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Kare-Kare
Ein feierliches philippinisches Ragout aus Ochsenschwanz und Gemüse in einer reichhaltigen, goldenen Erdnusssoße, immer mit Garnelenpaste (Bagoong) auf der Seite serviert.
Prep
30 min
Cook
150 min
Servings
6
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(456 Bewertungen)#Ragout#Ochsenschwanz#Erdnuss#Philippinisch#Festlich
Über dieses Rezept
Kare-Kare wird als eines der Kronjuwelen der philippinischen Küche betrachtet — ein reichhaltiges, goldenes Erdnusssoßen-Ragout, das traditionell aus Ochsenschwanz und einer Vielzahl von Gemüsen hergestellt wird, immer mit dem wesentlichen Begleiter der Garnelenpaste (Bagoong). Es ist das Gericht, das für Feiern, Fiestas und Familientreffen reserviert ist und erfordert Zeit und Aufmerksamkeit, belohnt aber herrlich.
Zutaten
Dient 6
- 1 kgOchsenschwanz(in Stücke geschnitten)
- 200 ggeröstete Erdnüsse(zu Paste gemahlenes)
- 2 tbspErdnussbutter
- 3 tbspgeröstetes Reispulver
- 1 largeZwiebel(gehackt)
- 4 clovesKnoblauch(gehackt)
- 1 tspAnnatto-Pulver(für Farbe)
- 2 litresWasser
- 1 bunchBananenblüte oder Bok Choy(getrimmt)
- 200 gSchlangenbohnen(in 5 cm Stücke geschnitten)
- 3 tbspGarnelenpaste (Bagoong)(zum Servieren)
Anleitung
- 1
Ochsenschwanz kochen
Ochsenschwanz in Wasser mit Zwiebel und Knoblauch 2–2,5 Stunden köcheln, bis sehr zart. Bestand reservieren.
- 2
Erdnusssoße machen
In einem großen Topf Knoblauch in Öl anbraten. Annatto-Pulver hinzufügen. 1,5 Liter reservierten Bestand eingießen. Gemahlene Erdnüsse, Erdnussbutter und geröstetes Reispulver unterheben. 10 Min. köcheln.
- 3
Ochsenschwanz hinzufügen
Gekochten Ochsenschwanz zur Erdnusssoße geben. 15 Min. köcheln.
- 4
Gemüse hinzufügen
Bohnen und Bananenblüte hinzufügen. 8–10 Min. kochen, bis Gemüse zart ist.
- 5
Servieren
Mit gedämpftem Reis servieren. Garnelenpaste auf der Seite für jeden Esser zum Hinzufügen servieren.
Profi-Tipps
- →
Der Schlüssel zu Tiefe ist die Verwendung von frisch gemahlenen gerösteten Erdnüssen neben der Erdnussbutter.
- →
Würzen Sie und probieren Sie am Ende — die Geschmäcker konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
- →
Mise en place zahlt sich aus: Hacken, messen und vormischen Sie alles, bevor die Hitze angeht, besonders für schnelle Schritte.
- →
Lesen Sie das Rezept einmal ganz durch, bevor Sie anfangen — das Wissen, was kommt, verhindert kleine zeitliche Fehler, die sich zu großen aufstauen.
Variationen
- •
Schweinebrust oder Rindfleisch-Unterschliff statt Ochsenschwanz verwenden
- •
Aubergine und Okra hinzufügen
- •
Nur mit Erdnussbutter für eine einfachere Version machen
- •
Vegetarisch: Ersetzen Sie das Eiweiß durch geröstete König-Austerns-Pilze, Räucher-Tofu oder gekochte Kichererbsen — passen Sie die Würzung leicht nach oben an.
Lagerung
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Sanft aufwärmen, etwas Wasser hinzufügen, wenn die Soße zu dick wird.
Geschichte und Herkunft
Die genauen Ursprünge von Kare-Kare sind umstritten — einige verfolgen es zur Pampanga-Provinz, die als kulinarische Hauptstadt der Philippinen bekannt ist. Andere glauben, es hat vorkoloniale Wurzeln, wobei die Erdnusssoße traditionelle Kochtechniken widerspiegelt. Sie bleibt einer der gefeiertsten Gerichte im philippinischen kulinarischen Kanon.
Häufig gestellte Fragen
Was ist geröstetes Reispulver?
Roheis, der in einer Pfanne trocken geröstet wird, bis golden, dann gemahlenes. Es verdickt und fügt einen nussigen Geschmack hinzu.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah an der Rolle jeder Zutat: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und halten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Woher weiß ich, dass es authentisch ist?
Authentizität liegt auf einem Spektrum — was wichtiger ist, ist die Achtung vor der Technik und dem Ausgleich von Geschmäckern. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, stehen Sie auf solidem Grund.
Nährwertangaben
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
Kalorien560kcal
Eiweiß42g
Kohlenhydrate22g
Fat34g
Faser4g
Eiweiß42g
Kohlenhydrate22g
Fat34g
Zeitzusammenfassung
Vorbereitungszeit30 Min.
Kochzeit150 Min.
Gesamtzeit180 Min.
Haben Sie Fragen?
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