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Pía León
🇵🇪 Peru · Peruvian Küche · geb. 1987
Der Lima-Koch von Kjolle – Weltbeste Köchin 2021 und eine führende Stimme der modernen peruanischen Küche.
Biografie
Pía León ist eine peruanische Köchin und eine der zentralen Figuren der modernen peruanischen Gourmet-Bewegung. Sie ist Chefköchin und Besitzerin von Kjolle in Lima, Miteigentümerin von Central (aktuell Nr. 1 auf der Liste der 50 besten Restaurants der Welt, 2023) und Mil im Heiligen Tal der Inkas, alle in Zusammenarbeit mit ihrem Ehemann Virgilio Martínez. Im Jahr 2021 wurde sie von The World's 50 Best Restaurants zur weltbesten Köchin gekürt.
León wurde 1987 in Lima geboren und erhielt seine Ausbildung an der Schule Le Cordon Bleu in Lima. Sie kam 2009 als Küchenchefin zu Central, kurz nachdem Virgilio Martínez das Restaurant in Miraflores eröffnet hatte, und stieg 2013 in der Küche zum Chefkoch auf – eine Position, die sie innehatte, bis Central und Kjolle 2018 in ihr derzeitiges gemeinsames Gebäude in Barranco zogen (Mater Iniciativa) unter der Leitung von Virgilios Schwester Malena Martínez.
Kjolle hat seinen Namen von einem Quechua-Wort für einen kleinen einheimischen Andenbaum mit leuchtend gelben Blüten, und das Menü – ein langes einzelnes Degustationsmenü – basiert darauf, die Produkte der verschiedenen ökologischen Zonen Perus (Küste, Sierra, Dschungel, hohe Anden) auf den Teller zu bringen. Die Küche bezieht ihr Essen von über 600 Kleinproduzenten im ganzen Land, viele von ihnen sind einheimische Bauern im Heiligen Tal, die Mais-, Kartoffel- und Ulluco-Sorten liefern, die es in keinem anderen Restaurant gibt. Kjolle steht derzeit auf Platz 18 der Liste der 50 besten Restaurants der Welt (2023) und auf Platz 4 der 50 besten Restaurants Lateinamerikas.
Kochphilosophie
Kartierung Perus auf dem Teller. Leóns Küche basiert auf der vertikalen Artenvielfalt Perus – die Art und Weise, wie man in den Anden ein paar hundert Meter hoch oder runter wandert, bringt völlig unterschiedliche Ökosysteme, Zutaten und kulinarische Traditionen hervor. Jedes Kjolle-Menü ist eine bewusste Durchquerung dieser Ökosysteme und wird über das Netzwerk von Mater Iniciativa aus mehr als 600 kleinen peruanischen Produzenten bezogen.
Gastronomie
- KjolleBarranco, Lima, Peru
Ihr Flaggschiff; wurde 2018 im selben Barranco-Gebäude wie Central eröffnet. Auf Platz 18 der 50 besten Restaurants der Welt (2023).
- CentralBarranco, Lima, Peru
Gemeinsamer Besitz mit Virgilio Martínez. Platz 1 bei den 50 besten Restaurants der Welt (2023).
- MilMoray, Sacred Valley, Peru
Miteigentümer Virgilio Martínez; liegt auf 3.680 m Höhe neben den landwirtschaftlichen Terrassen der Moray Inca.
- MAZTokyo, Japan
Das Schwesterrestaurant von Central wurde 2022 eröffnet; ein Michelin-Stern im Tokio-Führer 2024.
