Indonesischer gemischter gemüsesalat mit erdnussdressing — lebendig, strukturiert, befriedigend.
Gado-Gado (bedeutet "mix-mix") ist indonesiens gemüsekunstwerk — eine farbenfrohe mischung aus blanchiertem und rohem gemüse (kohl, karotten, bohnenkeimlinge, kartoffeln, spinat, hartgekochte eier), angemacht mit einer reichhaltigen erdnusssauce. Der kontrast von texturen — weiches gemüse, knusprige keimlinge, zähe nudeln, knusprige tofu — und der umami-kick der erdnusssauce macht sie unwiderstehlich. Es ist vollständige ernährung in einer schüssel.
Dient 4
Kohl, karotten und grüne bohnen 2–3 minuten blanchieren, bis zart-knusprig. Rohe keimlinge und spinat separat halten. Tofu anbraten, bis golden.
Lassen Sie alles gründlich abtropfen – wässriges Gemüse verdünnt die Erdnusssauce und macht den Teller suppig.
Knoblauch anbraten, dann chilipaste, gemahlene erdnüsse, tamarindenmark und zucker hinzufügen. Kokosmilch hinzufügen. Köcheln, bis dick.
Geschmack und Ausgewogenheit am Ende: Es sollte ungefähr zu gleichen Teilen süß, sauer, salzig und scharf sein – passen Sie es mit Zucker, Tamarinde oder Salz an.
Alle gemüsesorten, tofu, eier und reiskuchen auf einem teller anrichten. Erdnusssauce über allem verteilen.
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Gemüse nicht zu lange kochen — es sollte etwas knusprigkeit behalten.
Die soße kann im voraus zubereitet und aufgewärmt werden.
Die Soße warm servieren; Kalte Erdnusssauce wird steif und haftet ungleichmäßig.
Fügen Sie Krupuk (Garnelen- oder Melinjo-Cracker) hinzu – der Crunch ist traditionell und verwandelt das Gericht.
Mahlen Sie die Erdnüsse selbst aus gerösteten, ungesalzenen Erdnüssen, um die beste Konsistenz zu erzielen; Vorgemahlen verliert schnell an Duft.
Garnelen oder hähnchen für eiweiß hinzufügen.
Je nach jahreszeit verschiedene gemüsesorten verwenden.
Karedok-Art: Verwenden Sie ausschließlich rohes Gemüse – lange Bohnen, Gurken, Sprossen – für maximale Knusprigkeit.
Fügen Sie gegrilltes Tempeh zum Tofu hinzu, um die doppelte Dosis Pflanzenprotein zu erhalten.
Komponenten im kühlschrank lagern. Frisch zusammenstellen und mit soße versehen.
Gado-Gado gilt als eines der wichtigsten nationalen gerichte indonesiens, täglich zum mittagessen von millionen gegessen.
Saure paste aus tamarindenpflanzen, wesentlich für südostasiatische küche. Sie verleiht der erdnusssauce scharfe tiefe.
Fast – die klassische Version enthält hartgekochte Eier und einige Anbieter fügen der Sauce Garnelenpaste (Terasi) hinzu. Lassen Sie die Eier weg und stellen Sie sicher, dass Ihre Sauce kein Terasi enthält und vollständig vegan ist: Tofu, Tempeh, Gemüse und Erdnusssauce. Das Gericht verliert nichts Wesentliches, weshalb es bei pflanzlichen Essern sehr beliebt ist.
Bei allen drei handelt es sich um indonesische Gemüse-mit-Erdnuss-Sauce-Gerichte. Gado-Gado (Jakarta) verwendet hauptsächlich blanchiertes Gemüse sowie Tofu, Ei und Kartoffeln; Pecel (Ost-/Zentral-Java) verwendet blanchiertes Gemüse mit einer würzigeren, nach Kencur duftenden Soße; Karedok (West-Java) besteht ausschließlich aus rohem Gemüse. Auch im Chili-Gehalt und in der Aromatik unterscheiden sich die Saucen.
Pro Portion (550g) · 4 Portionen insgesamt
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