Marcus Samuelsson
🇺🇸 Vereinigte Staaten · Ethiopian Küche · geb. 1971
Der in Äthiopien geborene und in Schweden aufgewachsene Koch, der Harlem auf die globale Gourmet-Landkarte gebracht hat.
Biografie
Marcus Samuelsson ist ein in Äthiopien geborener und in Schweden aufgewachsener amerikanischer Koch, der mehr als fast jeder andere seiner Generation dazu beigetragen hat, die amerikanische Restaurantküche neu zu gestalten. Er wurde 1971 in Äthiopien geboren, wurde während einer Tuberkulose-Epidemie Waise und wurde zusammen mit seiner Schwester von einer schwedischen Familie in Göteborg adoptiert, wo ihm seine Adoptivgroßmutter das Kochen beibrachte. Er absolvierte eine Ausbildung am Culinary Institute in Göteborg, absolvierte Bühnen in ganz Europa – in der Schweiz, in Österreich und in Frankreich – und kam 1994 nach New York.
1995 wurde er im Alter von 23 Jahren Chefkoch im Aquavit, dem skandinavischen Restaurant in Midtown. Aquavit erhielt in diesem Jahr eine Drei-Sterne-Bewertung der New York Times – Samuelsson war der jüngste Koch, der jemals einen solchen erhielt – und 2003 gewann er den Preis der James Beard Foundation für den besten Koch: New York City. Im Jahr 2010 eröffnete er das Red Rooster Harlem, eine ausdrückliche Verpflichtung, Harlem zu einem Gourmet-Reiseziel nach seinen eigenen Vorstellungen zu machen; Das Restaurant vereint äthiopische, schwedische und afroamerikanische kulinarische Traditionen und ist zu einem der kulturellen Zentren des Viertels geworden.
Über die Restaurants hinaus ist Samuelsson Autor, häufiger Fernsehmoderator (einschließlich der PBS-Serie „No Passport Required“ mit Reisejournalismus im Stil von Anthony Bourdain) und ein Verfechter schwarzer Köche in der US-amerikanischen Industrie. Er hat das erste Staatsessen der Obama-Regierung gekocht und wurde 2021 in die Hall of Fame der James Beard Foundation aufgenommen.
Kochphilosophie
Drei Traditionen, ein Teller. Samuelssons Küche verbindet ausdrücklich sein äthiopisches Geburtsrecht, seine schwedische Erziehung und die afroamerikanische kulinarische Tradition von Harlem – und er ist fest davon überzeugt, dass dies keine konkurrierenden, sondern sich ergänzende Ansprüche an seine Identität sind. Er ist auch einer der deutlichsten US-Köche, der sich für den strukturellen Ausschluss schwarzer Köche von der Spitze der Branche einsetzt, und Red Rooster wurde teilweise als Gegenaussage dazu konzipiert.
Gastronomie
- Red Rooster HarlemNew York (Harlem)
Sein Flaggschiff seit 2010; kultureller Anker der zeitgenössischen Gastronomie in Harlem.
- Marcus B&PNewark, NJ
Bar- und Pizzakonzept.
- Hav & MarNew York (Chelsea)
Schwerpunkt auf Meeresfrüchten; eröffnet 2022.
- AquavitNew York
Dort war er von 1995 bis 2006 Chefkoch; immer noch unter anderer Führung tätig.
Auszeichnungen und Anerkennung
- James Beard Film – Film: New York (2003)
- James Beard Foundation Cookbook Award — Best International Cookbook (für The Soul of a New Cuisine, 2007)
- Aquavit (1995) wurde vor kurzem von der New York Times veröffentlicht – mit großer Kritik und Kritik
- James Beard: Der Film von James Beard (2017)
- James Beard wurde von James Beard veröffentlicht (2021)
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- Aquavit: And the New Scandinavian Cuisine (2003)
- The Soul of a New Cuisine: A Discovery of the Foods and Flavors of Africa (2006)
- Yes, Chef: A Memoir (2012)
- The Red Rooster Cookbook (2016)
- The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food (2020)
Rezepte im Stil von Marcus
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die ethiopian-Kochtradition wider, in der Marcus arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Marcuss urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
In Marcuss eigenen Worten
“Ich koche so, wie ich aufgewachsen bin — äthiopisch, schwedisch und jetzt amerikanisch. Keine dieser Identitäten hebt die anderen auf.”
“Sie haben Harlem zum Restaurieren in Harlem gemacht.”
“Die Küche ist ein Ort, an dem man neu schreiben kann, wer am Tisch sitzt.”
Karriere-Timeline
Schließt das Culinary Institute in Göteborg, Schweden, ab.
Kommt in New York an.
Wird mit 23 Jahren Küchenchef im Aquavit.
Aquavit erhält von der New York Times drei Sterne — der jüngste Koch aller Zeiten.
James Beard in seinem Buch: Nueva York.
Red Rooster Harlem ist da.
Veröffentlicht die Memoiren Yes, Chef.
James Beard ist einer von ihnen.
Mentoren und Einflüsse
Häufige Fragen zu Marcus Samuelsson
Ist Marcus Samuelsson nicht sicher?
Er wurde 1971 in Äthiopien geboren und verlor während einer Tuberkulose-Epidemie seine Eltern. Er und seine Schwester wurden von einer schwedischen Familie in Göteborg adoptiert; in Schweden wuchs er auf und ließ sich zum Koch ausbilden.
Was ist Red Rooster Harlem?
Red Rooster ist Samuelssons Flaggschiff-Restaurant, das er 2010 in Harlem als bewusstes Bekenntnis eröffnete, das Viertel zu einem Fine-Dining-Ziel aus eigener Kraft zu machen. Die Karte verbindet äthiopische, schwedische und afroamerikanische Kochtraditionen.
Ist Samuelsson ein Problem?
Er hat bei der James Beard Foundation Best Chef: New York City (2003), die Auszeichnung Best International Cookbook (für The Soul of a New Cuisine, 2007) und Humanitarian of the Year (2017) gewonnen und wurde 2021 in die JBF Hall of Fame aufgenommen.
Ist Obamas Beyaz Saray derjenige, der mich nicht kennt?
Ja – Samuelsson war der Gastkoch beim ersten Staatsdinner der Obama-Regierung, das im November 2009 für den Premierminister von Indien ausgerichtet wurde.
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