Nasi Goreng (indonesischer gebratener Reis)

Über dieses Rezept

Nasi Goreng ist Indonesiens berühmtestes Reisgericht und basiert auf Kecap Manis, einer dicken, süßen Sojasauce, die dem Gericht seine charakteristische dunkle Farbe und die karamellisiert-süße Note verleiht, die es von anderen asiatischen gebratenen Reissorten unterscheidet. Eine Gewürzpaste (Bumbu) aus Schalotten, Knoblauch und rotem Chili wird zerstoßen oder frisch gemischt und gebraten, bis sie duftet, bevor der Reis überhaupt in die Pfanne kommt und die Basis bildet, die jedes Korn umhüllt. Eintägiger Reis ist hier, wie in den meisten gebratenen Reistraditionen, unerlässlich, da frisch gekochter Reis zu viel Feuchtigkeit enthält und das Gericht klebrig macht, anstatt jedes Korn braten und trennen zu müssen. Ein Spiegelei mit flüssigem Eigelb obendrauf ist der klassische Abschluss, der am Tisch zerschlagen und unter den Reis gerührt werden soll, damit seine Reichhaltigkeit jeden Bissen umhüllt. Nasi Goreng wird mit knusprig gebratenen Schalotten, Gurken- und Tomatenscheiben als Beilage serviert und wird in ganz Indonesien zu jeder Tageszeit gegessen, vom Frühstück bis zum nächtlichen Snack an einem Imbissstand.

Zutaten

Dient 4

• 4 cupsgekochter Jasminreis(kalt, einen Tag alt)
• 3Schalotten(grob gehackt)
• 3 clovesKnoblauch(grob gehackt)
• 2rote Chilis(wie Fresno, grob gehackt oder nach Geschmack)
• 3 tbspPflanzenöl(geteilt)
• 150 gHähnchenbrust oder Garnelen(gewürfelt oder geschält)
• 3 tbspKecap Manis(Indonesische süße Sojasauce)
• 1 tbspleichte Sojasauce
• 1 tspGarnelenpaste (Terasi)(optional, aber traditionell)
• 4 largeEier(frittiert, zum Garnieren)
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 0.25 cupgebratene Schalotten(gekauft oder selbstgemacht, zum Garnieren)
• 1Gurke(in Scheiben geschnitten, zum Servieren)
• 1Tomate(in Scheiben geschnitten, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Gewürzpaste

   Schalotten, Knoblauch und Chilis mit einer kleinen Küchenmaschine oder Mörser und Stößel zu einer groben Paste vermischen.

2. 2

   Die Paste anbraten

   2 Esslöffel Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie die Gewürzpaste und die Garnelenpaste (falls verwendet) hinzu und braten Sie sie 2–3 Minuten lang, bis sie duften und nicht mehr nach rohem Geruch riechen.

3. 3

   Kochen Sie das Protein

   Hühnchen oder Garnelen hinzufügen und 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis alles gar ist.

4. 4

   Den Reis hinzufügen

   Fügen Sie kalten Reis hinzu und lösen Sie die Klumpen mit der Rückseite des Spatels auf. Bei starker Hitze 3-4 Minuten braten, bis alles durchgeheizt ist.

5. 5

   Saison

   Fügen Sie Kecap Manis und helle Sojasauce hinzu und rühren Sie ständig um, bis jedes Korn gleichmäßig mit einer tiefbraunen Farbe überzogen ist.

   Rühren Sie den Kecap Manis schnell und gleichmäßig um, sobald er hineinkommt – sein Zuckergehalt kann anbrennen, wenn der Reis zu lange an einer Stelle steht.

6. 6

   Die Eier anbraten

   In einer separaten Pfanne die Eier mit der Sonnenseite nach oben und mit knusprigen Rändern braten.

7. 7

   Servieren

   Den Reis auf Teller verteilen und jeden mit einem Spiegelei, Frühlingszwiebeln und gebratenen Schalotten belegen. Mit Gurken- und Tomatenscheiben als Beilage servieren.

Variationen

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  Dann legen Sie den Tofu in den Ofen und legen Sie ihn in den Ofen.

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  Während des Trainings und der Vorbereitung, nachdem die nächste Version des Geräts erstellt wurde, ist es nicht möglich, das Gerät in den Schoß zu legen.

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  Daha ist eine Version, in der Sie sich keine Sorgen um die Arbeit machen müssen, oder um ein Problem zu lösen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einem heißen Wok oder einer heißen Pfanne mit einem Spritzer Wasser erneut erhitzen, um die Körner zu lösen. Braten Sie für jede aufgewärmte Portion ein frisches Ei, anstatt ein gekochtes Ei erneut aufzuwärmen.

Häufig gestellte Fragen