Palava Sauce

Über dieses Rezept

Palava Sauce – manchmal auch Palaver Sauce genannt – ist ein klassischer liberianischer Alltagseintopf aus fein gehacktem Spinat oder Süßkartoffelblättern, die in Palmöl mit Räucherfisch, getrockneten Garnelen und Gewürzen gegart werden. Die Kombination aus leicht bitteren Blattgemüsen und rauchigen, salzigen Meeresfrüchten ergibt eine intensiv würzige Sauce, die großzügig über gedämpften weißen Reis gegeben wird.

Zutaten

Dient 4

• 4 Tassenfrischer Spinat oder Süßkartoffelblätter, fein gehackt
• 200 gRäucherfisch, zerpflückt
• 3 ELrotes Palmöl
• 1 großeZwiebel, in Scheiben
• 2 ELgemahlene getrocknete Garnelen
• 2 ganzScotch-Bonnet-Paprika, in Scheiben

Anleitung

1. 1

   Aromaten anbraten

   Palmöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Scotch Bonnets hinzufügen, 5 Minuten andünsten, bis sie weich sind.

2. 2

   Meeresfrüchte hinzufügen

   Zerpflückten Räucherfisch und gemahlene getrocknete Garnelen einrühren. 3 Minuten kochen und vermengen.

3. 3

   Blattgemüse hinzufügen

   Das gehackte Blattgemüse hinzufügen und gut vermengen. ½ Tasse Wasser einschütten, mit Salz würzen, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich rühren, bis das Gemüse weich und die Sauce eingedickt ist.

4. 4

   Abschmecken und servieren

   Würzung abschmecken. Über gedämpftem weißen Reis servieren.

Variationen

• •

  Rind- oder Ziegenfleischstücke neben dem Fisch hinzufügen.

• •

  Grünkohl oder Mangold verwenden, wenn keine Süßkartoffelblätter verfügbar sind.

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  Vegetarisch: Das Eiweiß durch geröstete Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder Kichererbsen ersetzen.

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  Schärfer: Eine fein gehackte frische Chili oder zerdrückten Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten geben.

Lagerung

3 Tage im Kühlschrank haltbar. Lässt sich 1 Monat einfrieren.

Häufig gestellte Fragen