Japanische Street-Style-Kakiage-Krapfen mit gerösteten Zwiebeln

Über dieses Rezept

Kakiage ist eine Art Tempura aus gemischtem Gemüse, das man an japanischen Straßenständen und Nudelläden findet, wo dünn geschnittenes Gemüse locker mit einem leichten Teig gebunden und zu einem knusprigen, unregelmäßigen Klumpen frittiert wird, anstatt einzeln überzogen zu werden. Diese Version basiert auf gerösteten Zwiebeln für die Süße, die im heißen Öl weiter karamellisieren und den Krapfen eine tiefe, herzhafte Note verleihen. Der Trick beim Kakiage ist ein sehr kalter, kaum vermischter Teig – bei übermäßiger Zubereitung entsteht Gluten und die Krapfen werden zäh statt knusprig. Durch vorheriges Rösten der Zwiebel wird zudem überschüssige Feuchtigkeit entfernt, wodurch das Öl nicht ausspritzt und die Krapfen zusammenhalten, ohne fettig zu werden. Servieren Sie sie heiß, direkt aus dem Öl, mit einer einfachen Dip-Sauce oder über Nudeln, so wie Sie sie an einer Nudeltheke in Tokio finden würden.

Zutaten

Dient 4

• 2gelbe Zwiebeln(geröstet und in dünne Scheiben geschnitten)
• 1Karotte(Julienne)
• 0.5 TasseAllzweckmehl
• 0.25 TasseMaisstärke
• 0.75 Tasseeiskaltes Wasser
• 1Eigelb
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 2 Tassenneutrales Öl(zum Braten)
• 2 ELSojasauce(zum Dippen von Soße)
• 1 ELmirin(zum Dippen von Soße)
• 0.25 TasseDashi oder Wasser(zum Dippen von Soße)

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebel anrösten

   In Scheiben geschnittene Zwiebeln mit etwas Öl vermengen und bei 200 °C (400 °F) 20 Minuten lang rösten, bis die Ränder gebräunt und weich sind. Abkühlen lassen.

   Durch das Rösten wird Feuchtigkeit entzogen, wodurch die Krapfen knusprig und nicht matschig bleiben.

2. 2

   Machen Sie den Teig

   Eigelb in eiskaltes Wasser einrühren. Mehl, Maisstärke und Salz zusammen sieben, dann die Flüssigkeit hineingießen und nur drei bis vier Mal mit Stäbchen umrühren – der Teig sollte klumpig aussehen.

   Durch übermäßiges Mischen entwickelt sich Gluten und die Krapfen werden dichter.

3. 3

   Kombinieren

   Die gerösteten Zwiebeln und die Julienne-Karotte zum Teig geben und vorsichtig unterheben, bis sie gerade bedeckt sind.

4. 4

   Das Öl erhitzen

   Öl in einem breiten Topf oder Wok auf 175 °C (350 °F) erhitzen.

5. 5

   Die Krapfen anbraten

   Geben Sie lose Klumpen der Gemüsemischung, jeweils etwa 2 Esslöffel, in das Öl. 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind, dabei portionsweise arbeiten.

6. 6

   Abtropfen lassen und servieren

   Mit einem Schaumlöffel auf ein Gestell oder Papiertücher heben. Für die Dip-Sauce Sojasauce, Mirin und Dashi kurz köcheln lassen und heiß servieren.

Variationen

• •

  Fügen Sie kleine Garnelen oder zerkleinertes Hühnchen hinzu, um eine herzhaftere Variante zu erhalten.

• •

  Verwenden Sie anstelle von Karotten Süßkartoffeln oder Klettenwurzeln für einen traditionelleren Kakiage-Geschmack.

• •

  Dann sind Sie sicher und sicher, dass Sie keinen Service mehr benötigen.

Lagerung

Am besten sofort essen. Lagern Sie die abgekühlten Krapfen bei Bedarf bis zu einem Tag im Kühlschrank und knusprig in einem auf 200 °C vorgeheizten Ofen für 5–6 Minuten statt in der Mikrowelle.

Häufig gestellte Fragen