Verkohlte Auberginen, gemischt mit Tahini, Knoblauch und Zitrone zu einem rauchigen, cremigen Dip, einem libanesischen Meze-Grundnahrungsmittel.
Bei Baba Ghanoush kommt es ausschließlich darauf an, die Aubergine richtig zu verkohlen, was traditionell direkt über einer offenen Flamme geschieht, bis die Schale vollständig schwarz wird und das Fruchtfleisch im Inneren weich und mit echtem Rauch versehen wird. Sobald das Fruchtfleisch von der verkohlten Schale befreit ist, wird es püriert oder mit Tahini, Knoblauch und Zitronensaft vermischt, wobei der nussige Reichtum des Tahini die rauchige Süße der Aubergine ausgleicht, ohne sie zu überfordern. Mit Olivenöl und etwas Granatapfelkernen oder Petersilie beträufelt serviert, ist Baba Ghanoush ein fester Bestandteil jedes richtigen libanesischen Meze-Aufstrichs, der großzügig mit warmem Fladenbrot serviert werden sollte.
Dient 4
Die ganzen Auberginen direkt über einer Gasflamme oder unter einem Grill anbraten und dabei wenden, bis die Schalen vollständig geschwärzt sind und das Fruchtfleisch vollständig zusammengefallen ist (ca. 15–20 Minuten).
Lassen Sie die Auberginen in einer abgedeckten Schüssel leicht abkühlen, um die Schale zu lösen, löffeln Sie dann das rauchige Fruchtfleisch heraus und entfernen Sie die verkohlte Schale.
Lassen Sie das geschöpfte Fruchtfleisch einige Minuten in einem Sieb ruhen, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
Durch kurzes Abtropfen des Auberginenfleisches wird verhindert, dass der fertige Dip wässrig wird.
Das Auberginenfleisch mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz zerdrücken oder mixen, bis es glatt oder so stückig ist, wie Sie es bevorzugen.
Auf einem Teller verteilen, mit Olivenöl beträufeln und bei Bedarf mit Petersilie und Granatapfelkernen garnieren.
Sie können es sich nicht entgehen lassen, bis Sie es geschafft haben – Baba Ghannuş'un temel dumanlı lezzetinin kaynağıdır, bu yüzden erken durmayın.
Son olarak sulu bir daldırmayı önlemek için, karıştırmadan önce kepçeyle patlıcanın kısa bir süre süzülmesini sağlayın.
Während ich die Dokumentation durchführe und höre, muss ich sagen, dass dies nicht der Fall ist.
Bazı version, daha kremalı, daha keskin bir sos için bir kaşık dolusu yoğurt ekler.
Cevizlerin harmanlandığı version ekstra doku y zenginlik kazandırır.
Muttabal çok benzer bir yemektir, bazen biraz daha yüksek tahin/patlıcan oranıyla ayırt edilir.
In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack intensiviert sich nach einem Tag, am besten wird er jedoch direkt vor dem Essen mit einem frischen Spritzer Olivenöl serviert.
Baba Ghanoush ist ein Grundnahrungsmittel der levantinischen und weiteren nahöstlichen Küche. Der Name deutet auf eine verspielte Ursprungsgeschichte hin, obwohl die wahre Geschichte des Gerichts in der langen Tradition der Region liegt, Gemüse über offener Flamme zu verkohlen, um ihm eine rauchige Tiefe zu verleihen.
Bir piliç de iyi çalışır; patlıcanları ısı kaynağının yakınına yerleştirin ve her tarafı cararana kadar çevirin, ancak gaz alevi y özgün dumanı verir.
Eski o fazla olgunlaşmış patlıcanlar acıya dönüşebilir; Anschließend sprechen Sie mit der Künstlerin und der Künstlerin, bevor sie sich um ihn kümmert.
Kepçelenmiş patlıcanın eti muhtemelen süzülmemişti; Fazla sıvıyı serbest bırakmak için karıştırmadan önce birkaç dakika kevgir içinde bekletin.
Pro Portion (160g) · 4 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →80 Min. · Einfach
40 Min. · Mittel
30 Min. · Einfach
80 Min. · Schwer
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
