Barramundi-Filets mit knuspriger Haut in goldener Zitronenbutter — Australiens begehrtester einheimischer Fisch perfekt zubereitet.
Barramundi (Lates calcarifer) ist Australiens ikonischster einheimischer Fisch — eine große, fleischige Art aus den Flüssen und Küstengewässern Nordaustraliens. Sein dickes, weißes Fleisch ist mild, leicht süßlich und hält beim Braten wunderbar zusammen, wobei eine herrlich knusprige Haut entsteht. Abgeschlossen mit einer einfachen Zitronenbutter-Sauce mit Kapern, ist dies australische Restaurantküche in ihrer elegantesten und unkompliziertesten Form.
Dient 4
Die Filets mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer an 3–4 Stellen leicht einritzen, um Aufwölben zu verhindern. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Trockene Haut ist das Geheimnis für ein knuspriges Ergebnis. Gründlich abtupfen.
Das Olivenöl in einer großen beschichteten oder Edelstahlpfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es flimmert. Die Filets mit der Hautseite nach unten einlegen. Sofort 30 Sekunden sanft mit einem Pfannenwender andrücken, um Aufwölben zu verhindern. 4–5 Minuten ohne Bewegen braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
Die Filets wenden und die Butter in die Pfanne geben. 2–3 Minuten braten und den Fisch dabei mit der schäumenden Butter begießen. Das Fleisch sollte vollständig undurchsichtig sein.
Den Fisch herausnehmen und warm halten. Den Knoblauch in der Butter 30 Sekunden goldbraun anbraten. Kapern, Zitronensaft und -abrieb hinzufügen. Rühren und die Röstrückstände vom Pfannenboden lösen. Petersilie hinzufügen.
Die Filets mit der Hautseite nach oben auf Teller legen. Die Zitronenbutter-Sauce großzügig über den Fisch löffeln. Sofort mit gedünstetem Broccolini, gerösteten Kartoffeln oder einem einfachen grünen Salat servieren.
Den Fisch während des Hautbratens nicht bewegen — liegen lassen, bis er sich von selbst löst.
Das Filet die ersten 30 Sekunden flach andrücken, um gleichmäßigen Hautkontakt mit der Pfanne zu gewährleisten.
Schnapper, Wolfsbarsch oder jeder andere weißfleischige Fisch kann ersetzt werden, wenn Barramundi nicht erhältlich ist.
Thai-Stil: die Zitronenbutter durch eine Thai-inspirierte Sauce aus Fischsauce, Limettensaft, Chili und Palmzucker ersetzen.
Mediterran: mit Oliven, Kirschtomaten und Basilikum statt Zitronenbutter kochen.
Am besten sofort essen. Gebratenen Fisch bis zu 1 Tag kühlen, aber die Haut verliert an Knusprigkeit.
Barramundi ist seit Zehntausenden von Jahren ein Grundnahrungsmittel der australischen Ureinwohner und wird wegen seiner Größe und seines Geschmacks hoch geschätzt. Das Wort 'Barramundi' stammt aus der Rockhampton-Sprache und bedeutet 'großschuppiger Flussfisch'. Heute wird er in ganz Australien intensiv gezüchtet und weltweit exportiert.
Barramundi wird heute weltweit gezüchtet und exportiert. In asiatischen Supermärkten oder bei guten Fischhhändlern erhältlich. Wolfsbarsch oder Schnapper sind ausgezeichnete Ersatzmöglichkeiten.
Sicherstellen, dass der Fisch vollständig trocken ist, die Pfanne sehr heiß ist und das Öl flimmert, bevor der Fisch eingelegt wird. Die ersten Minuten nicht bewegen.
Pro Portion (250g) · 4 Portionen insgesamt
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