Ein langsam gebackener Auflauf aus weißen Bohnen, Wurst und Entenconfit aus Südwestfrankreich, abgerundet mit einer knusprigen goldenen Kruste.
Cassoulet ist einer der großartigsten regionalen Aufläufe Frankreichs, der aus dem Südwesten stammt (mit konkurrierenden Versionen aus Toulouse, Castelnaudary und Carcassonne, die alle Anspruch auf Authentizität erheben). Er basiert auf weißen Bohnen, die langsam mit Wurst, Schweinefleisch und oft Entenconfit gegart und dann offen gebacken werden, sodass sich oben eine Kruste bildet – traditionell gebrochen und während des Backens mehrmals in die Bohnen zurückgefaltet, eine Technik, die „Crouter“ genannt wird. Es ist ein Gericht mit echtem Regionalstolz und einer reichen kulinarischen Geschichte. Die Technik, die Cassoulet ausmacht, ist die Krusten-und-Falten-Methode: Wenn der Auflauf ohne Deckel gebacken wird, bildet sich auf der Oberfläche der Bohnen eine goldene Haut, die regelmäßig mit einem Löffel aufgebrochen und wieder in die Flüssigkeit gedrückt wird, sodass sich eine neue Kruste bilden kann. Diese wird im Verlauf des stundenlangen Backens mehrmals wiederholt und bildet Geschmacks- und Texturschichten, die mit einem einzigen Backvorgang niemals erreicht werden könnten. Die Bohnen sollten von Anfang an mit dem Fleisch gegart werden und ihr ausgeschmolzenes Fett und Aroma während des langsamen Schmorens absorbieren, anstatt erst am Ende vermischt zu werden. Cassoulet wird sprudelnd heiß direkt aus der Auflaufform serviert und ist ein herzhaftes Festessen für die kalte Jahreszeit – ein Gericht, das Zeit braucht und dazu gedacht ist, bei einer langen, gemütlichen Mahlzeit an einem Tisch geteilt zu werden.
Dient 6
Speck oder gesalzenes Schweinefleisch in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten kochen, bis das Fett austritt.
Schweineschulter dazugeben und von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Wurst separat anbraten und dann in Scheiben schneiden.
Eingeweichte Bohnen, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Bouquet garni mit dem ausgeschmolzenen Fett in den Topf geben. Mit Brühe bedecken und zum Kochen bringen.
1 Stunde teilweise abgedeckt köcheln lassen, bis die Bohnen fast weich sind. Zwiebeln, Karotten und Bouquet garni entfernen.
Zerkleinerte Tomaten, gebräunte Schweineschulter, geschnittene Wurst und Entenconfit unterrühren. Mit Salz würzen.
Backofen auf 150 °C/300 °F vorheizen. Alles in eine große Auflaufform geben, mit Semmelbröseln bestreuen und ohne Deckel 1,5–2 Stunden backen.
Brechen Sie alle 30-40 Minuten die goldene Kruste auf, die sich bildet, und drücken Sie sie zurück in die Bohnen. Geben Sie jedes Mal weitere Semmelbrösel darüber.
Lassen Sie die endgültige Kruste entstehen und servieren Sie sie sprudelnd heiß direkt aus der Schüssel.
Kabartma ve katlama tekniğini atlamayın - bu gerçekten de uzun fırında cassoulet'in kendine özgü katmanlı zenginliğini yaratan şeydir.
Tek bir et karışımı yerine (ördek konfit, sosis ve domuz eti) et karışımı kullanın; Wenn Sie eine Kombination wünschen, müssen Sie feststellen, dass Sie nicht mehr wissen, was passiert ist.
Fasulyeleri pişirmeden önce neredeyse tamamen yumuşayana kadar pişirin; uzun fırın süresi boyunca pişmeyi bitireceklerdir.
Cassoulet de Toulouse, özel etler olarak Toulouse sosisi ve ördek veya kaz konfitini kullanıyor.
Da es sich um eine neue Version handelt, ist es nicht einfach, das Haus zu verlassen, und es ist nicht einfach, es zu tun.
Diese Dokumentation ist 20 Jahre alt und endete mit einer langen Pause.
In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Cassoulet ist dafür bekannt, dass es aufgewärmt am nächsten Tag noch besser schmeckt. Zugedeckt im Ofen bei 160 °C/325 °F 30–40 Minuten erwärmen. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren.
Cassoulet stammt aus der Region Languedoc im Südwesten Frankreichs, wobei die Städte Castelnaudary, Toulouse und Carcassonne jeweils ihre eigene traditionelle Version beanspruchen, und die Wurzeln des Gerichts reichen oft Jahrhunderte zurück bis zur ländlichen Bauernküche, bei der alles Fleisch und Bohnen verwendet wurden, die gerade zur Verfügung standen.
Evet - ördek konfit geleneksel olsa da, sadece domuz omuzu, sosis ve domuz pastırması kullanan bir version, özellikle ev yemekleri için hala meşru ve lezzetli bir güveçtir.
Das bedeutet, dass sie sich nicht mehr so gut fühlen kann, weil sie mit der Zeit nicht zufrieden ist – ihre 30- bis 40-jährige Tochter hat die Kontrolle über sich selbst verloren und ist sehr zufrieden, sobald sie ihr Kind anzieht und sich selbst umarmt.
Nachdem sie die Mannschaft mit 3:4 nach dem Stand der Dinge besiegt hatten, war es ihr sicher, dass sie keine Chance mehr hatte.
Pro Portion (480g) · 6 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
