Japanischer Familien-Miso-Chile-Knoblauch-Schweineeintopf

Über dieses Rezept

Dieser Eintopf baut auf der japanischen Tradition von in Miso gekochten Gerichten wie Buta no Kakuni oder Miso Nikomi auf, bei denen das Fleisch langsam in einer herzhaften, leicht süßen Brühe geschmort wird, bis es gabelzart wird. Für zusätzliche Tiefe und eine sanfte Schärfe, die dem Umami von Miso und Soja entgegenwirkt, werden hier Knoblauch und frisches Chili hinzugefügt. Die Schlüsseltechnik ist das langsame Schmoren: Die Schweineschulter wird zuerst angebraten, um Farbe zu erhalten, und dann über eine Stunde lang sanft in einer Miso-Soja-Brühe geköchelt, wodurch das Bindegewebe eher seidig als zäh wird. Durch langes Köcheln wird die Brühe außerdem reduziert und konzentriert, sodass sie am Ende am Fleisch haften bleibt, anstatt wässrig zu schmecken. Servieren Sie es über Reis und löffeln Sie großzügig die Brühe darüber – so ein Gericht bereitet ein japanischer Haushalt am Sonntag zu und verzehrt es über mehrere Tage hinweg, da es besser wird, wenn es einen Tag lang im Kühlschrank steht.

Zutaten

Dient 4

• 900 gSchweineschulter(in große Stücke schneiden)
• 1 ELneutrales Öl
• 1Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
• 4 ZehenKnoblauch(zerschlagen)
• 1rotes Chili(in Scheiben geschnitten, Samen optional)
• 1 ELfrischer Ingwer(in Scheiben geschnitten)
• 3 ELrote Misopaste
• 3 ELSojasauce
• 3 ELmirin
• 1 ELZucker
• 3 TassenWasser oder Dashi
• 2gekochte Eier(geschält)
• 3 Tassengekochter Rundkornreis(zum Servieren)
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Das Schweinefleisch scharf anbraten

   Schweinefleisch trocken tupfen und bei mittlerer bis hoher Hitze in Öl anbraten, bis es von allen Seiten braun ist, insgesamt etwa 8 Minuten. Herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Aromastoffe mildern

   In denselben Topf Zwiebel, Knoblauch, Chili und Ingwer geben. 3-4 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich und durchscheinend wird.

3. 3

   Bauen Sie die Brühe auf

   Miso, Sojasauce, Mirin und Zucker einrühren und das Miso mit den Aromen zerstampfen, bis es sich auflöst. Wasser oder Dashi hinzufügen und gut umrühren.

4. 4

   Schmoren

   Geben Sie das Schweinefleisch zurück in den Topf. Leicht köcheln lassen, teilweise abdecken und bei schwacher Hitze 75–90 Minuten garen, bis das Schweinefleisch zart ist.

5. 5

   Fügen Sie die Eier hinzu

   Geben Sie in den letzten 20 Minuten die gekochten Eier in den Topf, damit sie den Geschmack der Brühe aufsaugen.

6. 6

   Reduzieren und servieren

   Die letzten 10 Minuten offen lassen, damit die Brühe etwas einkocht. Das Schweinefleisch und die Eier über dem Reis servieren, Brühe darüber löffeln und mit Frühlingszwiebeln garnieren.

Variationen

• •

  Das war schon so, dass mein Sohn 30 Jahre alt war und keine Zeit hatte, bis er fertig war.

• •

  Für eine leichtere und schnellere Variante verwenden Sie Hähnchenschenkel anstelle von Schweinefleisch – reduzieren Sie die Schmorzeit auf etwa 40 Minuten.

• •

  Lassen Sie das Chili ganz weg oder fügen Sie etwas mehr hinzu, um ein schärferes Miso Nikomi zu erhalten.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Bei schwacher Hitze vorsichtig auf dem Herd erhitzen. Lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen