Marcella Hazan
🇮🇹 Italien · Italian Küche · geb. 1924
Der italienische Kochlehrer, der Amerika beibrachte, wie man echtes italienisches Essen kocht.
Biografie
Marcella Hazan (1924–2013) war eine in Italien geborene amerikanische Kochlehrerin und Autorin, deren Bücher weithin als die wichtigsten Werke zur italienischen Hausmannskost gelten, die jemals auf Englisch veröffentlicht wurden. Ihr wird oft zugeschrieben, dass sie im Alleingang die Art und Weise, wie die Amerikaner (und damit auch die englischsprachige Welt) die italienische Küche verstanden, verändert hat – weg von der schweren, mit Käse überladenen italienisch-amerikanischen Vorlage der Mitte des 20. Jahrhunderts und zurück hin zur regionalen, auf Zutaten basierenden, zurückhaltenden Hausmannskost Italiens selbst.
Die in Cesenatico an der Adriaküste der Emilia-Romagna geborene Marcella Polini machte eine Ausbildung zur Biologin und promovierte in Naturwissenschaften und Biologie an der Universität Ferrara – nicht im Kochen. Sie zog 1955 nach New York, nachdem sie Victor Hazan, einen Pelzhändler und späteren Weinautor, geheiratet hatte, und begann erst Ende der 1960er Jahre mit dem Unterrichten von Kochen, nachdem ein chinesischer Kochkurs, für den sie sich angemeldet hatte, abgesagt wurde und ihre Klassenkameraden sie stattdessen baten, ihnen Italienisch beizubringen. Der New York Times-Food-Autor Craig Claiborne wurde auf die Kurse aufmerksam, die in ihrer Wohnung in Manhattan stattfanden und deren Porträt von ihr im Jahr 1970 ihre landesweite Karriere begründete.
Ihr erstes Buch „The Classic Italian Cook Book“ (1973) und sein zweiter Band „More Classic Italian Cooking“ (1978) – später zusammengefasst und überarbeitet als „Essentials of Classic Italian Cooking“ (1992) – gelten als grundlegend. Ihre aus drei Zutaten bestehende Tomatensauce (San-Marzano-Tomaten aus der Dose, eine halbierte Zwiebel, Butter, Salz – die Zwiebel wird am Ende weggeworfen) wurde Jahrzehnte nach der Veröffentlichung zu einem viralen Klassiker. Sie und Victor zogen in den 1990er Jahren nach Venedig und später nach Longboat Key, Florida, wo sie 2013 starb. Sie wurde mit dem Cavaliere des Verdienstordens der Italienischen Republik ausgezeichnet.
Kochphilosophie
Italienisches Kochen ist das Kochen einer Zutat nach der anderen. Hazan bestand darauf, dass es bei authentischer italienischer Küche nicht um Komplexität, geschichtete Soßen oder auffällige Anrichten gehe; Es geht darum, die Integrität jeder Zutat zu respektieren, so wenig wie möglich zu verändern und zu akzeptieren, dass „Nudeln kein Vehikel für Soße sind – Soße ist ein Gewürz für Nudeln.“ Sie war bekanntermaßen feindselig gegenüber der Fusion, gegenüber „italienisch-amerikanischen“ Erfindungen wie Fettuccine Alfredo und Chicken Parmigiana und gegenüber der Verwendung von Olivenöl, wo Butter regional korrekt wäre.
Gastronomie
- Hazan Classics (cookery school)New York
Ab 1969 findet in ihrer Wohnung in Manhattan Kochkurse statt – der Startschuss für ihre Karriere als Schriftstellerin.
- Master Classes in VeniceVenice, Italy
Von 1980 bis 1998 veranstaltete sie gemeinsam mit Victor Hazan in einem Palazzo am Canal Grande Kochkurse für Privathaushalte.
Auszeichnungen und Anerkennung
- İtalyan Cumhuriyeti Liyakat Nişanı Cavaliere
- James Beard Vakfı Yaşam Boyu Başarı Ödülü (2000)
- Klasik İtalyan Mutfağının Temelleri dalında IACP Yılın Yemek Kitabı
- Die Zeitspanne beträgt 20 Minuten
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- The Classic Italian Cook Book (1973)
- More Classic Italian Cooking (1978)
- Marcella's Italian Kitchen (1986)
- Essentials of Classic Italian Cooking (1992)
- Marcella Cucina (1997)
- Amarcord: Marcella Remembers (2008)
Rezepte im Stil von Marcella
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die italian-Kochtradition wider, in der Marcella arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Marcellas urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
In Marcellas eigenen Worten
“Das bedeutet, dass es nicht mehr funktioniert. Sos makarna için bir çeşnidir.”
