Gorditas de Chicharrón

Über dieses Rezept

Gorditas — wörtlich 'kleine Dicke' — sind dicke, runde Masa-Kuchen, die auf einem Comal (Tortillapresse) bis goldbraun gebraten werden, dann aufgeschnitten und mit verschiedenen Füllungen versehen, die die mexikanische Street Food-Tradition prägen. Anders als Tacos sind Gorditas vollständig verschlossen wie eine Pita, wobei die Masa eine sättigende, leicht zähe und tief nach Mais schmeckende Hülle um die Füllung bildet, die von refried beans und Käse bis hin zu dem klassischen Chicharrón (Schweineschwarten) in grüner Salsa reicht. Gorditas de chicharrón sind eine mexikanische Street Food-Obsession — der Crunch der Schweineschwarten, leicht erweicht durch die frische, säuerliche Tomatillo-Salsa, schafft eine Kombination, die gleichzeitig reichhaltig, säuerlich und äußerst befriedigend ist. Die Masa muss dick genug sein, um aufgeschnitten zu werden (etwa 1,3 cm) und gut gewürzt, mit einem traditionellen Masa-Harina-Teig, der mit Schmalz für authentischen Geschmack und Textur angereichert ist. Das Selbermachen von Gorditas zu Hause verbindet Sie mit einer der ältesten mexikanischen Street Food-Traditionen. Sie werden in einem trockenen Comal oder Gusseisenpfanne ohne zusätzliches Fett gebraten — die Masa gart in ihrer eigenen Hitze, entwickelt eine goldene Kruste, während das Innere dämpft und fest wird. Das Aufschneiden offenbart ein zartes Inneres, das die Füllung umschließt, ohne auseinanderzufallen. Sofort heiß servieren, direkt nach dem Füllen, mit extra grüner Salsa und Limette.

Zutaten

Dient 8

• 2 TassenMasa-Harina (Maseca)
• 1¼ Tassenwarme Wasser(ungefähr, nach Bedarf anpassen)
• 2 ELSchmalz oder Pflanzenfett
• 1 TLSalz
• 2 TassenChicharrón (Schweineschwarten)(in mundgerechte Stücke gebrochen)
• 1½ Tassengrüne Salsa(gekauft oder hausgemacht)
• ½ TasseQueso fresco(zerbröselt)
• 1 Tassegehackter Eisbergsalat
• ½ Tassemexikanische Crème oder saure Sahne

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Masateig

   Masa-Harina, Salz und Schmalz vermengen. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht — nicht klebrig, nicht trocken. Er sollte sich wie Knete anfühlen. 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

2. 2

   Formen Sie die Gorditas

   Teig in 8 gleich große Kugeln teilen. Jede zu einem 1,3 cm dicken Kreis (etwa 10 cm Durchmesser) pressen, entweder mit einer Tortillapresse oder einer flachen Pfanne.

3. 3

   Auf dem Comal kochen

   Einen trockenen Comal oder Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Gorditas 3–4 Minuten pro Seite braten, bis goldbraune Flecken erscheinen und sie fest werden. Sie sollten leicht aufgebläht aussehen.

   Kein Öl auf dem Comal. Die trockene Hitze verleiht den Gorditas ihre charakteristische Textur — Öl beim Braten ergibt etwas anderes.

4. 4

   Chicharrón-Füllung vermengen

   Zerbrochenes Chicharrón mit grüner Salsa vermengen. 5 Minuten ziehen lassen — das Chicharrón wird durch die Salsa leicht weicher.

5. 5

   Teilen und füllen

   Mit einem scharfen Messer vorsichtig jede warme Gordita an der Seite wie eine Pita aufschneiden, dabei eine Seite als Scharnier intakt lassen. Großzügig mit Chicharrón-Salsa-Füllung, Salat, Queso fresco und Crème füllen.

Variationen

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  Gorditas de Frijoles: gefüllt mit gewürzten schwarzen Bohnen und zerbröseltem Queso fresco.

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  Gorditas de Picadillo: gefüllt mit gewürztem Hackfleisch mit Tomate und Kartoffel.

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  Süße Gorditas: in Schmalz gebraten und mit Zucker und Zimt bestäubt als Dessert.

Lagerung

Gekochte, einfache Gorditas bei Raumtemperatur bis zu 4 Stunden haltbar. Auf einem trockenen Comal 2 Minuten pro Seite aufwärmen. Gefüllte Gorditas sollten sofort verzehrt werden.

Häufig gestellte Fragen