Kelaguen Mannok

Über dieses Rezept

Kelaguen ist ein Chamorro-Gericht, bei dem gegrilltes oder gekochtes Fleisch durch Zitronensaft weiter "gekocht" wird. Das Hinzufügen von geriebener Kokosnuss und grünen Zwiebeln macht es hell und erfrischend. Dieser Kelaguen Mannok wird von Hausköchen geschaffen, die ihn über Generationen verfeinert haben und Tradition mit alltäglicher Praktizität ausgleichen. Am Tisch serviert erfüllt es den Raum — Dampf steigt auf, tiefe würzige Noten, die Art von Teller, über den sich Leute beugen. Hausköche kehren dazu zurück, weil die Technik verzeihend ist, sobald die Abfolge der Operationen klick macht: Aromaten zuerst bauen, in Schichten würzen, und die Zeit die schwere Arbeit verrichten lassen. Das Ergebnis landet zwischen alltäglich und besonders — demütig genug für einen Wochentag, großzügig genug für Gäste.

Zutaten

Dient 4

• 500 gentbeinte Hähnchenschenkel(gegrillt und fein gehackt)
• 4 ELfrischer Zitronensaft
• 1 Tassefrisch geriebene Kokosnuss
• 3 Stängelgrüne Zwiebel(dünn geschnitten)
• 2 ganzscharfe Pfeffer(gehackt)
• 1 TLsalz

Anleitung

1. 1

   Hähnchen grillen

   Hähnchen mit Salz würzen und bei mittlerer bis hoher Hitze grillen, etwa 6 Minuten pro Seite, bis durchgegart. Leicht abkühlen lassen.

2. 2

   Hähnchen hacken

   Das gekochte Hähnchen fein hacken oder zerfasern und in eine Schüssel geben.

3. 3

   Zitrus hinzufügen

   Zitronensaft über das Hähnchen gießen und gut vermischen. 5 Minuten sitzen lassen, damit die Säure das Fleisch brightens.

4. 4

   Kombinieren

   Kokosnuss, grüne Zwiebel, scharfen Pfeffer und Salz hinzufügen. Alles zusammen vermischen, bis gut gemischt.

   Probieren und bei Bedarf mehr Zitronensaft hinzufügen, wenn Sie schärferen Zitrusgeschmack bevorzugen.

Variationen

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  Kelaguen aus Garnelen machen, indem gegrillte Garnelen ersetzen.

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  Gurke für extra Knackigkeit hinzufügen.

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  Vegetarisch: Das Protein durch gebratene König-Austernpilze, geräuchertes Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.

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  Würziger: Gehackten frischen Chile oder einen Teelöffel zerquetschtes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für warme, geschichtete Würze.

Lagerung

Am besten am gleichen Tag essen. Im Kühlschrank bis zu 2 Tage lagern — die Zitrus "kocht" das Fleisch weiter.

Häufig gestellte Fragen