Skye Gyngell

Skye Gyngell ist eine in Australien geborene britische Köchin, Food-Autorin und Chefköchin und Schirmherrin des Frühlings im Somerset House in London. Sie gehört neben Alice Waters (deren Chez Panisse ein direktes Vorbild war), Yotam Ottolenghi und dem River Café-Team zu den einflussreichsten Persönlichkeiten der modernen britischen saisonalen Kochbewegung. Ihre Küche sowohl im Petersham Nurseries Café in Richmond (wo sie von 2004 bis 2012 Chefköchin war) als auch im Spring (das sie 2014 eröffnete) basiert auf Gemüse und Kräutern, die am selben Morgen von einem einzigen biodynamischen Bauernhof geschnitten wurden.

Gyngell wurde 1963 in Sydney als Tochter des australischen Fernsehmanagers Bruce Gyngell geboren. Sie studierte am Le Cordon Bleu in Paris und arbeitete im Hôtel de Crillon bei Christian Constant, bevor sie 1988 nach London zog. Nach einem Jahrzehnt als Privatköchin und als Lebensmittelredakteurin der Vogue Australia und anderer Publikationen wurde sie 2004 von Gael Boglione aus der Familie Boglione – Besitzer des Petersham House-Anwesens in Richmond im Westen Londons – eingeladen, in ihrer Gärtnerei ein kleines Café nur zur Mittagszeit zu betreiben. Das Café, das in einem dem Wetter ausgesetzten Glashaus Platz für 60 Gäste bot, wurde Ende der 2000er Jahre zu einem der meistdiskutierten Restaurants. Sein Stil – kurze, gemüsebetonte Menüs, die täglich aus dem Küchengarten des Petersham House neu zusammengestellt wurden, keine Telefonhörer zum Mittagessen, eine Betonung von Licht und Luft – wurde in der britischen Landhausküche weithin nachgeahmt.

Im Jahr 2011 wurde das Petersham Nurseries Café mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, eine Auszeichnung, die Gyngell in einem Telegraph-Interview 2011 öffentlich und bekanntlich als „Fluch“ bezeichnete und argumentierte, dass der Stern eine Welle formeller Gäste mit Erwartungen anzog, die das kleine, informelle Glashaus-Restaurant nicht erfüllen konnte. Sie verließ Petersham Anfang 2012. Nach zwei Jahren als Beraterin und Autorin eröffnete sie im September 2014 „Spring“ im neuen Flügel des Somerset House on the Strand – ein von Briony Fer entworfenes Restaurant mit 100 Sitzplätzen und raumhohen Fenstern zum Innenhof, das vier Tage die Woche von der von Jane Scotter geführten biodynamischen Farm Fern Verrow in Herefordshire beliefert wird. Im Jahr 2017 eröffnete sie Heckfield Place, das Hampshire-Landhaushotel, dessen kulinarische Leiterin sie ist und in dem sie drei Restaurants betreibt, die vollständig von der biodynamischen Farm des Anwesens beliefert werden.