Kelaguen

Über dieses Rezept

Kelaguen ist das ikonische Chamorro-Gericht von Guam und den Nördlichen Mariana-Inseln. Gegrilltes Huhn wird fein gehackt und dann weiter in Zitronensaft 'gekocht', mit frisch geraspelter Kokosnuss, grünen Zwiebeln und scharfer Paprika vermischt. Es wird mit Titiyas-Tortillas oder Reis serviert.

Zutaten

Dient 4

• 600 gHühnerfilet-Oberschenkel
• 1/2 Tassefrischer Zitronensaft
• 1/2 Tassefrisch geraspelte Kokosnuss
• 3 Stängelgrüne Zwiebeln, fein gehackt
• 1-2 ganzscharfe Paprikaschoten (Donne Sali), zerkleinert
• 1 TLSalz

Anleitung

1. 1

   Huhn grillen

   Hühnerfilet-Oberschenkel bei hoher Hitze 6-7 Minuten pro Seite grillen. Etwas erkalten lassen.

   Schenkel mit Knochen eignen sich ideal zum Grillen, Schenkel ohne Knochen lassen sich jedoch leichter fein hacken. Wenn Sie Knochen verwenden, entfernen Sie die Knochen nach dem Grillen und vor dem Zerkleinern.

2. 2

   Fein hacken

   Huhn sehr fein hacken - fast zerkleinert - inklusive angebrannte Bits für Geschmack.

3. 3

   Heilen

   In einer Schüssel gehacktes Huhn, Zitronensaft, geraspelte Kokosnuss, grüne Zwiebeln, scharfe Paprika und Salz verbinden. Gut vermischen.

4. 4

   Ruhen und servieren

   10-15 Minuten stehen lassen bis Geschmäcke sich vermischen. Mit Titiyas oder gedünstetem Reis servieren.

5. 5

   Rest and taste

   Lassen Sie das Kelaguen 10–15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen – diese Ruhezeit ermöglicht es dem Zitronensaft, vollständig in das Huhn einzudringen und die Aromen zu verschmelzen. Abschmecken und anpassen: Fügen Sie mehr Zitronensaft hinzu, wenn es heller werden soll, mehr Salz, wenn es flach ist, oder mehr Donne' Sali, wenn Sie mehr Schärfe wünschen.

   Nicht länger als 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen – danach im Kühlschrank aufbewahren, wenn es nicht sofort serviert wird.

6. 6

   Serve

   Auf einen Servierteller oder eine Schüssel geben und bei Zimmertemperatur zusammen mit warmen Titiyas (Chamorro-Fladenbrot) oder gedünstetem weißem Reis servieren. Kelaguen wird traditionell gegessen, indem man es mit Titiyas-Stücken schöpft – das Fladenbrot fungiert sowohl als Utensil als auch als Vehikel, indem es die Mischung aufnimmt und den Zitronen-Kokos-Saft aufnimmt.

Variationen

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  Gegrillte Garnelen verwenden für Shrimp-Kelaguen machen.

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  Hirsch oder Rind-Kelaguen sind auch traditionell.

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  Vegetarisch: Protein durch gegrillte König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen um auszugleichen.

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  Schärfer: fein gehackte frische Chili oder ein Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Paprika zu den Aromen zugeben für warme, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen starken Hits.

Lagerung

Am besten am gleichen Tag essen. Bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern aber die Kokosnuss wird weich.

Häufig gestellte Fragen