Pía León
🇵🇪 Peru · Peruvian Küche · geb. 1987
Der Lima-Koch von Kjolle – Weltbeste Köchin 2021 und eine führende Stimme der modernen peruanischen Küche.
Biografie
Pía León ist eine peruanische Köchin und eine der zentralen Figuren der modernen peruanischen Gourmet-Bewegung. Sie ist Chefköchin und Besitzerin von Kjolle in Lima, Miteigentümerin von Central (aktuell Nr. 1 auf der Liste der 50 besten Restaurants der Welt, 2023) und Mil im Heiligen Tal der Inkas, alle in Zusammenarbeit mit ihrem Ehemann Virgilio Martínez. Im Jahr 2021 wurde sie von The World's 50 Best Restaurants zur weltbesten Köchin gekürt.
León wurde 1987 in Lima geboren und erhielt seine Ausbildung an der Schule Le Cordon Bleu in Lima. Sie kam 2009 als Küchenchefin zu Central, kurz nachdem Virgilio Martínez das Restaurant in Miraflores eröffnet hatte, und stieg 2013 in der Küche zum Chefkoch auf – eine Position, die sie innehatte, bis Central und Kjolle 2018 in ihr derzeitiges gemeinsames Gebäude in Barranco zogen (Mater Iniciativa) unter der Leitung von Virgilios Schwester Malena Martínez.
Kjolle hat seinen Namen von einem Quechua-Wort für einen kleinen einheimischen Andenbaum mit leuchtend gelben Blüten, und das Menü – ein langes einzelnes Degustationsmenü – basiert darauf, die Produkte der verschiedenen ökologischen Zonen Perus (Küste, Sierra, Dschungel, hohe Anden) auf den Teller zu bringen. Die Küche bezieht ihr Essen von über 600 Kleinproduzenten im ganzen Land, viele von ihnen sind einheimische Bauern im Heiligen Tal, die Mais-, Kartoffel- und Ulluco-Sorten liefern, die es in keinem anderen Restaurant gibt. Kjolle steht derzeit auf Platz 18 der Liste der 50 besten Restaurants der Welt (2023) und auf Platz 4 der 50 besten Restaurants Lateinamerikas.
Kochphilosophie
Kartierung Perus auf dem Teller. Leóns Küche basiert auf der vertikalen Artenvielfalt Perus – die Art und Weise, wie man in den Anden ein paar hundert Meter hoch oder runter wandert, bringt völlig unterschiedliche Ökosysteme, Zutaten und kulinarische Traditionen hervor. Jedes Kjolle-Menü ist eine bewusste Durchquerung dieser Ökosysteme und wird über das Netzwerk von Mater Iniciativa aus mehr als 600 kleinen peruanischen Produzenten bezogen.
Gastronomie
- KjolleBarranco, Lima, Peru
Ihr Flaggschiff; wurde 2018 im selben Barranco-Gebäude wie Central eröffnet. Auf Platz 18 der 50 besten Restaurants der Welt (2023).
- CentralBarranco, Lima, Peru
Gemeinsamer Besitz mit Virgilio Martínez. Platz 1 bei den 50 besten Restaurants der Welt (2023).
- MilMoray, Sacred Valley, Peru
Miteigentümer Virgilio Martínez; liegt auf 3.680 m Höhe neben den landwirtschaftlichen Terrassen der Moray Inca.
- MAZTokyo, Japan
Das Schwesterrestaurant von Central wurde 2022 eröffnet; ein Michelin-Stern im Tokio-Führer 2024.
Auszeichnungen und Anerkennung
- Beste Köchin der Welt, The World's 50 Best Restaurants (2021)
- Lateinamerikas beste Köchin (2018)
- Kjolle auf Platz 18 der World's 50 Best Restaurants (2023)
- Kjolle auf Platz 4 der Latin America's 50 Best Restaurants (2023)
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- Mater (2021, co-authored with Virgilio Martínez and Malena Martínez)
Rezepte im Stil von Pía
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die peruvian-Kochtradition wider, in der Pía arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Pías urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
In Pías eigenen Worten
“Peru ist kein Land. Es ist ein vertikales Archiv der Klimazonen.”
