Marcella Hazan
🇮🇹 Italien · Italian Küche · geb. 1924
Der italienische Kochlehrer, der Amerika beibrachte, wie man echtes italienisches Essen kocht.
Biografie
Marcella Hazan (1924–2013) war eine in Italien geborene amerikanische Kochlehrerin und Autorin, deren Bücher weithin als die wichtigsten Werke zur italienischen Hausmannskost gelten, die jemals auf Englisch veröffentlicht wurden. Ihr wird oft zugeschrieben, dass sie im Alleingang die Art und Weise, wie die Amerikaner (und damit auch die englischsprachige Welt) die italienische Küche verstanden, verändert hat – weg von der schweren, mit Käse überladenen italienisch-amerikanischen Vorlage der Mitte des 20. Jahrhunderts und zurück hin zur regionalen, auf Zutaten basierenden, zurückhaltenden Hausmannskost Italiens selbst.
Die in Cesenatico an der Adriaküste der Emilia-Romagna geborene Marcella Polini machte eine Ausbildung zur Biologin und promovierte in Naturwissenschaften und Biologie an der Universität Ferrara – nicht im Kochen. Sie zog 1955 nach New York, nachdem sie Victor Hazan, einen Pelzhändler und späteren Weinautor, geheiratet hatte, und begann erst Ende der 1960er Jahre mit dem Unterrichten von Kochen, nachdem ein chinesischer Kochkurs, für den sie sich angemeldet hatte, abgesagt wurde und ihre Klassenkameraden sie stattdessen baten, ihnen Italienisch beizubringen. Der New York Times-Food-Autor Craig Claiborne wurde auf die Kurse aufmerksam, die in ihrer Wohnung in Manhattan stattfanden und deren Porträt von ihr im Jahr 1970 ihre landesweite Karriere begründete.
Ihr erstes Buch „The Classic Italian Cook Book“ (1973) und sein zweiter Band „More Classic Italian Cooking“ (1978) – später zusammengefasst und überarbeitet als „Essentials of Classic Italian Cooking“ (1992) – gelten als grundlegend. Ihre aus drei Zutaten bestehende Tomatensauce (San-Marzano-Tomaten aus der Dose, eine halbierte Zwiebel, Butter, Salz – die Zwiebel wird am Ende weggeworfen) wurde Jahrzehnte nach der Veröffentlichung zu einem viralen Klassiker. Sie und Victor zogen in den 1990er Jahren nach Venedig und später nach Longboat Key, Florida, wo sie 2013 starb. Sie wurde mit dem Cavaliere des Verdienstordens der Italienischen Republik ausgezeichnet.
Kochphilosophie
Italienisches Kochen ist das Kochen einer Zutat nach der anderen. Hazan bestand darauf, dass es bei authentischer italienischer Küche nicht um Komplexität, geschichtete Soßen oder auffällige Anrichten gehe; Es geht darum, die Integrität jeder Zutat zu respektieren, so wenig wie möglich zu verändern und zu akzeptieren, dass „Nudeln kein Vehikel für Soße sind – Soße ist ein Gewürz für Nudeln.“ Sie war bekanntermaßen feindselig gegenüber der Fusion, gegenüber „italienisch-amerikanischen“ Erfindungen wie Fettuccine Alfredo und Chicken Parmigiana und gegenüber der Verwendung von Olivenöl, wo Butter regional korrekt wäre.
Gastronomie
- Hazan Classics (cookery school)New York
Ab 1969 findet in ihrer Wohnung in Manhattan Kochkurse statt – der Startschuss für ihre Karriere als Schriftstellerin.
- Master Classes in VeniceVenice, Italy
Von 1980 bis 1998 veranstaltete sie gemeinsam mit Victor Hazan in einem Palazzo am Canal Grande Kochkurse für Privathaushalte.
Auszeichnungen und Anerkennung
- Cavaliere des Verdienstordens der Italienischen Republik
- James Beard Foundation Lifetime Achievement Award (2000)
- IACP Cookbook of the Year für Essentials of Classic Italian Cooking
- Die Zeitspanne beträgt 20 Minuten
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- The Classic Italian Cook Book (1973)
- More Classic Italian Cooking (1978)
- Marcella's Italian Kitchen (1986)
- Essentials of Classic Italian Cooking (1992)
- Marcella Cucina (1997)
- Amarcord: Marcella Remembers (2008)
Rezepte im Stil von Marcella
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die italian-Kochtradition wider, in der Marcella arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Marcellas urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
In Marcellas eigenen Worten
“Pasta ist kein Transportmittel für Sauce. Sauce ist ein Gewürz für die Pasta.”
