Gado-Gado

Über dieses Rezept

Gado-Gado (bedeutet "mix-mix") ist indonesiens gemüsekunstwerk — eine farbenfrohe mischung aus blanchiertem und rohem gemüse (kohl, karotten, bohnenkeimlinge, kartoffeln, spinat, hartgekochte eier), angemacht mit einer reichhaltigen erdnusssauce. Der kontrast von texturen — weiches gemüse, knusprige keimlinge, zähe nudeln, knusprige tofu — und der umami-kick der erdnusssauce macht sie unwiderstehlich. Es ist vollständige ernährung in einer schüssel.

Zutaten

Dient 4

• 200 gkohl, geschnitten
• 2 mediumkarotten, dünn geschnitten
• 150 ggrüne bohnen, in 5cm stücke geschnitten
• 200 gbohnenkeimlinge
• 2 mediumkartoffeln, gekocht und gewürfelt
• 150 gspinat, blanchiert
• 200 gfeste tofu, gepresst und gewürfelt
• 2hartgekochte eier, geviertelt
• 100 greiskuchen oder frittierte nudeln
• 1 cupgemahlene erdnüsse
• 3 tbspchilipaste (sambal oelek)
• 2 clovesknoblauch, gehackt
• 2 tbsptamarindenmark
• 2 tbspbrauner zucker
• 1/2 cupkokosmilch
• 2 tbsppflanzenöl

Anleitung

1. 1

   Gemüse vorbereiten

   Kohl, karotten und grüne bohnen 2–3 minuten blanchieren, bis zart-knusprig. Rohe keimlinge und spinat separat halten. Tofu anbraten, bis golden.

   Drain everything thoroughly — watery vegetables dilute the peanut sauce and make the plate soupy.

2. 2

   Erdnusssauce zubereiten

   Knoblauch anbraten, dann chilipaste, gemahlene erdnüsse, tamarindenmark und zucker hinzufügen. Kokosmilch hinzufügen. Köcheln, bis dick.

   Taste and balance at the end: it should hit sweet, sour, salty, and spicy in roughly equal measure — adjust with sugar, tamarind, or salt.

3. 3

   Zusammenstellen

   Alle gemüsesorten, tofu, eier und reiskuchen auf einem teller anrichten. Erdnusssauce über allem verteilen.

Variationen

• •

  Garnelen oder hähnchen für eiweiß hinzufügen.

• •

  Je nach jahreszeit verschiedene gemüsesorten verwenden.

Lagerung

Komponenten im kühlschrank lagern. Frisch zusammenstellen und mit soße versehen.

Häufig gestellte Fragen