Dicke Masa-Kuchen gefüllt mit knusprigem Chicharrón (Schweineschwarten) und grüner Salsa — mexikanisches Street Food vom Feinsten.
Gorditas — wörtlich 'kleine Dicke' — sind dicke, runde Masa-Kuchen, die auf einem Comal (Tortillapresse) bis goldbraun gebraten werden, dann aufgeschnitten und mit verschiedenen Füllungen versehen, die die mexikanische Street Food-Tradition prägen. Anders als Tacos sind Gorditas vollständig verschlossen wie eine Pita, wobei die Masa eine sättigende, leicht zähe und tief nach Mais schmeckende Hülle um die Füllung bildet, die von refried beans und Käse bis hin zu dem klassischen Chicharrón (Schweineschwarten) in grüner Salsa reicht. Gorditas de chicharrón sind eine mexikanische Street Food-Obsession — der Crunch der Schweineschwarten, leicht erweicht durch die frische, säuerliche Tomatillo-Salsa, schafft eine Kombination, die gleichzeitig reichhaltig, säuerlich und äußerst befriedigend ist. Die Masa muss dick genug sein, um aufgeschnitten zu werden (etwa 1,3 cm) und gut gewürzt, mit einem traditionellen Masa-Harina-Teig, der mit Schmalz für authentischen Geschmack und Textur angereichert ist. Das Selbermachen von Gorditas zu Hause verbindet dich mit einer der ältesten mexikanischen Street Food-Traditionen. Sie werden in einem trockenen Comal oder Gusseisenpfanne ohne zusätzliches Fett gebraten — die Masa gart in ihrer eigenen Hitze, entwickelt eine goldene Kruste, während das Innere dämpft und fest wird. Das Aufschneiden offenbart ein zartes Inneres, das die Füllung umschließt, ohne auseinanderzufallen. Sofort heiß servieren, direkt nach dem Füllen, mit extra grüner Salsa und Limette.
Dient 8
Masa-Harina, Salz und Schmalz vermengen. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht — nicht klebrig, nicht trocken. Er sollte sich wie Knete anfühlen. 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Teig in 8 gleich große Kugeln teilen. Jede zu einem 1,3 cm dicken Kreis (etwa 10 cm Durchmesser) pressen, entweder mit einer Tortillapresse oder einer flachen Pfanne.
Einen trockenen Comal oder Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Gorditas 3–4 Minuten pro Seite braten, bis goldbraune Flecken erscheinen und sie fest werden. Sie sollten leicht aufgebläht aussehen.
Kein Öl auf dem Comal. Die trockene Hitze verleiht den Gorditas ihre charakteristische Textur — Öl beim Braten ergibt etwas anderes.
Zerbrochenes Chicharrón mit grüner Salsa vermengen. 5 Minuten ziehen lassen — das Chicharrón wird durch die Salsa leicht weicher.
Mit einem scharfen Messer vorsichtig jede warme Gordita an der Seite wie eine Pita aufschneiden, dabei eine Seite als Scharnier intakt lassen. Großzügig mit Chicharrón-Salsa-Füllung, Salat, Queso fresco und Crème füllen.
Die Konsistenz des Teigs ist entscheidend — zu trocken und er reißt; zu feucht und er klebt am Comal.
Gorditas vor dem Aufschneiden gründlich durchgaren — ein ungegarter Kern zerbricht beim Schneiden.
Weitere traditionelle Füllungen: refried beans mit Käse, Rajas con crema, Tinga de pollo.
Gorditas de Frijoles: gefüllt mit gewürzten schwarzen Bohnen und zerbröseltem Queso fresco.
Gorditas de Picadillo: gefüllt mit gewürztem Hackfleisch mit Tomate und Kartoffel.
Süße Gorditas: in Schmalz gebraten und mit Zucker und Zimt bestäubt als Dessert.
Gekochte, einfache Gorditas bei Raumtemperatur bis zu 4 Stunden haltbar. Auf einem trockenen Comal 2 Minuten pro Seite aufwärmen. Gefüllte Gorditas sollten sofort verzehrt werden.
Gorditas sind eines der ältesten Masa-Gerichte Mexikos, eng verwandt mit Tamales und Tortillas. Archäologische Belege deuten darauf hin, dass dicke Masa-Zubereitungen in Mesoamerika seit Tausenden von Jahren hergestellt werden. Moderne Gorditas als eigenständiges Street Food entstanden vor allem im zentralen Mexiko und an der Golfküste, wobei verschiedene Regionen ihre eigenen charakteristischen Füllungen haben. Die Gordita de chicharrón aus Mexiko-Stadt wurde durch die historischen Märkte der Stadt berühmt.
Ja — frische Masa ergibt eine etwas zartere, aromatischere Gordita. Verwenden Sie etwa 2 Tassen frische Masa und kneten Sie direkt Schmalz und Salz ein. Wasser nur hinzufügen, wenn nötig, um die Konsistenz anzupassen.
Der Teig war zu trocken, sie wurden nicht lange genug gebraten oder sind abgekühlt, bevor sie aufgeschnitten werden. Schneiden Sie sie, solange sie noch sehr warm sind. Bei Bedarf mit etwas Wasser bestreichen, wenn die Außenseite zu trocken ist.
Pro Portion (350g) · 8 Portionen insgesamt
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