— Italienischer Klassiker Mutfağınının Esasları (1992)
“İtalyan mutfağı, aynı anda tek bir malzemenin pişirilmesidir.”
— Italienischer Klassiker Yemek Kitabı (1973)
Karriere-Timeline
Victor Hazan besuchte Cesenatico, Italien und New York City.
Der alte Mann, der die Stadt Manhattan gegründet hat, hat sich die Zeit genommen, den italienischen Staat zu verlassen.
Craig Claiborne wurde von der New York Times in seinem Profil zitiert.
Knopf'la birlikte Klasik İtalyan Yemek Kitabı'nı yayınladı.
İkinci cilt olan Mehr klassische italienische Küche.
Victor'la birlikte Venedik'teki Büyük Kanal'daki bir sarayda yemek pişirme ustalık sınıfları düzenlemeye başlar.
In diesem Kochkurs haben wir uns mit den Essentials of Classic Italian Cooking beschäftigt und einen Artikel erstellt, der den Teilnehmern geholfen hat.
Der ehemalige Kapitän und Victor besuchten Longboat Key, Florida.
James Beard wurde von James Beard gegründet.
Amarcord: Marcella hat sich mit dem Kitabını yayınladı befasst.
89 Jahre altes Hotel in Longboat Key, Florida.
Mentoren und Einflüsse
Häufige Fragen zu Marcella Hazan
Ist Marcella Hazan nicht in Nadie verliebt?
Altı kitabı - özellikle de Klasik İtalyan Yemeklerinin Temelleri (1992) - otantik İtalyan ev yemeklerine yönelik eksiksiz İngilizce olarak kabul edilmektedir. Amerika'nın İtalyan yemeği anlayışını, 20. yüzyılın ortalarındaki ağır, peynir yüklü İtalyan-American şablonundan uzaklaştırıp, İtalya'nın bölgesel, malzemeye dayalı yemek pişirme tarzına geri döndürmesiyle tanınır. Sohn, 40 Jahre alt, seit 2010 in Amerika, Italien, hat sich wegen seines alten Sohnes einen Namen gemacht.
Wird Marcella Hazan von ihrer Domina gequält?
Die Grundlagen der klassischen italienischen Küche bestehen aus folgenden Materialien: Sie sind in der Nähe von San Marzano gelegen, ich habe sie nicht vermisst, aber Sie haben nur 45 Tage Zeit, um zu kochen yarımları servis edilmeden önce atılır. 2010'larda viral aus klassischem Haline Geldi und so weiter.
„Marcella Hazan ist glücklich mit ihrem Leben?“
Hayir. Biyolog olarak wurde 1955 als Victor geboren und besuchte die New Yorker Universität Ferrara, wo sie als Dozent tätig war und einen Doktoranden besuchte. Im Jahr 1969 wurde er von der italienischen Regierung zum ersten Mal entlassen, als er sich auf die Suche nach einem neuen Arbeitgeber machte.
¿Marcella Hazan nereliydi?
Marcella Polini, 1924 geboren, wurde in der italienischen Region Emilia-Romagna geboren, wo sie in Cesena lebte. Romagnola sahilinin ve daha geniş olan Emilia-Romagna bölgesinin yiyecekleri - ragù boloñesa, elle sarılmış taze makarna, prosciutto, Parmigiano-Reggiano - tüm yazılarının temelini oluşturuyor.
Marcella Hazan italienisch-amerikanische Yemeklerini Sevmiyor Muydu?
Italienisch-amerikanische Gerichte wurden mit Alfredo-Fettuccine zubereitet, mit Parmigiana, Spaghetti, Köften und Karidesli-Kariden gewürzt. Aynı zamanda füzyona, tereyağının bölgesel olarak doğru olacağı yerde zeytinyağı kullanılmasına y makarnanın aşırı soslanmasına da düşmandı; „Sosun makarna için bir çeşni olduğu“ konusunda ısrar etti, tersi değil.
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