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Hooni Kim
🇰🇷 Südkorea · Korean Küche · geb. 1973
Der in Seoul geborene Koch, der in Amerika den ersten Michelin-Stern für koreanisches Essen erhielt.
Biografie
Hooni Kim ist ein in Seoul geborener koreanisch-amerikanischer Koch, dessen New Yorker Restaurant Danji, das 2010 in Hell's Kitchen eröffnet wurde, als erstes koreanisches Restaurant weltweit einen Michelin-Stern erhielt (2011). Auch sein zweites Restaurant, Hanjan in Flatiron, gewann einen Stern.
Kim wurde bei Daniel Boulud bei Daniel und Masa Takayama bei Masa ausgebildet – zwei der anspruchsvollsten Küchen in New York – und brachte klassische Fine-Dining-Technik auf koreanische kleine Gerichte: Bulgogi-Slider, gebratene Hähnchenflügel, KFC (koreanisches Brathähnchen), in Perilla marinierte Pilze.
Nach Danji und Hanjan beschäftigte er sich intensiver mit der traditionellen koreanischen Küche und gründete die von der Korean Food Foundation unterstützte Meju, eine handwerklich hergestellte Marke für Jang (fermentierte Sojaprodukte), die traditionelle koreanische Doenjang, Gochujang und Ganjang herstellt, die in Onggi-Tontöpfen gereift werden. Sein Kochbuch „My Korea“ ist eines der angesehensten englischsprachigen Bücher über koreanische Küche.
Kochphilosophie
Koreanische Zutaten verdienen den gleichen Respekt wie französische oder japanische. Kim argumentiert, dass die Tiefe der koreanischen Küche – die einjährigen Jangs, die regionalen Kimchi-Traditionen, das Tempelessen, die Küche des königlichen Hofes – im Ausland chronisch unterschätzt wurde, teilweise aufgrund der schlechten Versorgung mit Zutaten. Sein Meju-Jang-Projekt ist ein Versuch, diese Lieferkette wieder aufzubauen.
Gastronomie
- DanjiNew York (closed 2020)
Erstes koreanisches Restaurant der Welt, das einen Michelin-Stern erhielt (2011).
- HanjanNew York (closed 2017)
Koreanische kleine Gerichte mit Michelin-Stern im Flatiron.
- MejuTappan, NY
Handwerklicher koreanischer Jang-Produzent (Gochujang, Doenjang, Ganjang).
Auszeichnungen und Anerkennung
- Michelin yıldızı (Danji, 2011) – dünyadaki ilk Kore restoranı
- Michelin yıldızı (Hanjan)
- James Beard ist heute in New York City
Ikonische Gerichte
KFC (koreanisches Restaurant)Bulgogi kaydırıcılarıTabakları moderno de Kore küçükJang Zanaatkar
Kochbücher
- My Korea: Traditional Flavors, Modern Recipes
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Von Hooni inspirierte Signature-Rezepte
Eigene Rezepte als Hommage an Hoonis Kochstil und Signature-Dishes. Keine direkten Kopien urheberrechtlich geschützten Materials, sondern Interpretationen der Traditionen, mit denen Hooni im Lauf seiner Karriere gearbeitet hat.
Rezepte im Stil von Hooni
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die korean-Kochtradition wider, in der Hooni arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Hoonis urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
Karriere-Timeline
1999
Ein Tipp, den Sie erhalten haben, bevor Sie den New Yorker Flughafen besuchen.
2000
Daniel Boulud'un New York'taki amiral gemisi Daniel's katıldı - so büyük kaliteli yemek mekanı.
2004
Diese und die folgenden Techniken wurden in Masa Takayamas ersten Schritten ausgeführt.
2010
Danji'yi kam als Restaurant in New York und war bei Hell's Kitchen dabei.
2011
Danji bir Michelin yıldızı kazandı; Dünyada Bunu Başaran ilk Kore Restoranı Oldu.
2014
Das Hotel liegt in Flatiron, New York und ist ein Michelin-Stern.
2020
Pandemi sırasında Danji'yi kapatır; New York's Kuzeyindeki Meju Jang Fermantasyon Projesini Genişletiyor.
Mentoren und Einflüsse
Daniel Boulud (Daniel, NYC)Masa Takayama (Masa, NYC)
Häufige Fragen zu Hooni Kim
Wie viele Michelin-Sterne-Restaurants haben Sie mir vorgestellt?
Evet – Danji, 2011 Nueva York Michelin Rehberi'nde yıldızını aldığında, dünyanın herhangi bir yerinde bu yıldıza layık gorülen como Kore restoranı oldu. Das Hotel liegt in der Nähe von Seul ve başka yerlerdeki birçok Kore restoranı da onu takip etti.
¿Meju nedir?
Meju, Hooni Kim'in New York'un kuzey kesiminde kurduğu zanaatkâr jang (Kore fermente soya fasulyesi ürünü) markasıdır. Während der Kochzeit wird die Fermentierung beendet, ohne dass die gewünschte Menge (Soja-Gemüse-Ernährung), die Zubereitung (Gemüse-Ernährung) und die Zubereitung (Soja-Gemüse) verursacht werden.
Ist Hooni Kim in Antrenman verliebt?
Kim, New York, und seine Frau Daniel Boulud und Masa'da Masa Takayama sind sich sicher, dass sie das nicht getan haben. Die Eğitimi Enstitüsü'nde aşçılığa wird erst nach Abschluss der Prüfung durchgeführt.
Hooni Kim brauchte Jang'a Odaklanıyor?
Kim, Kore hat in der Jurte keine Kronen gekauft und ist damit zufrieden, aber er hat noch nie ein Profil erstellt und ist damit nicht zufrieden (Sie haben es nicht geschafft, sich zu ernähren und zu verkaufen). bulunmaması olduğunu savunuyor. Fermantasyon projesi Meju, restauración coreana americana ev aşçılarını desteklemek için ABD'deki geleneksel tıngırdamaları yeniden yaratmayı amaçlıyor.
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