Ein herzhafter Schweinefleischeintopf auf Miso-Basis mit Knoblauch und Chili, der für ein Familienessen auf niedriger Stufe und langsam geköchelt wird.
Dieser Eintopf baut auf der japanischen Tradition von in Miso gekochten Gerichten wie Buta no Kakuni oder Miso Nikomi auf, bei denen das Fleisch langsam in einer herzhaften, leicht süßen Brühe geschmort wird, bis es gabelzart wird. Für zusätzliche Tiefe und eine sanfte Schärfe, die dem Umami von Miso und Soja entgegenwirkt, werden hier Knoblauch und frisches Chili hinzugefügt. Die Schlüsseltechnik ist das langsame Schmoren: Die Schweineschulter wird zuerst angebraten, um Farbe zu erhalten, und dann über eine Stunde lang sanft in einer Miso-Soja-Brühe geköchelt, wodurch das Bindegewebe eher seidig als zäh wird. Durch langes Köcheln wird die Brühe außerdem reduziert und konzentriert, sodass sie am Ende am Fleisch haften bleibt, anstatt wässrig zu schmecken. Servieren Sie es über Reis und löffeln Sie großzügig die Brühe darüber – so ein Gericht bereitet ein japanischer Haushalt am Sonntag zu und verzehrt es über mehrere Tage hinweg, da es besser wird, wenn es einen Tag lang im Kühlschrank steht.
Dient 4
Schweinefleisch trocken tupfen und bei mittlerer bis hoher Hitze in Öl anbraten, bis es von allen Seiten braun ist, insgesamt etwa 8 Minuten. Herausnehmen und beiseite stellen.
In denselben Topf Zwiebel, Knoblauch, Chili und Ingwer geben. 3-4 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich und durchscheinend wird.
Miso, Sojasauce, Mirin und Zucker einrühren und das Miso mit den Aromen zerstampfen, bis es sich auflöst. Wasser oder Dashi hinzufügen und gut umrühren.
Geben Sie das Schweinefleisch zurück in den Topf. Leicht köcheln lassen, teilweise abdecken und bei schwacher Hitze 75–90 Minuten garen, bis das Schweinefleisch zart ist.
Geben Sie in den letzten 20 Minuten die gekochten Eier in den Topf, damit sie den Geschmack der Brühe aufsaugen.
Die letzten 10 Minuten offen lassen, damit die Brühe etwas einkocht. Das Schweinefleisch und die Eier über dem Reis servieren, Brühe darüber löffeln und mit Frühlingszwiebeln garnieren.
Beyaz yerine kırmızı (alias) miso kullanın; uzun kızartmaya daha iyi dayanır ve daha derin bir renk ve tat tat.
Tencereniz küçükse domuz etini gruplar halinde kızartın; kalabalıklaştırmak eti kızartmak yerine buharda pişirir.
Daha temiz bir et suyu tadı ıçin, kaynatmanın como 10 dakikasında yükselen köpükleri alın.
Das war schon so, dass mein Sohn 30 Jahre alt war und keine Zeit hatte, bis er fertig war.
Daha hafif und daha hızlı bir versiyon için domuzuz eti yerine tavuk butlarını kullanın; buğulama süresini yaklaşık 40 dakikaya düşürün.
Şili'yi tamamen dışarıda bırakın o daha baharatlı bir miso nikomi için ekstra ekleyin.
Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Bei schwacher Hitze vorsichtig auf dem Herd erhitzen. Lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren.
In Miso geschmorte Schweinefleischgerichte wie Buta no Kakuni gehören in Japan seit langem zur Hausmannskost, insbesondere in Regionen mit starken Miso-Traditionen wie der Aka-Miso-Kultur in Nagoya. Diese Chili-Knoblauch-Version greift auf die Technik des langsamen Schmorens zurück, treibt die Würze jedoch in eine kräftigere Richtung.
Evet - Sobald die Gäste ein paar Aromatik-Künstler waren, wartete sie auf 6-7 Tage, bis sie ihre ersten Auftritte hinter sich hatte.
Kırmızı miso daha uzun uzun süre fermente edilir and tadı haha tuzlu and daha sağlamdır, bu da ha yumuşak, daha tatlı beyaz misoya gore 90 dakikalık bir kızartmaya daha iyi dayanır.
Zu Hause ist eine Dokumentation vorhanden, in der Sie sich keine Sorgen machen müssen; Dies bedeutet jedoch, dass dies nicht der Fall ist, da dies nicht der Fall ist. 20-30 Tage, bevor Sie das Tutu kaufen und die Kontrolle behalten.
Pro Portion (420g) · 4 Portionen insgesamt
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