Die ikonische australische Fleischpastete - reiches Rinderhackfleisch in würziger Sauce, eingehüllt in einer goldenen, blättrigen Teighülle.
Die australische Fleischpastete ist so kulturell bedeutsam, dass sie Australiens Nationalgericht genannt wurde. Zu finden in jedem Sportereignis, jeder Bäckerei und jeder Tankstelle im ganzen Land, die bescheidene Pastete hat einen tiefen Platz in australischer Identität. Eine ordentliche Fleischpastete zeigt einen knusprigen Mürbeteig-Boden, zartes Rinderhackfleisch in dicker, gut gewürzter Sauce, und einen Blätterteig-Deckel, der befriedigend mit jedem Bissen zerbricht.
Dient 6
Zwiebel in etwas Öl über mittlerer Hitze 5 Minuten kochen. Knoblauch und Rinderhackfleisch hinzufügen, zerbrechen und gut anbraten. Mehl einrühren, dann Tomatenmark, Worcestershire, Sojasauce, Thymian und Rinderfond hinzufügen. 20 Minuten köcheln lassen, bis dick und glänzend. Großzügig würzen. Vollständig abkühlen lassen.
Die Füllung muss vollständig kalt sein, bevor sie in den Teig kommt, sonst wird der Boden feucht.
Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Mürbeteig in Kreise schneiden und in gefettete Muffinförmchen oder individuelle Pastetenbehälter drücken. Blind backen 8 Minuten, bis gerade gesetzt.
Abgekühlte Füllung in die Teigformen löffeln. Blätterteig in Kreise schneiden, etwas größer als die Formöffnungen. Die Teigrände mit Eigelb bestreichen, Deckel über die Füllung legen und zum Versiegeln drücken. Oben mit Eigelb bestreichen. Einen kleinen Dampfschlitz in jeden Deckel schneiden.
25-30 Minuten backen, bis die Blätterteig-Deckel tiefgolden und die Basen knusprig sind. Mit Tomatensauce (Ketchup) oben servieren - das ist im australischen Kontext nicht verhandelbar.
Die Füllung vollständig abkühlen lassen - heiße Füllung erzeugt Dampf, der den Teig feucht macht.
Eigelb direkt vor dem Backen bestreichen, nicht früher, für beste Goldfarbe.
Guten Rinderfond verwenden - der Füllung-Tiefe hängt davon ab.
Salz am allerletzten Ende abschmecken - Geschmackstoffe konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten verdampfen, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Grobe Rind-Pastete: Hackfleisch gegen langsam geschmortes Rinder-Chuck-Fleisch für eine prämiertere, stückhaltige Pastete tauschen.
Rind und Pilze: 200g in Scheiben geschnittene Pilze zur Füllung hinzufügen für erdige Tiefe.
Vegetarisch: das Protein gegen gegrillte König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen tauschen - Würzung leicht erhöhen.
Würziger: gehacktes frisches Chili oder 1 Teelöffel zerkrümeltes Aleppo-/Urfa-Pfeffer für wärmenden, schichtigen Geschmack statt einzelnem scharfen Kick.
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Im Ofen bei 180°C 15 Minuten zum Wiederherstellen von Knusprigkeit aufwärmen. Gebackene Pasteten bis zu 2 Monate einfrieren.
Die australische Fleischpastete soll mit britischen Siedlern in den frühen 1800ern angekommen sein. In der Mitte des 20. Jahrhunderts war die "four-and-twenty"-Pastete ein Sportikonus geworden. Australier essen etwa 270 Millionen Pasteten pro Jahr.
Absolut - qualitativ gute gekaufte Mürbeteig- und Blätterteige produzieren ausgezeichnete Ergebnisse und sparen erhebliche Zeit.
In Australien, ja - Tomatensauce (Ketchup) oben zu quetschen ist traditionell und wird von den meisten Australiern als unerlässlich erachtet.
Ja - die meisten Komponenten können bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nah bei der Rolle jeder Zutat: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone) und halten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem Grundvorrat approximiert werden.
Pro Portion (400g) · 6 Portionen insgesamt
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