Bakso (indonesische Rinderfleischbällchen in Brühe)

Über dieses Rezept

Bakso ist Indonesiens beliebtestes Streetfood-Fleischbällchen und wird für seine charakteristische elastische, federnde Konsistenz geschätzt, die durch das Zerstampfen von Rindfleisch mit Tapiokastärke und Eiswasser erreicht wird, bis die Mischung elastisch wird. Es wird an Karren und speziellen Bakso-Ständen auf dem gesamten Archipel verkauft und in einer leichten, klaren Rinderbrühe mit Nudeln, Sojasprossen und einem Spritzer Limette für mehr Glanz serviert. Die Technik, mit der echtes Bakso hergestellt wird, ist mechanisch: Die Fleischpaste muss hart bearbeitet werden, entweder in einer Küchenmaschine, die in Stößen zerstoßen wird, oder von Hand zerstoßen werden, bis sie glatt und leicht klebrig wird, was den fertigen Fleischbällchen beim Anbeißen ihren charakteristischen Biss verleiht. Durch vorsichtiges Pochieren in kaum siedendem Wasser (kein kochendes Wasser) wird verhindert, dass sie zäh werden. Ein Spritzer Limette oder ein Löffel voll mit Zitrusfrüchten angereicherter Sambal am Tisch ist Standard und unterstreicht die Reichhaltigkeit der Brühe. Bakso ist in ganz Indonesien ein Wohlfühlessen, das als schnelles Mittagessen oder als Snack am späten Abend gegessen wird, und jede Region hat ihre eigenen Brühen, Gewürze und Beilagen.

Zutaten

Dient 3

• 500 gHackfleisch(gekühlt)
• 100 gTapiokastärke
• 1Eiweiß
• 4Eiswürfel(zerquetscht)
• 3 clovesKnoblauch(gehackt)
• 1 tspweißer Pfeffer
• 1.5 tspSalz
• 2 LRinderbrühe
• 2Lorbeerblätter
• 1Limette(entsaftet)
• 150 ggetrocknete Eiernudeln oder Reisnudeln
• 1 cupSojasprossen
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 1 tbspgebratene Schalotten

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Fleischpaste

   In einer Küchenmaschine Hülsenfrüchte, Tapiokastärke, Eiweiß, zerstoßenes Eis, Knoblauch, weißen Pfeffer und Salz in kurzen Stößen zerkleinern, bis alles glatt, klebrig und blass ist – insgesamt etwa 2 Minuten.

2. 2

   Formen Sie die Fleischbällchen

   Drücken Sie die Mischung mit nassen Händen durch Ihre Faust, um 2,5 cm große Kugeln zu formen. Lassen Sie es nach und nach direkt in eine Schüssel mit kaltem Wasser fallen.

3. 3

   Vorsichtig pochieren

   Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen (nicht kochen). Fleischbällchen dazugeben und 8–10 Minuten pochieren, bis sie schwimmen und fest werden.

4. 4

   Bereiten Sie die Brühe vor

   Rinderbrühe mit Lorbeerblättern 15 Minuten köcheln lassen, um den Geschmack zu vertiefen; Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

5. 5

   Nudeln und Gemüse kochen

   Nudeln und Sojasprossen separat in kochendem Wasser 1-2 Minuten blanchieren, bis sie gerade weich sind.

6. 6

   Zusammenbauen

   Nudeln und Sojasprossen auf Schüsseln verteilen, mit Fleischbällchen und heißer Brühe belegen und mit Frühlingszwiebeln, gebratenen Schalotten und einem Spritzer Limette abschließen.

Variationen

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  Es ist wichtig, dass Sie die Sehnenpartie an den Enden und Enden des Muskels anspannen.

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  Es ist wichtig, dass die Mitarbeiter ihre Dienste nicht in Anspruch nehmen.

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  Sambal'ı doğrudan sıcak et suyuna karıştırarak baharatlı bir version yapın.

Lagerung

Gekochte Fleischbällchen bleiben in der Brühe im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar, ungekochte Fleischbällchen können bis zu 2 Monate eingefroren werden. Brühe und Fleischbällchen zusammen auf dem Herd erhitzen, bis sie dampfen.

Häufig gestellte Fragen