Hooni Kim
🇰🇷 Südkorea · Korean Küche · geb. 1973
Der in Seoul geborene Koch, der in Amerika den ersten Michelin-Stern für koreanisches Essen erhielt.
Biografie
Hooni Kim ist ein in Seoul geborener koreanisch-amerikanischer Koch, dessen New Yorker Restaurant Danji, das 2010 in Hell's Kitchen eröffnet wurde, als erstes koreanisches Restaurant weltweit einen Michelin-Stern erhielt (2011). Auch sein zweites Restaurant, Hanjan in Flatiron, gewann einen Stern.
Kim wurde bei Daniel Boulud bei Daniel und Masa Takayama bei Masa ausgebildet – zwei der anspruchsvollsten Küchen in New York – und brachte klassische Fine-Dining-Technik auf koreanische kleine Gerichte: Bulgogi-Slider, gebratene Hähnchenflügel, KFC (koreanisches Brathähnchen), in Perilla marinierte Pilze.
Nach Danji und Hanjan beschäftigte er sich intensiver mit der traditionellen koreanischen Küche und gründete die von der Korean Food Foundation unterstützte Meju, eine handwerklich hergestellte Marke für Jang (fermentierte Sojaprodukte), die traditionelle koreanische Doenjang, Gochujang und Ganjang herstellt, die in Onggi-Tontöpfen gereift werden. Sein Kochbuch „My Korea“ ist eines der angesehensten englischsprachigen Bücher über koreanische Küche.
Kochphilosophie
Koreanische Zutaten verdienen den gleichen Respekt wie französische oder japanische. Kim argumentiert, dass die Tiefe der koreanischen Küche – die einjährigen Jangs, die regionalen Kimchi-Traditionen, das Tempelessen, die Küche des königlichen Hofes – im Ausland chronisch unterschätzt wurde, teilweise aufgrund der schlechten Versorgung mit Zutaten. Sein Meju-Jang-Projekt ist ein Versuch, diese Lieferkette wieder aufzubauen.
Gastronomie
- DanjiNew York (closed 2020)
Erstes koreanisches Restaurant der Welt, das einen Michelin-Stern erhielt (2011).
- HanjanNew York (closed 2017)
Koreanische kleine Gerichte mit Michelin-Stern im Flatiron.
- MejuTappan, NY
Handwerklicher koreanischer Jang-Produzent (Gochujang, Doenjang, Ganjang).
Auszeichnungen und Anerkennung
- Michelin-Stern (Danji, 2011) – das erste koreanische Restaurant der Welt
- Michelin-Stern (Hanjan)
- James Beard ist heute in New York City
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- My Korea: Traditional Flavors, Modern Recipes
Von Hooni inspirierte Signature-Rezepte
Eigene Rezepte als Hommage an Hoonis Kochstil und Signature-Dishes. Keine direkten Kopien urheberrechtlich geschützten Materials, sondern Interpretationen der Traditionen, mit denen Hooni im Lauf seiner Karriere gearbeitet hat.
Rezepte im Stil von Hooni
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die korean-Kochtradition wider, in der Hooni arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Hoonis urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
Karriere-Timeline
Ein Tipp, den Sie erhalten haben, bevor Sie den New Yorker Flughafen besuchen.
Wechselt in Daniel Bouluds Flaggschiff Daniel in New York – seine erste bedeutende Stelle in der Spitzengastronomie.
Diese und die folgenden Techniken wurden in Masa Takayamas ersten Schritten ausgeführt.
Danji'yi kam als Restaurant in New York und war bei Hell's Kitchen dabei.
Danji erhält einen Michelin-Stern — das erste koreanische Restaurant der Welt, dem das gelingt.
Das Hotel liegt in Flatiron, New York und ist ein Michelin-Stern.
Schließt das Danji während der Pandemie; baut das Meju-Jang-Fermentationsprojekt im Norden des Bundesstaats New York aus.
Mentoren und Einflüsse
Häufige Fragen zu Hooni Kim
Wie viele Michelin-Sterne-Restaurants haben Sie mir vorgestellt?
Ja – als das Danji seinen Stern im Michelin-Führer New York 2011 erhielt, wurde es das erste koreanische Restaurant auf der ganzen Welt, das einen bekam. Mehrere koreanische Restaurants in Seoul und anderswo sind seither gefolgt.
Was ist Meju?
Meju ist die Marke für handwerklich hergestellte Jang (koreanische fermentierte Sojaprodukte), die Hooni Kim im Norden des Bundesstaats New York gegründet hat. Sie stellt in der jahrhundertealten koreanischen Tradition Doenjang (Sojabohnenpaste), Gochujang (Chilipaste) und Ganjang (Sojasauce) aus Meju-Blöcken her, die in Onggi-Tontöpfen fermentiert werden.
Ist Hooni Kim in Antrenman verliebt?
Kim lernte bei Daniel Boulud im Daniel und bei Masa Takayama im Masa – zwei der anspruchsvollsten Spitzenküchen New Yorks. Ursprünglich hatte er sich auf ein Medizinstudium vorbereitet, bevor er am Institute of Culinary Education zur Kochkunst wechselte.
Warum konzentriert sich Hooni Kim auf Jang?
Kim argumentiert, dass die koreanische Küche im Ausland chronisch unter Wert verkauft wird, teils weil die handwerklich hergestellten Jang, die ihr Geschmacksprofil tragen – lange gereiftes Doenjang, Gochujang und Ganjang –, außerhalb Koreas kaum erhältlich sind. Meju, sein Fermentationsprojekt, soll diese traditionellen Jang in den USA nachbilden, um amerikanische koreanische Restaurants und Hobbyköche zu unterstützen.
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