Margarita Forés
🇵🇭 Philippinen · Filipino Küche · geb. 1959
Asiens beste Köchin und globale Botschafterin der modernen philippinischen Küche.
Biografie
Margarita Forés ist eine in Manila ansässige Köchin und Gastronomin, die weithin als die führende internationale Stimme der modernen philippinischen Küche gilt. Nach ihrer informellen Ausbildung in Italien, wo sie eine tiefe Liebe zur regionalen italienischen Küche entwickelte, kehrte sie in den 1980er Jahren nach Manila zurück und baute eine der einflussreichsten Restaurantgruppen des Landes auf: Cibo (eine langjährige moderne italienische Kette), Lusso, Grace Park und Cafe Ysabel.
2016 wurde sie von „The 50 Best Restaurants“ zur besten Köchin Asiens gekürt – erst die zweite philippinische Köchin, die den Preis gewann – und nutzte die Plattform unermüdlich, um sich für die philippinische Küche einzusetzen, organisierte internationale philippinische Food-Festivals von Madrid bis New York und beriet weltweit anerkannte Restaurants zu philippinischen Abendessen.
Ihre Kochkunst verbindet eine fundierte, klassische italienische Ausbildung mit einer klaren Wertschätzung für die regionalen Küchen der Philippinen – Pampanga, Bicol, Visayas, Mindanao – und wird häufig als Mitbegründer der globalen „modernen philippinischen“ Bewegung Ende der 2010er Jahre angesehen.
Kochphilosophie
Die philippinische Küche ist die nächste große asiatische Küche, die weltweit entdeckt wird – und sie ist unverkennbar ihr eigenes Ding. Forés argumentiert, dass die langen spanischen, amerikanischen, chinesischen und malaiischen Einflüsse auf die philippinische Küche diese nicht verwässern; Sie machen es deutlich geschichtet. Ihre Mission ist es, der philippinischen Küche die gleiche kulinarische Ernsthaftigkeit zu verleihen, die traditionell der thailändischen, japanischen oder vietnamesischen Küche zuteil wird.
Gastronomie
- CiboManila
Langjährige, moderne italienische Restaurantkette – ihr kommerzielles Rückgrat.
- Grace ParkManila
Philippinisch-internationales Restaurant vom Bauernhof bis zum Tisch.
- LussoManila
Feines italienisches Essen im Greenbelt 5.
Auszeichnungen und Anerkennung
- Beste Köchin Asiens (2016) – The 50 Best Restaurants
- Order of Lakandula (Philippinen)
- Direktübertragung des Madrid Fusion Manila Festivals
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- Cibo (cookbook)
Von Margarita inspirierte Signature-Rezepte
Eigene Rezepte als Hommage an Margaritas Kochstil und Signature-Dishes. Keine direkten Kopien urheberrechtlich geschützten Materials, sondern Interpretationen der Traditionen, mit denen Margarita im Lauf seiner Karriere gearbeitet hat.
Rezepte im Stil von Margarita
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die filipino-Kochtradition wider, in der Margarita arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Margaritas urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
Karriere-Timeline
In der Toskana und in der Lombardei haben wir ein Restaurant besucht und uns auf die Suche nach einem italienischen Restaurant gemacht.
Kehrt nach Manila zurück und gründet ein Cateringunternehmen – die Grundlage ihrer späteren Restaurantgruppe.
Eröffnet das Cibo in Manila, ihr erstes Restaurant – moderne italienische Küche, die zu einer Kette mit mehreren Filialen heranwächst.
Die Unterkunft verfügt über ein philippinisches Restaurant im Grace Park der Bonifacio Global City.
Ist Culinary Director von Madrid Fusion Manila, dem Festival, das Köche aus aller Welt auf die Philippinen bringt.
Von The World's 50 Best Restaurants zur Besten Köchin Asiens gekürt.
Die philippinische Festivalleiterin in Madrid, New York und Singapur hat den philippinischen Moderna-Künstler auf der ganzen Welt gesehen.
Häufige Fragen zu Margarita Forés
Margarita Forés Kimdir?
Margarita Forés, Philippinerin, wurde erst kürzlich von einer Kollegin angesprochen, die sich auf die Suche nach einem mutmaßlichen Elçisidir machte. Das Jahr 2016 war eine Woche vor der Eröffnung des Jahres 2010 und wurde von der philippinischen Modernisierung des Jahres 2010 wieder aufgenommen.
Was ist Cibo?
Cibo ist die moderne italienische Restaurantkette, die Forés 1997 in Manila eröffnet hat. Sie wurde zu einer der erfolgreichsten Casual-Dining-Marken des Landes und bleibt das wirtschaftliche Rückgrat ihres Unternehmens, während ihre späteren Restaurants Grace Park und Lusso ehrgeizigere Farm-to-Table- und Gourmetkonzepte erkundeten.
Sind weder italienische noch philippinische Spieler gefragt?
Laut einem Bericht aus den 1980er-Jahren wurde Italien von seiner alten Heimat und der philippinischen Küche bis zu einem modernen italienischen Restaurant besucht. Kendisi, ich habe mich mit dem alten Mann beschäftigt, er war nicht der einzige, der sich um ihn gekümmert hatte, er war der Chefkoch, der Malzemelerin-Meister und sie schätzten die alten Leute und die Menüs, die sie in den letzten Jahren gegessen hatten savunuyor.
Wollen Sie die „modernen Filipinos“ nicht kennen?
Die Bewegung des „modernen Filipino“ ist die Welle von Restaurants – in Manila, New York, Los Angeles, London –, die die philippinische Küche seit den späten 2010er-Jahren als ernstzunehmende gehobene Küche neu gedeutet hat. Forés wird, zusammen mit Köchen wie Tom Cunanan vom Bad Saint und Nicole Ponseca vom Bicol Express, weithin zugeschrieben, die Bewegung international sichtbar gemacht zu haben.
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