Seidentofu, gekocht in einer feurigen, betäubenden Sichuan-Sauce mit Schweinehackfleisch, fermentierten Bohnen und Sichuan-Pfefferkörnern, ein kräftiger regionaler Klassiker.
Mapo-Tofu ist eines der berühmtesten Exportgüter der Sichuan-Küche. Der Name geht auf eine pockennarbige alte Frau zurück, die das Gericht als erste verkauft haben soll. Die Soße basiert auf der für die Region typischen Kombination aus Chili und betäubendem Sichuan-Pfeffer. Douban Jiang, eine fermentierte Saubohnen-Chili-Paste, bildet das Rückgrat der Soße, deren unkonventionelle, zutiefst herzhafte Schärfe mit keinem einzigen Ersatz zu reproduzieren ist und mit Schweinehackfleisch gekocht wird, bis es duftet und satt rot ist. Zum Schluss wird sanft weicher Seidentofu hinzugefügt, damit er intakt bleibt und gerade lange genug köchelt, um den Geschmack der Soße aufzunehmen. Abgerundet wird das ganze Gericht mit einer großzügigen Prise gemahlenem Sichuan-Pfeffer für das charakteristische Mala-Gefühl, das betäubend-würzige Gefühl, für das die Region bekannt ist.
Dient 4
Blanchieren Sie die seidenen Tofuwürfel zwei Minuten lang vorsichtig in kochendem Salzwasser, damit sie etwas fester werden, und lassen Sie sie dann vorsichtig abtropfen.
Öl in einem Wok erhitzen und das Hackfleisch etwa 5 Minuten lang anbraten, bis es braun und leicht knusprig ist.
Doubanjiang, fermentierte schwarze Bohnen, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 2 Minuten rühren, bis das Öl rot wird und duftet.
Hühnerbrühe und Sojasauce dazugeben und zum Köcheln bringen.
Den blanchierten Tofu vorsichtig in die Sauce geben und 5 Minuten köcheln lassen, ohne kräftig zu rühren, damit die Würfel intakt bleiben.
Rühren Sie sehr vorsichtig um oder schütteln Sie einfach die Pfanne, anstatt mit einem Löffel umzurühren – Seidentofu zerbricht bei zu viel Rühren leicht.
Rühren Sie die Maisstärkebrei noch einmal um und gießen Sie sie nach und nach hinein, wobei Sie sie vorsichtig unterheben, um die Soße einzudicken.
Großzügig mit gemahlenen Sichuan-Pfefferkörnern und Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort über Reis servieren.
İpeksi tofuyu sosa eklemeden önce kısa bir süre beyazlatın; Aber das ist noch nicht alles.
Tofuyu sosa batırdıktan sonra kaşıkla kuvvetlice karıştırmak yerine tavayı sallayarak çok dikkatli bir şekilde tutun.
Genel bir biber sosu yerine gerçek doubanjiang (Pixian bakla ezmesi) kullanın; Fermente edilmiş derinliği önemlidir e ikna edici bir şekilde ikame edilemez.
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In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen und dabei nur minimal umrühren, damit der Tofu intakt bleibt.
Der Ursprung des Mapo-Tofu liegt in Chengdu, der Hauptstadt der Provinz Sichuan. Eine weitverbreitete Legende besagt, dass seine Entstehung einer pockennarbigen Frau (ma po) zugeschrieben wird, die ein kleines Restaurant betrieb, und er ist nach wie vor eines der international anerkanntesten Gerichte der Sichuan-Küche.
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Vor Kurzem wurde der Film jedoch zu einem späteren Zeitpunkt zum Tofu erklärt, da er nicht mehr in der Lage war, sich zu vergnügen.
İpeksi tofu çok hassastır; Ihr Kind hat ein Tutu getragen, sie hat es geschafft, ihre Mutter zu belästigen und ihre Kinder zu beschützen.
Pro Portion (300g) · 4 Portionen insgesamt
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