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Gado-Gado
Indonesiens gefeiérter Erdnusssoße Salat: ein farbiges Tablett aus blanchiertem Gemüse, gekochte Eier und Tofu in einer reichen, würzigen Erdnusssoße gekleidet.
Prep
25 min
Cook
20 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.6(978 Bewertungen)#gado-gado#indonesisch#erdnusssoße#salat#vegetarisch
Über dieses Rezept
Gado-Gado ist einer von Indonesiens meistgeliebtes Gerichte und ein Meisterwerk von ausgewogenen Aromen — sein Name von Javaischen Slang für 'Mix-Mix' abgeleitet. Es ist im Wesentlichen ein zusammengesetzter Salat aus par-gekochtem und rohem Gemüse, geschnittenes gekochte Ei, gebratener Tofu und Tempeh, alle großzügig in einer dicken, golden Erdnusssoße gekleidet, duftend mit Galgant, Zitronengras, Kaffir-Limette und ein Schuss Palmzucker. Die Erdnusssoße — Bumbu Kacang — ist das Herz des Gerichts und variiert von Verkäufer zu Verkäufer; einige bevorzugen es cremig und mild, andere Chilihitze oder Tamarinde Tart hinzufügen. Gado-Gado wird über Indonesien in verschiedenen regionalen Variationen gefunden und wird traditionell auf einem Bananenblatt mit Krupuk (Shrimpkeksen) für Knusprigkeit serviert. Es ist natürlich glutenfrei, hoch in Pflanzeneiweiß und ganz befriedigend.
Zutaten
Dient 4
- 200 ggrüne bohnen(zugeschnitten)
- 200 gkohl(in spalten schneiden)
- 200 gbohnenkeimlinge
- 2 mediumkartoffeln(gekocht und geschnitten)
- 200 gfester tofu(gebraten, bis golden)
- 4eier(hart gekocht und halbiert)
- 1 mediumgurke(geschnitten)
- 200 gknusprige erdnussbutter(oder frisch gemahlenes geroastetes Erdnuss)
- 200 mlkokosmilch
- 2 tablespoonskecap manis (süße sojasoße)
- 1 tablespoontamarinden-paste
- 2 clovesknoblauch(gehackt)
- 2rote chilles(oder 1 teelöffel sambal oelek)
- 1 teaspoonpalmzucker oder brauner zucker
Anleitung
- 1
Erdnusssoße zubereiten
Knoblauch und Chilles in einer Mörser und Stößel in eine Paste pinseln. Mit Erdnussbutter, Kokosmilch, Kecap Manis, Tamarinden-Paste und Palmzucker in einem Topf kombinieren. Über mittlerer Hitze kochen, dabei rührend, für 5-7 Minuten, bis die Soße verdickt und das Öl leicht bei den Rändern trennt. Mit Wasser verdünnen, falls nötig auf eine gießbare, aber dicke Konsistenz. Geschmack testen und Balance süß, sauer und salzig anpassen.
Die Soße sollte dick genug sein, um die Rückseite eines Löffels zu beschichten — wenn zu dick, einen Spritz warmen Wasser hinzufügen.
- 2
Gemüse blanchieren
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die grünen Bohnen 3 Minuten blanchieren, dann entfernen und in eiskaltem Wasser erfrischen. Den Kohl 2 Minuten blanchieren, dann erfrischen. Die Bohnenkeimlinge für gerade 30 Sekunden blanchieren, dann erfrischen. Alle Gemüsesorten sollten eine lebendige Farbe und leichte Knusprigkeit bewahren.
- 3
Tofu braten
Tofu trocken tupfen und in Würfel schneiden. In 2cm von heißem Öl braten, dabei umdrehen, bis golden und knusprig auf allen Seiten, etwa 5 Minuten. Auf Papierhandtüchern abtropfen.
- 4
Anordnen und kleiden
Das blanchierte Gemüse, geschnittene Kartoffel, gebratener Tofu, Gurke und halbierte Eier auf einem großen Tablett anordnen. Die warme Erdnusssoße großzügig über alles träufeln. Mit knusprig gebratene Schalotten und Shrimpkeksen oben.
- 5
Servieren
Die verbleibende Erdnusssoße in einer Schüssel neben servieren. Diners ermutigen, alles zusammen zu vermischen oder zusammengesetzt zu essen, wobei jede Komponente eintauchen.
Profi-Tipps
- →
Verwenden Sie frisch gemahlene geroastete Erdnüsse, falls möglich — der Geschmack übersteigt weit gemahlene Erdnussbutter.
- →
Die Erdnusssoße kann bis zu 3 Tagen im Voraus zubereitet werden; mit warmem Wasser verdünnen, wenn wieder aufgeheizt.
- →
Tempeh neben dem Tofu für extra Pflanzeneiweiß und eine nussige, fermentierte Geschmack hinzufügen.
- →
Salz ganz am Schluss abschmecken und anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft die ganze Schüssel.
Variationen
- •
Ketoprak ist ein ähnlicher Jakarta-Gericht, der Reis-Nudeln und Reis-Kuchen an Stelle von Kartoffeln verwendet.
- •
Für extra Hitze, mehr Sambal oder rohem geslicten Bird-Eye-Chilles zur Soße hinzufügen.
- •
Vegetarisch: Protein durch gegrillte Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung leicht nach oben anpassen, um dies zu kompensieren.
- •
Würziger: Einen fein gehackten frischen Chile oder einen Teelöffel zerquetschtes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten für warm, schichtige Hitze statt eines einzigen scharfen Schlags hinzufügen.
Lagerung
Die Erdnusssoße separat im Kühlschrank bis zu 4 Tagen lagern. Zusammengesetzter Salat wird am besten sofort gegessen.
Geschichte und Herkunft
Gado-Gado Ursprünge werden debattiert, aber es hat ein Grundnahrungsmittel der javanischen Küche für Jahrhunderte gewesen. Einige Lebensmittel-Historiker verfolgen die Erdnusssoße-Tradition zu der javanischen Verwendung von Erdnüsse — eingeführt von portugiesischen Händlern im sechzehnten Jahrhundert — kombiniert mit bestehenden Traditionen von gekleideten Gemüse-Salaten. Heute wird Gado-Gado über Indonesien genossen und ist ein Grundnahrungsmittel in indonesischen Restaurants weltweit.
Häufig gestellte Fragen
Ist Gado-Gado vegan?
Es kann vegan gemacht werden, indem die Eier weggelassen werden und Kecap Manis ohne Fisch-basierte Zusätze verwendet wird. Überprüfen Sie die Etikette auf Ihrer Kecap Manis, da die meisten Marken pflanzlich-basiert sind.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft umrühren und unmittelbar vor dem Servieren zusammenfügen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie in der Nähe der Rolle, die jede Zutat spielt: Tausch Aromaten für ähnliche (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und behalten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was in der Speisekammer ist.
Wie weiß ich, dass es authentisch ist?
Authentizität sitzt auf einem Spektrum — was mehr Rolle spielt, ist Technik zu ehren und Geschmack-Balance. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, sind Sie auf solider Grund.
Nährwertangaben
Pro Portion (500g) · 4 Portionen insgesamt
Kalorien490kcal
Eiweiß25g
Kohlenhydrate38g
Fat28g
Faser8g
Eiweiß25g
Kohlenhydrate38g
Fat28g
Zeitzusammenfassung
Vorbereitungszeit25 Min.
Kochzeit20 Min.
Gesamtzeit45 Min.
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