulud einen Michelin-Stern gefunden?
Das Restaurant Daniel an der Upper East Side von Manhattan hat in den letzten Jahren zwei Michelin-Sterne gehalten. Auf seinem Höhepunkt hatte es drei. Boulud gehört seit 30 Jahren zu den am höchsten dekorierten Köchen New Yorks.
Ist Daniel Boulud nicht mehr da?
Boulud, ein französischer Gastronomiebetrieb, der die Stadt Lyon besucht hat, hat die Franzose zum ersten Mal besucht. 1982 wurde New York zwischen Lyon und Paris gegründet.
Was ist der berühmte DB Burger?
Das DB Bistro Moderne serviert Speisen von DB Burger, Parmesankäse, gemahlener Speisebrei, frisch gebackenes Bier, Kaffee und Tee, der die Burger-Datei serviert. Das Jahr 2001 kostete 29 US-Dollar (und kostete 29 US-Dollar) und 2000 kostete die amerikanische Restauration einen Burger, der auf dem Markt verkauft wurde oldu.
Bocuse d'Or benötigt?
Der Bocuse d'Or ist der renommierteste Kochwettbewerb der Welt, 1987 von Paul Bocuse in Lyon gegründet und alle zwei Jahre ausgetragen. Boulud gründete die Stiftung Ment'or, die das Team der Vereinigten Staaten trainiert, und leitet sie. Unter seiner Führung belegte das US-Team 2015 den zweiten Platz und gewann 2017 Gold – der erste amerikanische Sieg in der Geschichte des Wettbewerbs.
Hat Daniel Boulud einen Restaurator gefunden?
Seine Dinex Group betreibt mehr als 20 Restaurants in New York, Florida, Washington DC, Boston, Toronto, Montreal, London, Singapur, Dubai und auf den Bahamas. Sie reichen vom Fine Dining mit drei Sternen im Daniel bis zum lockeren Würstchen-und-Bier-Konzept DBGB.
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