Bobotie
Ein würziger südafrikanischer gebackener Gericht von würziger gehackter Fleisch oben mit einem herzhaft-Ei-Custard, südafrikanisch-Kap-Malay-kulinarische Erbe widerspiegelnd.
Über dieses Rezept
Bobotie ist Südafrikas inoffizielles Nationalgericht und ein einzigartige Ausdruck von Kap-Malay-Küche — die Koch-Tradition von Malay und indonesischen Sklaven zum Kap-Kolonie im 17. und 18. Jahrhundert gebracht. Das Gericht kombiniert gehacktes Fleisch mit einer komplexen Mischung von Curry-inspirierten Gewürzen, getrocknete Frucht und eine Brot-basierte Mischung, dann bedeckt es mit einer seidiger-Ei und Milch-Custard gebacken, bis golden. Die Zusammenspiel von süßem, herzhaftem und aromatischem-Geschmäcke spiegelt die Fusion von holländisch-kolonialen und Südostasiaten-Koch-Traditionen wider, das Kap-Malay-Kochen definiert. Es wird mit gelbem Kurkuma-Reis und Chutney serviert.
Zutaten
Dient 4
- 2 thick slicesweißes Brot(Krusten entfernt)
- 250 mlvolle Milch
- 2 ELPflanzenöl
- 2 mittlereZwiebeln(fein gehackt)
- 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
- 800 ggehacktes Rind oder Lamm
- 2 ELmilder Curry-Pulver
- 1 TLgemahlene Kurkuma
- 0.5 TLgemahlene Zimt
- 0.5 TLgemahlene Allspice
- 2 ELAprikosen-Marmelade oder Chutney
- 2 ELRot-Wein Essig oder Zitrone-Saft
- 50 gkernlose Rosinen
- 50 gabgeblätterte Mandeln(optional)
- 1 TLSalz
- 3 großeEier
- 6 ganzLorbeerbätter
Anleitung
- 1
Tränken Sie das Brot
Brot-Scheiben 5 Minuten in die Milch tränken, dann die Flüssigkeit auspressen und die Milch reservieren. Das durchnäss-Brot in Krümel brechen — es wird die Fleisch-Mischung binden und eine tendering-Struktur zum beendenden Gericht hinzufügen.
- 2
Kochen Sie die Fleisch-Basis
Öl in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 6–7 Minuten braten, bis weich und golden. Knoblauch, Curry-Pulver, Kurkuma, Zimt und Allspice hinzufügen, 1 Minute rührend. Gehacktes Fleisch hinzufügen und kochen, Stücke zerbrechen, für 8 Minuten, bis braun.
- 3
Addieren Sie Flavorings
Aprikosen-Marmelade, Essig, Rosinen und Mandeln, wenn verwenden, rühren. Das durchnäss-Brot hinzufügen und gründlich mischen. Probieren und würzung mit Salz und mehr Curry-Pulver, wenn gewünscht, anpassen. Die Mischung sollte einen ausgleich-süß-herzhaft-würzig-Geschmack haben.
Aprikosen-Marmelade ist essentiell — es gibt Bobotie seine charakteristischer sanfter-Süßigkeit, das die Gewürze balanciert.
- 4
Backen Sie die Fleisch-Schicht
Die Fleisch-Mischung zu einem gefetteten Backblech (etwa 20x30 cm) übertragen, gleichmäßig verbreitet und festdrückend. Bei 180°C (350°F) für 20 Minuten backen.
- 5
Machen Sie und fügen Sie den Custard-Top ein
3 Eier mit der reservierten Milch und eine Prise Salz schlagen, bis glatt. Die Backblech aus dem Ofen entfernen und die Ei-Mischung gleichmäßig über der Oberseite ausgießen. Lorbeerbätter in die Oberfläche drücken für die traditionelle Präsentation. Zurück zum Ofen zurück.
- 6
Backen Sie bis gesetzt
Für weitere 25–30 Minuten backen, bis der Custard-Top gesetzt, leicht aufgeblasen und golden braun auf der Oberseite ist. Ein Messer in die Mitte eingefügt sollte kommen Sie sauber heraus. 5 Minuten ruhen lassen, bevor Sie mit gelbem Reis und Chutney servieren.
