Nordthailändischer Kokosnuss-Curry-Nudel mit Hähnchen, knusprigem Nudel-Tangle und eingelegten Senfgrünen.
Khao Soi ist das Signatur-Nudelgericht von Chiang Mai und Nordthailand — eine tiefe, goldene Kokosnuss-Curry-Brühe, duftend mit Kurkuma, Ingwer, Koriander-Wurzel und einem Hauch indischen-beeinflussten Curry-Pulver, gelöffelt über weiche Eiernudeln, bedeckt mit knochenfest Hähnchen-Oberschenkel, gekocht, bis fallend-zart, dann gekrönt mit einem wilden Tangle knusprig tiefgebraten Eiernudeln. Zur Seite gehen vier kleine Schüsseln des Kontrastes: eingelegte Senfgrüne, dünn geschnittene rohe Schalotten, ein Limetten-Keil und Chili-Öl. Der erste Löffel ist cremig und warm. Der zweite fügt Knusper und saurer Pickle hinzu. Der dritte zieht in frische Schalotten und einen Limetten-Quetschen. Beim vierten haben Sie Ihren eigenen perfekten Schüssel aufgebaut.
Dient 4
In einer trockenen Pfanne Koriander- und Kreuzkümmelsamen 1 Minute rösten. Abkühlen. Mit eingeweichten Chilis, Schalotten, Knoblauch, Kurkuma, Ingwer, Zitronengras, Koriander-Wurzeln, Curry-Pulver und Garnelen-Paste zu einer glatten, ziegelroten Paste mit einem Spritzer Wasser mischen.
Öl in einem breiten schweren Topf erhitzen. Die Paste bei niedrig-mittlerer Hitze 12 Minuten hinzufügen, dabei rührend, bis das Öl klar trennt und die Paste dunkler rot und tiefduftend ist.
Hähnchen-Oberschenkel hinzufügen und zum Bedecken in der Paste wenden. 3 Minuten kochen.
Kokosmilch und Hühnerbrühe eingießen. Palmzucker, Fischsauce und dunkle Sojasauce hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen.
35–45 Minuten offen auf niedriger Hitze köcheln, dabei gelegentlich rührend, bis das Hähnchen zart und die Brühe tiefgolden-orange mit einer Schicht rotem Curry-Öl auf der Oberseite ist. Kosten; Fischsauce, Palmzucker und einen Spritzer mehr Limette, falls notwendig, anpassen.
Öl auf 180°C erhitzen. Eine kleine Handvoll (etwa 60 g) der frischen Eiernudeln in das Öl werfen. 30 Sekunden braten, bis gepuffert und goldenbraun. Auf Papiertücher abtropfen — sie knuspern beim Abkühlen. Wiederholen, um 4 kleine Portionen zu machen.
Einen großen Topf mit Wasser zum Rollen kochen bringen. Die verbleibenden Eiernudeln einwerfen und gerade 90 Sekunden kochen, bis zart. Abtropfen.
Die gekochten Nudeln auf 4 tiefe Schüsseln aufteilen. 2 Hähnchen-Oberschenkel auf der Oberseite jeder anordnen. Großzügig heiße Curry-Brühe über löffeln.
Jede Schüssel mit einem großzügigen Tangle knusprig gebraten Nudeln krönen. Kleine Gericht der eingelegten Senfgrünen, geschnittenen Schalotten, Limetten-Keilen, Koriander und Chili-Öl zum Tisch bringen — jeder Esser baut seine eigene Schüssel.
Die Paste braten, bis Öl trennt, ist der ganze Trick — unterkochtete Paste schmeckt roh und rauh.
Eingelegte Senfgrüne sind nicht verhandelbar — sie balancieren den reichen Curry mit sauerer Funk.
Die Brühe einen Tag voraus machen — die Geschmäcke vertiefen und das Curry-Öl steigt schön auf.
Khao soi nuea: mit Rind statt Hähnchen; 90 Minuten köcheln.
Vegetarischer Khao soi: Garnelen-Paste überspringen, Pilz-Brühe verwenden, Tofu und Austernpilze hinzufügen.
Burmesisch-Shan-Version: dünnere Brühe, mehr Kurkuma, serviert mit knusprigem Nudel-Band obenauf.
Brühe und Nudeln separat 3 Tage im Kühlschrank lagern. Knusprige Nudeln in einer luftdichten Dose 1 Tag aufbewahren. Brühe sanft erneut aufwärmen — nie hart kochen, da die Kokosmilch trennt.
Khao Soi reiste aus Yunnan in Nordthailand und Myanmar über chinesisch-muslimische Hui-Händler entlang der Tee-Pferd-Straße im 19. Jahrhundert. Die Chiang Mai-Version wurde durch Tausch mit Burmesischen und indischen muslimischen Gemeinschaften geformt; das Gericht bleibt die identifizierende Mahlzeit der Stadt.
Ja — Thai oder Mae Ploy Brand 'khao soi paste' suchen. 5 Minuten in Öl bloomen, bevor Sie Brühe hinzufügen.
Asiatische Lebensmittelläden in Gläsern oder Vakuum-Beuteln. Eingelegter Kohl oder Sauerkraut in einer Prise ersetzen.
Pro Portion (580g) · 4 Portionen insgesamt
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