— Essentials of Classic Italian Cooking (1992)
“Italienisches Kochen ist das Kochen einer Zutat nach der anderen.”
— The Classic Italian Cook Book (1973)
Karriere-Timeline
Victor Hazan besuchte Cesenatico, Italien und New York City.
Der alte Mann, der die Stadt Manhattan gegründet hat, hat sich die Zeit genommen, den italienischen Staat zu verlassen.
Craig Claiborne wurde von der New York Times in seinem Profil zitiert.
Veröffentlicht The Classic Italian Cook Book bei Knopf.
Veröffentlicht More Classic Italian Cooking, den ergänzenden zweiten Band.
Beginnt gemeinsam mit Victor, in einem Palazzo am Canal Grande in Venedig mehrtägige Kochmeisterkurse mit Unterkunft zu veranstalten.
In diesem Kochkurs haben wir uns mit den Essentials of Classic Italian Cooking beschäftigt und einen Artikel erstellt, der den Teilnehmern geholfen hat.
Der ehemalige Kapitän und Victor besuchten Longboat Key, Florida.
James Beard wurde von James Beard gegründet.
Veröffentlicht die Memoiren Amarcord: Marcella Remembers.
89 Jahre altes Hotel in Longboat Key, Florida.
Mentoren und Einflüsse
Häufige Fragen zu Marcella Hazan
Ist Marcella Hazan nicht in Nadie verliebt?
Ihre sechs Bücher — vor allem Essentials of Classic Italian Cooking (1992) — gelten weithin als der maßgebliche englischsprachige Leitfaden zur authentischen italienischen Hausmannskost. Ihr wird zugeschrieben, das amerikanische Verständnis italienischen Essens weg von der schweren, käselastigen italoamerikanischen Vorlage der Mitte des 20. Jahrhunderts und zurück zur regionalen, zutatenbezogenen Küche Italiens selbst gelenkt zu haben. Die meisten ernstzunehmenden amerikanischen Italien-Köche der letzten 40 Jahre nennen sie als grundlegenden Einfluss.
Wird Marcella Hazan von ihrer Domina gequält?
Es ist eine Sauce mit drei Zutaten aus Essentials of Classic Italian Cooking: eine Dose ganze geschälte San-Marzano-Tomaten, eine halbierte Zwiebel, fünf Esslöffel Butter und eine Prise Salz, 45 Minuten ohne Deckel geköchelt – die Zwiebelhälften werden vor dem Servieren entfernt. In den 2010er-Jahren wurde sie zu einem viralen Klassiker und ist zwei Jahrzehnte nach ihrer ersten Veröffentlichung noch immer eines der am häufigsten geteilten Rezepte im Internet.
„Marcella Hazan ist glücklich mit ihrem Leben?“
Hayir. Biyolog olarak wurde 1955 als Victor geboren und besuchte die New Yorker Universität Ferrara, wo sie als Dozent tätig war und einen Doktoranden besuchte. Im Jahr 1969 wurde er von der italienischen Regierung zum ersten Mal entlassen, als er sich auf die Suche nach einem neuen Arbeitgeber machte.
¿Marcella Hazan nereliydi?
Sie wurde 1924 als Marcella Polini in Cesenatico geboren, einer Fischerstadt an der Adriaküste der Emilia-Romagna in Norditalien. Die Küche der romagnolischen Küste und der gesamten Emilia-Romagna – Ragù bolognese, handgerollte frische Pasta, Prosciutto, Parmigiano-Reggiano – bildet das Fundament all ihrer Texte.
Marcella Hazan italienisch-amerikanische Yemeklerini Sevmiyor Muydu?
Sie stand Gerichten wie Fettuccine Alfredo, Chicken Parmigiana, Spaghetti with Meatballs und Shrimp Scampi bekanntermaßen skeptisch gegenüber, da sie diese für italo-amerikanische Erfindungen hielt, die kaum in der italienischen Regionalküche wurzeln. Ablehnend war sie auch gegenüber Fusion, gegenüber Olivenöl dort, wo regional Butter richtig wäre, und gegenüber zu viel Sauce auf der Pasta – sie bestand darauf, dass „die Sauce ein Gewürz für die Pasta ist“ und nicht umgekehrt.
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