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Profi-Tipps
- →
Lamm gibt ein traditioneller-Geschmack als Rind — verwenden Sie, was Sie bevorzugen.
- →
Übersprings Sie nicht die Aprikosen-Marmelade — es ist der Schlüssel zu Bobotie-charakteristischer-sanfter-Süßigkeit.
- →
Der Custard muss vollständig gesetzt werden, bevor Sie servieren; Underbaked-Custard wird wassrig sein.
- →
Mit gelbem-Kurkuma-Reis und Mrs.-Ball-Chutney für Authentizität servieren.
Variationen
- •
Vegetarische Bobotie: Ersetzen Sie Fleisch mit gekochte Linsen und gehackte Pilze, steigende Gewürze zu kompensieren.
- •
Huhn-Bobotie: Verwenden Sie gehacktes Huhn-Oberschenkel-Fleisch für eine hellere Version beliebte in modernen südafrikanischen Küchen.
- •
Extra-Fruchtig: Fügen Sie gehackte getrocknete Aprikosen neben die Rosinen für ein noch mehr-ausgesprochen süß-herzhaft-Gegensatz hinzu.
- •
Würziger: Fügen Sie einen fein gehackten frischen-Chile oder einen Teelöffel zerquetschten Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromatics für warmen, schichtig-Hitze statt einem einzelnen scharf-Treffer.
Lagerung
Gekühlt bis 3 Tage. Erneut erhitzen bedeckt in einem 160°C Ofen für 15 Minuten. Friert gut, bevor der Custard hinzugefügt wird — frieren Sie das gebackene Fleisch-Schicht, auftauen, frischen-Custard hinzufügen und backen.
Geschichte und Herkunft
Bobotie-Ursprünge stammen zu holländischen Kolonisten, die indonesischen-Fleisch-Gerichten angepasst haben, die Kap-Malay-Sklaven zum Kap-Kolonie im 17. und 18. Jahrhundert gebracht. Das erste aufgezeichnete Rezept erscheint in einem holländischen Kochbuch von 1609, angeben das Gericht predates die Kap-Malay-Gemeinde, obwohl sie es zu, was wir heute erkennen, transformiert. Es bleibt zentral zur südafrikanisch-Lebensmittel-Kultur und wurde zu der Post-Apartheid Regierung von Nationale-Einheit-Einführungs-Mittagessen 1994 als Symbol des Regenbogen-Nationen-diverser-Erbes serviert.
Häufig gestellte Fragen
Was schmeckt Bobotie-ähnlich?
Bobotie hat ein einzigartig-süß-herzhaft-würzig-Geschmack-Profil unähnlich die meisten westlich-Fleisch-Gerichte. Die Curry-Gewürze bieten Wärmung, die Rosinen und Aprikosen-Marmelade fügen sanfte-Fruchtigkeit hinzu, und der Essig bietet Gleichgewicht. Der Ei-Custard oben ist mild und kremig, das mit den kühne-würzig-Fleisch unter kontrastiert. Es ist tröstlich, würziger und tief-befriedigend.
Kann ich Bobotie-weniger-Süßigkeit machen?
Ja — reduzieren Sie die Aprikosen-Marmelade zu 1 Teelöffel und lassen Sie die Rosinen weg für eine mehr-herzhaft-Version. Jedoch die sanfte-Süßigkeit ist eine definiere-Eigenschaft des authentischen Bobotie und das, das es von einem einfachen-gewürzt-Fleisch-Backen unterscheidet. Wenn die Balance bedenken-Bedenken hat, mit dem vollen-Rezept starten und zur Vorliebe nächste-Zeit anpassen.
Was wird traditionell mit Bobotie serviert?
Gelber-Reis (mit Kurkuma und Rosinen gekocht) ist die klassische-Begleitung, zusammen mit Mrs.-Ball-Original-Chutney — ein süßes südafrikanisch-Frucht-Chutney, das ikonisch zu dem Gericht ist. Ein einfacher-Salat oder Sambal (gehackte Tomaten, Zwiebel und Chili) ist auch üblich. Bananen-Scheiben an der Seite sind eine traditionelle-Garnish in älteren-Rezepten.
Kann ich dies im Voraus machen?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu 1 Tag vor und separat gekühlt werden. Sanft erneut erhitzen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Nährwertangaben
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
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