Pierre Koffmann

Pierre Koffmann ist ein französischer Koch mit Herkunft aus der Gascogne, der im Laufe seiner vierzigjährigen Karriere, die fast ausschließlich in London stattfand, die moderne britische Spitzenküche tiefgreifender geprägt hat als jeder andere einzelne Mensch. Von 1977 bis 2003 war er Chefkoch und Inhaber des La Tante Claire in Chelsea. In dieser Zeit erhielt das Restaurant drei Michelin-Sterne (1993–1998) und wurde zur Küche, durch die fast jeder wichtige britische Koch der nachfolgenden Generation ging: Marco Pierre White, Gordon Ramsay, Tom Aikens, Eric Chavot, Tom Kerridge, Helena Puolakka, Bruno Loubet und Jason Atherton sind alle Koffmann-Alumni.

Koffmann wurde 1948 in Tarbes in den Hautes-Pyrénées geboren. Er absolvierte eine Ausbildung an der Hotelfachschule in Straßburg und arbeitete in der Schweiz, bevor er 1970 als junger Rekrut der Brüder aus der Gascogne zu Albert und Michel Roux im Le Gavroche in London wechselte. Er zog mit den Roux-Brüdern 1972 als Chefkoch in das Waterside Inn in Bray und trug dazu bei, dass das Restaurant seinen ersten Michelin-Stern erhielt, bevor er 1977 das La Tante Claire unter seinem eigenen Namen eröffnete. Das Restaurant erhielt seinen ersten Michelin-Stern im Jahr 1978, seinen zweiten im Jahr 1980 und seinen dritten im Jahr 1993 – zu diesem Zeitpunkt war Koffmann einer von nur wenigen Köchen in Großbritannien, die drei besaßen.

Seine Kochkunst war im Laufe seiner Karriere eine Verteidigung der Küche seiner Heimat Gascogne: Pied de Cochon Farci aux Morilles (gefüllte Schweinefüße mit Morcheln) – vielleicht das einflussreichste Gericht in der modernen britischen Restaurantgeschichte, das ab Marco Pierre White auf Hunderten von Speisekarten kopiert wurde – Suppe à l'ail mit Kastanie, Entenfett, Gâteau à la Broche, Pflaumen-Armagnac-Soufflé. Nachdem er La Tante Claire 2003 geschlossen hatte, ging er in den Ruhestand, kehrte aber 2009 mit einem Pop-up-Restaurant auf dem Dach von Selfridges in die Öffentlichkeit zurück, das zwei Wochen lang lief und innerhalb von Minuten ausverkauft war. Von 2010 bis 2016 betrieb er das besser zugängliche Koffmann's im Berkeley Hotel in Knightsbridge. Für seine Verdienste um die britische Gastronomie wurde er mit dem Order of the British Empire (OBE) geehrt.