— Rede bei Asia's 50 Best Restaurants (2021)
“Wenn wir den Bauern nicht nennen können, können wir das Gericht nicht servieren.”
— Röportaj, Yiyen
Karriere-Timeline
Beginnt die Ausbildung an der Kochschule Le Cordon Bleu in Lima.
Virgilio Martínez' Restaurant in Miraflores hat sich entschieden, die Zentrale zu verlassen und sich zu verabschieden.
Wird Küchenchef des Central.
Heiratet Virgilio Martínez.
Das Central und ihr eigenes neues Restaurant Kjolle ziehen gemeinsam in ein gemeinsames Gebäude in Barranco; das Kjolle eröffnet mit León als Küchenchefin und Inhaberin.
Von Latin America's 50 Best Restaurants zur besten Köchin Lateinamerikas gekürt.
Von The World's 50 Best Restaurants zur World's Best Female Chef gekürt.
Eröffnet das MAZ in Tokio mit dem Team des Central; im Tokioter Guide 2024 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
Das Kjolle belegt Platz 18 der Liste The World's 50 Best Restaurants; das Central belegt im selben Jahr Platz 1.
Virgilio Martínez und Malena Martínez wurden von Kjolle und der Mater Iniciativa gegründet, die sich mit der Arbeit beschäftigt haben.
Mentoren und Einflüsse
Häufige Fragen zu Pía León
Ist Pía León mit Virgilio Martínez verheiratet?
Ja. Sie heirateten 2014 und sind gemeinsame Inhaber von Central und Mil. Pía León ist außerdem alleinige Chefin und Inhaberin des Kjolle, des Restaurants im Erdgeschoss desselben Gebäudes in Barranco, in dem oben das Central liegt.
Befindet sich das Kjolle im selben Gebäude wie das Central?
Inklusive. Im Jahr 2018 wurde dieses Restaurant in der Barranco in Lima eröffnet. Die Avenida Pedro de Osma'da wurde nicht mehr genutzt, um Geld zu verdienen. Die Zentrale hat sich entschieden, Kjolle hat sich entschieden, die Gruppe zu verlassen und zu besuchen, Malena Martínez hat die Initiative ergriffen, um eine zusätzliche Vergütung zu erhalten.
Wann wurde Pía León zur World's Best Female Chef gewählt?
2021 wurde sie von The World's 50 Best Restaurants zur Weltbesten Köchin gekürt. Es war das erste Mal, dass die Auszeichnung an eine Köchin ging, deren Flaggschiff-Restaurant weniger als drei Jahre alt war.
Was ist Mater Iniciativa?
Mater Iniciativa ist der Forschungszweig, der Central, Kjolle und Mil beliefert. Er wird von Virgilio Martínez' Schwester Malena Martínez geleitet und unterhält ein Netzwerk von mehr als 600 Kleinproduzenten an der Küste, in der Sierra und im Amazonasgebiet Perus. Es ist eine der umfassendsten Zutatenforschungen, die ein Restaurant weltweit betreibt.
Was ist MAZ in Tokio?
MAZ ist das Restaurant in Tokio, das das Team von Central 2022 im Stadtteil Azabudai Hills eröffnet hat. Es wird als Schwesterbetrieb von Central geführt – einem peruanischen Gourmetrestaurant in Tokio mit einer hybriden peruanisch-japanischen Lieferkette. Im Tokio-Guide von 2024 erhielt es einen Michelin-Stern.
Behalten Sie im Blick, was Sie essen
Fotografieren Sie Ihre Mahlzeit, um Kalorien und Makros zu erfassen, nutzen Sie Fasten-Timer und tracken Sie Ihr Wasser – in der kostenlosen SnapCal-App.
Planen Sie Ihre Mahlzeiten, verfolgen Sie Ihr Fasten und erstellen Sie Ihre Einkaufsliste — kostenlos
Das MyCookingCalendar-Dashboard läuft direkt in Ihrem Browser, kein Download nötig.