Bobotie

Über dieses Rezept

Bobotie ist Südafrikas inoffizielles Nationalgericht und ein einzigartige Ausdruck von Kap-Malay-Küche — die Koch-Tradition von Malay und indonesischen Sklaven zum Kap-Kolonie im 17. und 18. Jahrhundert gebracht. Das Gericht kombiniert gehacktes Fleisch mit einer komplexen Mischung von Curry-inspirierten Gewürzen, getrocknete Frucht und eine Brot-basierte Mischung, dann bedeckt es mit einer seidiger-Ei und Milch-Custard gebacken, bis golden. Die Zusammenspiel von süßem, herzhaftem und aromatischem-Geschmäcke spiegelt die Fusion von holländisch-kolonialen und Südostasiaten-Koch-Traditionen wider, das Kap-Malay-Kochen definiert. Es wird mit gelbem Kurkuma-Reis und Chutney serviert.

Zutaten

Dient 4

• 2 thick slicesweißes Brot(Krusten entfernt)
• 250 mlvolle Milch
• 2 tbspPflanzenöl
• 2 mediumZwiebeln(fein gehackt)
• 2 clovesKnoblauch(gehackt)
• 800 ggehacktes Rind oder Lamm
• 2 tbspmilder Curry-Pulver
• 1 tspgemahlene Kurkuma
• 0.5 tspgemahlene Zimt
• 0.5 tspgemahlene Allspice
• 2 tbspAprikosen-Marmelade oder Chutney
• 2 tbspRot-Wein Essig oder Zitrone-Saft
• 50 gkernlose Rosinen
• 50 gabgeblätterte Mandeln(optional)
• 1 tspSalz
• 3 largeEier
• 6 wholeLorbeerbätter

Anleitung

1. 1

   Tränken Sie das Brot

   Brot-Scheiben 5 Minuten in die Milch tränken, dann die Flüssigkeit auspressen und die Milch reservieren. Das durchnäss-Brot in Krümel brechen — es wird die Fleisch-Mischung binden und eine tendering-Struktur zum beendenden Gericht hinzufügen.

2. 2

   Kochen Sie die Fleisch-Basis

   Öl in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 6–7 Minuten braten, bis weich und golden. Knoblauch, Curry-Pulver, Kurkuma, Zimt und Allspice hinzufügen, 1 Minute rührend. Gehacktes Fleisch hinzufügen und kochen, Stücke zerbrechen, für 8 Minuten, bis braun.

3. 3

   Addieren Sie Flavorings

   Aprikosen-Marmelade, Essig, Rosinen und Mandeln, wenn verwenden, rühren. Das durchnäss-Brot hinzufügen und gründlich mischen. Probieren und würzung mit Salz und mehr Curry-Pulver, wenn gewünscht, anpassen. Die Mischung sollte einen ausgleich-süß-herzhaft-würzig-Geschmack haben.

   Aprikosen-Marmelade ist essentiell — es gibt Bobotie seine charakteristischer sanfter-Süßigkeit, das die Gewürze balanciert.

4. 4

   Backen Sie die Fleisch-Schicht

   Die Fleisch-Mischung zu einem gefetteten Backblech (etwa 20x30 cm) übertragen, gleichmäßig verbreitet und festdrückend. Bei 180°C (350°F) für 20 Minuten backen.

5. 5

   Machen Sie und fügen Sie den Custard-Top ein

   3 Eier mit der reservierten Milch und eine Prise Salz schlagen, bis glatt. Die Backblech aus dem Ofen entfernen und die Ei-Mischung gleichmäßig über der Oberseite ausgießen. Lorbeerbätter in die Oberfläche drücken für die traditionelle Präsentation. Zurück zum Ofen zurück.

6. 6

   Backen Sie bis gesetzt

   Für weitere 25–30 Minuten backen, bis der Custard-Top gesetzt, leicht aufgeblasen und golden braun auf der Oberseite ist. Ein Messer in die Mitte eingefügt sollte kommen Sie sauber heraus. 5 Minuten ruhen lassen, bevor Sie mit gelbem Reis und Chutney servieren.

Variationen

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  Vegetarische Bobotie: Ersetzen Sie Fleisch mit gekochte Linsen und gehackte Pilze, steigende Gewürze zu kompensieren.

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  Huhn-Bobotie: Verwenden Sie gehacktes Huhn-Oberschenkel-Fleisch für eine hellere Version beliebte in modernen südafrikanischen Küchen.

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  Extra-Fruchtig: Fügen Sie gehackte getrocknete Aprikosen neben die Rosinen für ein noch mehr-ausgesprochen süß-herzhaft-Gegensatz hinzu.

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  Würziger: Fügen Sie einen fein gehackten frischen-Chile oder einen Teelöffel zerquetschten Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromatics für warmen, schichtig-Hitze statt einem einzelnen scharf-Treffer.

Lagerung

Gekühlt bis 3 Tage. Erneut erhitzen bedeckt in einem 160°C Ofen für 15 Minuten. Friert gut, bevor der Custard hinzugefügt wird — frieren Sie das gebackene Fleisch-Schicht, auftauen, frischen-Custard hinzufügen und backen.

Häufig gestellte Fragen