Kaimanskuchen (Heavy Cake)

Über dieses Rezept

Heavy Cake ist das geliebte Nationaldessert der Kaimaninseln. Hergestellt aus geriebener Kassava und Kokosnuss, gesüßt mit braunem Zucker und gewürzt mit Zimt und Muskatnuss, lebt es seinem Namen mit einer reichen, dichten Textur gerecht.

Zutaten

Dient 12

• 1 kgKassava(geschält und fein gerieben)
• 2 Tassengetrocknete Kokosnuss
• 1.5 Tassenbrauner Zucker
• 1 TLZimt
• 0.5 TLMuskatnuss
• 1 DoseKokosmilch(400 ml)

Anleitung

1. 1

   Vermischen

   Geriebene Kassava, getrocknete Kokosnuss, Zucker, Zimt und Muskatnuss in eine große Schüssel geben.

2. 2

   Kokosmilch hinzufügen

   Kokosmilch eingießen und umrühren, bis ein dichter, gleichmäßiger Teig entsteht.

   Das Auspressen der Maniokflüssigkeit ist der wichtigste Schritt. Messen Sie den ausgepressten Maniok nach Gewicht und nicht nach Volumen – das Ziel ist 1 kg Nettogewicht nach dem Auspressen.

3. 3

   Backen

   In eine gefettete 23 × 33 cm Backform streichen. Bei 180 °C 55–60 Minuten backen.

   Der Kuchen ist fertig, wenn ein Spieß sauber herauskommt und die Oberseite goldbraun ist.

4. 4

   Abkühlen und schneiden

   Vollständig abkühlen lassen, bevor in Quadrate geschnitten wird — die Textur verfestigt sich beim Abkühlen.

5. 5

   Verteilen und glatt streichen

   Den Teig in die vorbereitete Auflaufform geben. Mit der Rückseite eines feuchten Löffels oder eines Spachtels den Teig andrücken und glattstreichen, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht, die bis in die Ecken reicht. The surface should be level and about 3–4 cm deep.

   Befeuchten Sie die Rückseite des Löffels, damit sich der klebrige Teig beim Glätten nicht löst.

6. 6

   Goldbraun backen und fest werden lassen

   55–65 Minuten lang backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist, sich die Ränder leicht von den Seiten der Pfanne gelöst haben und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß ohne nassen Teig herauskommt. Die Mitte sieht immer noch leicht weich aus, wird aber fester, wenn der Kuchen abkühlt.

7. 7

   Vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen

   Aus dem Ofen nehmen und in der Pfanne bei Zimmertemperatur mindestens 2 Stunden abkühlen lassen. Beeilen Sie sich dabei nicht – der Maniok wird beim Abkühlen weiter fest, und beim Schneiden im warmen Zustand entstehen bröckelige, unsaubere Quadrate. Sobald es vollständig abgekühlt ist, schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in 5 cm große Quadrate und wischen Sie es zwischen den Schnitten sauber.

Variationen

• •

  Rosinen oder gemischte getrocknete Früchte hinzufügen.

• •

  Mit Kondensmilch beträufeln für extra Süße.

• •

  Vegetarisch: Das Protein durch gegrillte König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.

• •

  Würziger: Fein gehackte frische Chilischote oder einen Teelöffel zerdrücktes Aleppo-/Urfa-Piment zu den Aromatika hinzufügen für warme, geschichtete Schärfe statt einzelner scharfer Schärfe.

Lagerung

Luftdicht bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage lagern; bis zu 1 Woche im Kühlschrank.

Häufig gestellte Fragen