Gambas al Ajillo (spanische Knoblauch-Garnelen)

Über dieses Rezept

Gambas al Ajillo ist vielleicht der reduktierteste und eleganteste Gericht in der spanischen Tapas-Welt. Große Gambas werden schnell in einer Pfanne voll mit Olivenöl, Knoblauch-Scheiben (nicht gehackt) und Paprika-Flocken gebräunt, etwa 2 Minuten, bis die Garnelen rosa sind und die Knoblauch-Scheiben goldfarben und duftend. Fertiggestellt mit einer Prise feines Meersalz und vielleicht ein Spritzer trockener Sherry. Das ist ein Gericht, in dem die Zutaten-Qualität alles ist – spanisches Olivenöl, frischer Knoblauch, hochwertige Gambas. Im Zuhause ist Gambas al Ajillo vielleicht das einfachste Gericht, um Gäste in 5 Minuten zu beeindrucken.

Zutaten

Dient 4

• 400 ggroße rohe Garnelen (Anzahl 16/20), geschält und entdarmt, mit Schwanz
• 120 mlSpanisches Olivenöl extra vergine
• 8 ZehenKnoblauch, geschält und in sehr dünne Scheiben geschnitten (wenn möglich eine Mandoline verwenden)
• 2getrocknete Guindilla-Chilis (oder 1 kleiner getrockneter Arbol oder 1 TL rote Pfefferflocken)
• 60 mlFino oder Manzanilla Sherry (trocken, nicht süß)
• 1 TLsüßer geräucherter Paprika (Pimentón de la Vera), optional
• 0.75 TLflockiges Meersalz (Maldon- oder spanisches Salz)
• 3 ELfein gehackte glatte Petersilie
• 1Zitrone, halbiert (optional)
• 1knuspriges Landbrot oder rustikales Baguette zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie zunächst alles vor

   Tupfen Sie die Garnelen mit Papiertüchern sehr trocken – nasse Garnelen spucken gefährlich Öl aus. Halten Sie alles (Knoblauch, Chili, Sherry, Petersilie, Salz) abgemessen und griffbereit bereit. Gambas al ajillo ist in 5 Minuten gar; Es bleibt keine Zeit, während des Kochens etwas zu zerkleinern.

2. 2

   Öl und Knoblauch zusammen erwärmen

   Gießen Sie das Olivenöl in eine kalte 24-cm-Ton-Cazuela oder eine schwere Pfanne. Den geschnittenen Knoblauch und die getrockneten Chilis hinzufügen. Auf mittlere Hitze stellen – den Knoblauch in kaltem Öl anbraten, nicht heiß. Das ist das Geheimnis für gleichmäßigen, goldenen Knoblauch statt verbrannten Knoblauchs.

   Knoblauch brennt bei 180 °C – halten Sie die Hitze die ganze Zeit über moderat.

3. 3

   Warten Sie, bis der Knoblauch Farbe angenommen hat

   3–4 Minuten kochen, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren. Die Knoblauchscheiben sollten sich von weiß → blassgold → strohblond verfärben. Strohblond ziehen – sie garen aus der Restwärme weiter. Verbrannter Knoblauch ist bitter und ruiniert das Gericht; Nicht durchgegarter Knoblauch ist hart und roh.

4. 4

   Add the shrimp

   Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. Fügen Sie alle Garnelen auf einmal in einer einzigen Schicht hinzu. Sie sollten hörbar brutzeln. Mit geräuchertem Paprika und Salz bestreuen.

5. 5

   Cook fast

   60 Sekunden garen, ohne die Garnelen zu bewegen – sie sollten an der Unterseite rosa werden. Mit einer Zange umdrehen und weitere 60–90 Sekunden auf der zweiten Seite garen, bis die Masse gerade noch durchsichtig ist. Gesamtzeit für Garnelen: unter 3 Minuten.

6. 6

   Mit Sherry ablöschen

   Gießen Sie den Sherry rund um den Pfannenrand. Es sollte stark sprudeln und sich innerhalb von 30 Sekunden auf die Hälfte reduzieren, wobei es mit dem Öl emulgiert. Das Aroma ist das Markenzeichen dieses Gerichts – lassen Sie es niemals aus.

7. 7

   Fertigstellen und servieren

   Vom Herd nehmen und die Petersilie darüber streuen. Wenn Sie möchten, drücken Sie eine halbe Zitrone aus (Puristen nicht). Sofort in derselben Cazuela glühend heiß servieren, mit Brotscheiben zum Eintauchen in das Chili-Knoblauch-Öl. Benutzen Sie Zahnstocher, um die Garnelen aufzunehmen.

   Das Öl am Boden ist die Hälfte der Schüssel – werfen Sie es niemals weg.

Variationen

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  Gambas a la Plancha – dasselbe Gericht, aber gehäutete Garnelen, gegrillt auf einer flachen Grillplatte, nur mit Salz und Zitrone – ohne Knoblauch. In Andalusien häufig.

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  Gambas Pil Pil (baskisch/kantabrisch) – verwendet kleinere Garnelen in einer heißeren Pfanne mit mehr Chili, serviert immer noch heftig sprudelnd, fast knisternd.

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  Fügen Sie für eine galizische Variante einen Schuss Brandy anstelle von Sherry hinzu – weniger verbreitet, aber ausgezeichnet.

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  Tintenfischversion (chipirones al ajillo) – ersetzen Sie kleine ganze Tintenfischbabys; Die Garzeit ist ähnlich.

Lagerung

Sofort essen. Gambas al ajillo lässt sich nicht wieder aufwärmen – zu lange gekochte Garnelen werden gummiartig und das Knoblauchöl verliert seinen Duft. Wenn Sie Reste übrig haben, bewahren Sie das Öl für die Zubereitung am nächsten Tag auf.

Häufig gestellte Fragen