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Marcus Samuelsson
🇺🇸 Vereinigte Staaten · Ethiopian Küche · geb. 1971
Der in Äthiopien geborene und in Schweden aufgewachsene Koch, der Harlem auf die globale Gourmet-Landkarte gebracht hat.
Biografie
Marcus Samuelsson ist ein in Äthiopien geborener und in Schweden aufgewachsener amerikanischer Koch, der mehr als fast jeder andere seiner Generation dazu beigetragen hat, die amerikanische Restaurantküche neu zu gestalten. Er wurde 1971 in Äthiopien geboren, wurde während einer Tuberkulose-Epidemie Waise und wurde zusammen mit seiner Schwester von einer schwedischen Familie in Göteborg adoptiert, wo ihm seine Adoptivgroßmutter das Kochen beibrachte. Er absolvierte eine Ausbildung am Culinary Institute in Göteborg, absolvierte Bühnen in ganz Europa – in der Schweiz, in Österreich und in Frankreich – und kam 1994 nach New York.
1995 wurde er im Alter von 23 Jahren Chefkoch im Aquavit, dem skandinavischen Restaurant in Midtown. Aquavit erhielt in diesem Jahr eine Drei-Sterne-Bewertung der New York Times – Samuelsson war der jüngste Koch, der jemals einen solchen erhielt – und 2003 gewann er den Preis der James Beard Foundation für den besten Koch: New York City. Im Jahr 2010 eröffnete er das Red Rooster Harlem, eine ausdrückliche Verpflichtung, Harlem zu einem Gourmet-Reiseziel nach seinen eigenen Vorstellungen zu machen; Das Restaurant vereint äthiopische, schwedische und afroamerikanische kulinarische Traditionen und ist zu einem der kulturellen Zentren des Viertels geworden.
Über die Restaurants hinaus ist Samuelsson Autor, häufiger Fernsehmoderator (einschließlich der PBS-Serie „No Passport Required“ mit Reisejournalismus im Stil von Anthony Bourdain) und ein Verfechter schwarzer Köche in der US-amerikanischen Industrie. Er hat das erste Staatsessen der Obama-Regierung gekocht und wurde 2021 in die Hall of Fame der James Beard Foundation aufgenommen.
Kochphilosophie
Drei Traditionen, ein Teller. Samuelssons Küche verbindet ausdrücklich sein äthiopisches Geburtsrecht, seine schwedische Erziehung und die afroamerikanische kulinarische Tradition von Harlem – und er ist fest davon überzeugt, dass dies keine konkurrierenden, sondern sich ergänzende Ansprüche an seine Identität sind. Er ist auch einer der deutlichsten US-Köche, der sich für den strukturellen Ausschluss schwarzer Köche von der Spitze der Branche einsetzt, und Red Rooster wurde teilweise als Gegenaussage dazu konzipiert.
Gastronomie
- Red Rooster HarlemNew York (Harlem)
Sein Flaggschiff seit 2010; kultureller Anker der zeitgenössischen Gastronomie in Harlem.
- Marcus B&PNewark, NJ
Bar- und Pizzakonzept.
- Hav & MarNew York (Chelsea)
Schwerpunkt auf Meeresfrüchten; eröffnet 2022.
- AquavitNew York
Dort war er von 1995 bis 2006 Chefkoch; immer noch unter anderer Führung tätig.
Auszeichnungen und Anerkennung
- James Beard Film – Film: New York (2003)
- James Beard Vakfı Yemek Kitabı Ödülü – En İyi Uluslararası Yemek Kitabı (El alma de una new cocina için, 2007)
- Aquavit (1995) wurde vor kurzem von der New York Times veröffentlicht – mit großer Kritik und Kritik
- James Beard: Der Film von James Beard (2017)
- James Beard wurde von James Beard veröffentlicht (2021)
Ikonische Gerichte
Red Rooster'da Berbere baharatlı kızarmış tavukHelga'nın Köftesi - İsveçli büyükannesinin tarifi, çalıştırdığı su menúDoro wat - Etiyopya baharatlı tavuk yahnisiTutarlı bir mutfak fikri olarak Harlem-İsveç-Etiyopya füzyonu
Kochbücher
- Aquavit: And the New Scandinavian Cuisine (2003)
- The Soul of a New Cuisine: A Discovery of the Foods and Flavors of Africa (2006)
- Yes, Chef: A Memoir (2012)
- The Red Rooster Cookbook (2016)
- The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food (2020)
Rezepte im Stil von Marcus
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die ethiopian-Kochtradition wider, in der Marcus arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Marcuss urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
In Marcuss eigenen Worten
“Weitere Informationen finden Sie unter: Etiyopyalı, İsveçli ve şimdi of Americalı. Aber es ist nicht einfach, etwas zu tun.”
“Sie haben Harlem zum Restaurieren in Harlem gemacht.”
“Mutfak, masada kimin olduğunu yeniden yazabileceğiniz bir yerdir.”
Karriere-Timeline
1991
İsveç'in Göteborg kentindeki Aşçılık Enstitüsü'nden mezun oldu.
1994
Nueva York'a varır.
1995
23 Jahre Aquavit'te yönetici şef olur.
1995
Aquavit, The New York Times'tan üç yıldız aldı; şimdiye kadarki en genç şef.
2003
James Beard in seinem Buch: Nueva York.
2010
Red Rooster Harlem ist da.
2012
Anılarını yayınlıyor Evet Şef.
2021
James Beard ist einer von ihnen.
Mentoren und Einflüsse
Helga Samuelsson (grandmother)
Häufige Fragen zu Marcus Samuelsson
Ist Marcus Samuelsson nicht sicher?
1971 wurde er von Yetim Kaldı gegründet. Als ich die Stadt verließ, hatte Göteborg bereits einige Monate vor der Abreise verbracht und war noch nicht fertig.
¿Kırmızı Horoz Harlem benötigt?
Red Rooster, Samuelsson, ein amirischer Gastwirt, der sich vor der Eröffnung von Harlem im Jahr 2010 entschieden hat. Menü Etiyopya, İsveç und Afro-American mutfak geleneklerini birleştiriyor.
Ist Samuelsson ein Problem?
James Beard wurde in folgenden Filmen veröffentlicht: New York City (2003), The New York Times (2007), New York Times (2017) und 2021 JBF Onur Listesi'ne alındı.
Ist Obamas Beyaz Saray derjenige, der mich nicht kennt?
Vorabend – Samuelsson, Kasım 2009, ein Hindi-Terrorist, der sich vor zwei Jahren für Obama entschieden hatte.
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