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Bicol Express
Ein feuriges philippinisches Schweine- und Kokosmilch-Ragout aus der Bicol-Region - zartes Schweinefleisch mit Chilies, Shrimpspaste und Kokosmilch gekocht, bis die Sauce reich und intensiv scharf ist.
Prep
15 min
Cook
40 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1.230 Bewertungen)#schwein#scharf#kokosmilch#chili#bicol
Über dieses Rezept
Bicol Express wurde nach dem Passagierzug benannt, der von Manila zu Bicol lief, einer Region in südöstlichem Luzon, berühmt für zwei Dinge: der perfekte Kegel des Mayon Volcano und die Liebe zu feueriger, Kokosmilch-reicher Speise. Das Gericht wurde in Malate, Manila in den 1970ern von einem Koch aus Bicol erzeugt, der ein traditionelles Bicolano-Schwein- und Chili-Gericht für Manila-Publikum anpasste. Der Name referenziert sowohl den Zug als auch die Schnelligkeit, mit der er ankommt - wie ein Zug, die Hitze der Chilies trifft dich schnell. Ungeachtet seines Rufs für Hitze ist Bicol Express landesweit geliebt geworden und ist jetzt ein Grundnahrungsmittel der philippinischen Küche.
Zutaten
Dient 4
- 500 gSchweinebrust(in kleine Würfel)
- 400 mlKokosmilch
- 200 mlKokosmittelrahm
- 10 wholelange grüne Chilies (Siling Haba)(geschnitten)
- 5 wholeVogel-Auge Chilies (Siling Labuyo)(oder nach Geschmack)
- 3 tbspBagoong (fermentierte Shrimpspaste)
- 1 largeZwiebel(gehackt)
- 4 clovesKnoblauch(gehackt)
- 1 tbspPflanzenöl
Anleitung
- 1
Das Schweinefleisch rendern
Schweinebrust in Öl anbraten, bis Fett gerendert ist und Ränder braun werden.
- 2
Aromaten hinzufügen
Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Kochen bis weich. Bagoong hinzufügen und umrühren, um das Schweinefleisch zu bedecken.
- 3
Kokosmilch hinzufügen
Kokosmilch, beide Arten Chilies hinzufügen. Zum Köcheln bringen und 20 Minuten kochen, gelegentlich umrühren.
- 4
Mit Sahne abschließen
Kokosmittelrahm hinzufügen. 10 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Sauce dick und reich ist und Öl anfängt zu trennen.
Profi-Tipps
- →
Chili-Menge nach deiner Wärme-Vorliebe anpassen - authentisches Bicol Express ist wirklich sehr scharf.
- →
Das Öl, das am Ende trennt, signalisiert, dass die Sauce richtig reduziert hat.
- →
Salz ganz am Ende abschmecken - Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel verfeinert das ganze Gericht.
- →
Mise en place zahlt sich aus: Alles choppieren, abmessen und vorher vermischen, bevor die Hitze angeht, besonders für schnelle Schritte.
Variationen
- •
Laing (Taro-Blätter mit Schweinefleisch) für die ursprüngliche Bicolano-Version verwenden.
- •
Shrimpse statt Schweinebrust hinzufügen.
- •
Vegetarisch: Protein mit gebratenen Königsaustern-Pilzen, geräuchertem Tofu oder gekochten Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen.
- •
Würziger: feingehackte frische Chili oder ein Teelöffel gemahlenes Aleppo- oder Urfa-Paprika zu den Aromaten für warme, geschichtete Schärfe statt einzelner scharfer Hit.
Lagerung
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank und verbessert sich über Nacht. Sanft aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
In den 1970ern in Manila von einem Bicolana-Koch erzeugt, benannt nach dem Manila-Bicol-Zug. Das Gericht popularisierte die Bicolano-würzige-Kokosmilch-Küche landesweit.
Häufig gestellte Fragen
Wie scharf sollte es sein?
Authentisches Bicol Express ist nach den meisten Standards sehr heiß. Mit weniger Vogel-Auge-Chilies anfangen und anpassen - die Hitze aus Siling Labuyo baut langsam auf.
Kann ich das im Voraus machen?
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nahe an der Rolle jeder Zutat: Aromaten durch ähnliche ersetzen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht ein. Würzgemische können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Wie weiß ich, dass es authentisch ist?
Authentizität liegt auf einem Spektrum - was mehr zählt ist, die Technik und das Geschmacksgleichgewicht zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, stehen Sie auf festem Grund.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Kalorien560kcal
Eiweiß24g
Kohlenhydrate12g
Fat46g
Faser2g
Eiweiß24g
Kohlenhydrate12g
Fat46g
Zeitzusammenfassung
Vorbereitungszeit15 Min.
Kochzeit40 Min.
Gesamtzeit55 Min.
Haben Sie Fragen?
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