Persisches, kräuterreiches gebackenes Omelette mit Petersilie, Koriander, Dill, Bockshornklee, Walnüssen und Berberitzen.
Kuku sabzi ist das grünste Gericht der persischen Küche — eine gebackene, tiefgrüne Frittata, dickflüssig mit einer Handvoll frischer Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill, Schnittlauch, Bockshornklee), leicht mit Eiern gebunden, verziert mit säuerlichen Berberitzen und gehackten Walnüssen, und gewürzt mit Kurkuma und einem Hauch von Safran. Sie ist das Herzstück von Nowruz, dem persischen Neujahr, wo ihre grüne Farbe Wiedergeburt und Frühling symbolisiert. Außerhalb von Nowruz ist Kuku Sabzi alltägliches persisches Comfort Food, warm oder bei Zimmertemperatur gegessen, in Stücke geschnitten und in Pita mit Käse, Kräutern und eingelegtem Gemüse für ein brillantes Mittagessen verpackt. Die Technik ist einfach, aber die Proportionen sind entscheidend: weitaus mehr Kräuter als Eier.
Dient 6
Alle Kräuter gründlich waschen, in einer Salatschleuder und auf Tüchern ganz trocken trocknen — nasse Kräuter dämpfen das Kuku, anstatt es zu grünen.
Petersilie, Koriander, Dill und Schnittlauch fein hacken. Das Gesamtvolumen nach dem Hacken sollte etwa 4 Tassen dicht gepackt sein. Bockshornkleeblätter einmischen.
In einer breiten Schüssel Eier mit Mehl, Backpulver, Kurkuma, eingeweichtem Safran, Salz und Pfeffer schlagen, bis es glatt und hellgelb ist.
Kräuter, Berberitzen und Walnüsse zur Eimischung geben. Mit einem Spatel falten, bis die Kräuter gleichmäßig überzogen sind. Die Mischung sollte fast vollständig grün aussehen, mit Eiern als Bindemittel, nicht als Basis.
Öl und Butter in einer 24 cm großen ofensicheren Antihaft-Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt.
Die Kraut-Ei-Mischung in die Pfanne gießen und die Oberfläche glätten. Bei mittlerer Niedrigtemperatur 8 Minuten kochen, bis der Boden gesetzt und leicht golden ist.
Pfanne in einen 190 °C heißen Ofen transferieren und 15–18 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken, gesetzt und an den Kanten leicht gebräunt ist.
5 Minuten abkühlen. Mit einem Messer um die Kante fahren und auf ein Brett rutschen oder umstülpen. In Stücke schneiden.
Warm oder bei Zimmertemperatur mit griechischem Joghurt, warmem Pita, Fetakäsewürfeln, frischen Kräutern und eingelegtem Gemüse servieren.
Verwenden Sie weitaus mehr Kräuter, als Sie denken — die Menge muss in der Schüssel übermäßig wirken.
Safran in heißem Wasser 5 Minuten einweichen, bevor Sie ihn hinzufügen; roher Safran ist hart und würzt das Kuku kaum.
Wenn Sie Berberitzen nicht finden können, fein gehackte getrocknete Preiselbeeren geben ein ähnliches saures Juwel.
Kuku Sabzi mit hinzugefügten Lauchstangen (Teheran-Stil).
Kuku Kadu: Kürbis- und Safranversion, die im Herbst gegessen wird.
2 EL fein gehackte frische Bockshornklee hinzufügen, um eine grasigerem, hügeligere Note zu erhalten.
Im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern. Kalt, bei Zimmertemperatur oder kurz aufgewärmt essen. Ausgezeichnet in Lunchboxen — die Aromen vertiefen sich über Nacht.
Kuku Sabzi ist seit Jahrhunderten ein Herzstück des persischen Nowruz-Tisches — die Kräuter symbolisieren Wiedergeburt, die Eier Fruchtbarkeit und die grüne Farbe den Beginn des Frühlings. Es ist auch ein Schabbat-Gericht für persische Juden und erscheint in der iranischen Diaspora von Los Angeles bis Sydney.
Notfalls ja — auftauen und sehr trocken auspressen. Der Geschmack ist leicht gedämpft, aber akzeptabel, wenn frische Kräuter nicht verfügbar sind.
Es leert die Textur auf, damit das Kuku nicht in einen dichten Stein packt. Sie können es auslassen, aber das Ergebnis ist fester und weniger fluffig.
Pro Portion (140g) · 6 Portionen insgesamt
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