Auszeichnungen und Anerkennung
- Dünyanın En İyi Kadın Şefi, Dünyanın En İyi 50 Restoranı (2021)
- América Latina'nın En İyi Kadın Şefi (2018)
- Kjolle, Dünyanın En İyi 50 Restoranı (2023) am 18. September 2021
- Kjolle, Latin Amerika'nın İyi 50 Restoranı (2023) wurde am 4. September fertiggestellt
Ikonische Gerichte
„Mısır Çeşitliği“ – Sekiz Und mısır çeşidini içeren bir kursUlluco ve aji panca ile kavrulmuş süt domuzuManyok ve kakaolu Amazon nehri balığıChuño ve muña ile Yüksek And Dağları kuzusu
Kochbücher
- Mater (2021, co-authored with Virgilio Martínez and Malena Martínez)
Rezepte im Stil von Pía
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die peruvian-Kochtradition wider, in der Pía arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Pías urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
In Pías eigenen Worten
“Peru bir ülke değil. İklimlerin dikey bir arşividir.”
— Asya'nın En İyi 50 Restoranı konuşması (2021)
“Çiftçinin ismini söyleyemezsek yemeği servis edemeyiz.”
— Röportaj, Yiyen
Karriere-Timeline
2007
Lima'daki Le Cordon Bleu okulunda eğitime başlıyor.
2009
Virgilio Martínez' Restaurant in Miraflores hat sich entschieden, die Zentrale zu verlassen und sich zu verabschieden.
2013
Central'ın bas aşçısı olur.
2014
Virgilio Martínez ile evlenir.
2018
Central ve kendi yeni restoranı Kjolle, birlikte Barranco'da ortak bir binaya tasınır; Kjolle, Leon'un şef sahibi olmasıyla açılıyor.
2018
Lateinamerika'nın En İyi 50 Restoranı tarafından Latin Amerika'nın İyi Kadın Şefi seçildi.
2021
Dünyanın En İyi 50 Restoranı tarafından Dünyanın En İyi Kadın Şefi seçildi.
2022
Central Ekibiyle birlikte Tokyo'da MAZ'ı açtı; 2024 Tokio rehberinde Michelin yıldızıyla ödüllendirildi.
2023
Kjolle, Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde 18. sırada yer aldı; Aynı yıl Merkez 1. sırada yer aldı.
2024
Virgilio Martínez und Malena Martínez wurden von Kjolle und der Mater Iniciativa gegründet, die sich mit der Arbeit beschäftigt haben.
Mentoren und Einflüsse
Virgilio Martínez (Central)
Häufige Fragen zu Pía León
Pía León Virgilio Martínez ile evli mi?
Inklusive. Im Jahr 2014 wurde das Central-Ile-Militär-Programm eröffnet. Pía León hat Central besucht, als er Alan besuchte. Barranco war noch nicht einmal dort, wo Alan Kjolle als Restaurantbesitzer tätig war.
Kjolle Central ile aynı binada mı?
Inklusive. Im Jahr 2018 wurde dieses Restaurant in der Barranco in Lima eröffnet. Die Avenida Pedro de Osma'da wurde nicht mehr genutzt, um Geld zu verdienen. Die Zentrale hat sich entschieden, Kjolle hat sich entschieden, die Gruppe zu verlassen und zu besuchen, Malena Martínez hat die Initiative ergriffen, um eine zusätzliche Vergütung zu erhalten.
Pía León Dünyanın En İyi Kadın Şefi ödülünü ne zaman kazandı?
Die 50 besten Restaurants der Welt im Jahr 2021. Dünyanın in seiner letzten Saison. Als ich das Amiral Gemisi-Restaurierungsbüro verließ, war es nicht mehr so schlimm.
Mater Iniciativa nedir?
Hauptinitiative, Central, Kjolle und Mil'e malzeme sağlayan araştırma koludur. Virgilio Martínez war in der Kindheit, in der Malena Martínez in Peru, Sierra und Amazonas lebte, vor 600 Jahren mit einem tödlichen Virus infiziert. Aber, dünyadaki herhangi bir restoranın y kapsamlı içerik araştırma operanlarından biridir.
¿Tokio'da MAZ nedir?
MAZ, Zentrales Restaurant im Jahr 2022 in Azabudai Hills, einem Restaurant in Tokio. Das peru-japanische Restaurant ist ein beliebtes Restaurant in Tokio mit Sitz in Peru. 2024 Tokio rehberinde Michelin yıldızı kazandı.
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