Soupe a l'Oignon Gratinee (französische Zwiebelsuppe)

Über dieses Rezept

Französische Zwiebelsuppe hängt fast ausschließlich von einer gut gemachten Technik ab: dem Karamellisieren einer großen Menge Zwiebeln bei niedriger Temperatur, bis sie ein tiefes Mahagonibraun annehmen, ein Vorgang, der nicht beschleunigt werden kann, ohne die charakteristische Tiefe der Suppe zu beeinträchtigen. Sobald die Zwiebeln zu einer süßen, marmeladigen Basis zerfallen, wird der Topf mit einem Schuss Wein abgelöscht, bevor Rinderbrühe und frischer Thymian hinzugegeben werden, um eine reichhaltige, dunkle Brühe zu köcheln, die weitaus komplexer schmeckt, als die kurze Zutatenliste vermuten lässt. Der letzte Schliff – eine dicke Scheibe geröstetes Baguette, die darauf geschwommen und unter geschmolzenem Gruyère begraben und dann gegrillt wird, bis Blasen entstehen und gebräunt sind – verwandelt die Suppe in eine vollwertige Mahlzeit, bei der der Käse mit jedem Löffel in lange Fäden zerfällt.

Zutaten

Dient 4

• 6gelbe Zwiebeln(dünn geschnitten)
• 4 ELButter
• 1 ELOlivenöl
• 1 TLZucker
• 1 TLSalz
• 1/2 Tassetrockener Weißwein
• 6 TassenRinderbrühe
• 2Lorbeerblätter
• 2 Zweigefrischer Thymian
• 1Baguette(in Scheiben geschnitten und geröstet)
• 2 Tassengeriebener Greyerzerkäse

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebeln karamellisieren

   Butter mit Olivenöl in einem schweren Topf schmelzen, Zwiebeln, Zucker und Salz hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren 45–50 Minuten kochen, bis die Masse tief gebräunt und cremig ist.

   Widerstehen Sie dem Drang, die Hitze zu erhöhen, um den Vorgang zu beschleunigen – echtes Karamellisieren braucht Zeit, und wenn man es beschleunigt, verbrennen die Zwiebeln nur, anstatt sie zu süßen.

2. 2

   Ablöschen

   Gießen Sie den Weißwein hinzu, kratzen Sie alle gebräunten Stücke vom Boden des Topfes ab und lassen Sie es 3 Minuten kochen.

3. 3

   Die Brühe köcheln lassen

   Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen; Zum Kochen bringen und ohne Deckel 25–30 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vermischen.

4. 4

   Saison

   Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen und mit Salz abschmecken.

5. 5

   Zusammenbauen

   Die Suppe in ofenfeste Schüsseln füllen, eine Scheibe geröstetes Baguette darauf legen und mit geriebenem Greyerzer belegen.

6. 6

   Broil

   Grillen, bis der Käse geschmolzen ist, Blasen bildet und stellenweise gebräunt ist, etwa 3–5 Minuten, dabei genau beobachten.

Variationen

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  Warten Sie, bis der Fehler behoben ist.

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  Ich habe es nicht geschafft, den Grafen zu begrüssen oder ihn zu töten.

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  Die erste Version, die Sie benötigen, ist nur ein kleiner Fehler, wenn Sie sich die Mühe machen.

Lagerung

Die Suppe (ohne Brot- und Käsebelag) bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu 3 Monate einfrieren; Fügen Sie frisch geröstetes Brot und Käse hinzu und grillen Sie es kurz vor dem Servieren erneut.

Häufig gestellte Fragen