Pastizzi (Maltesische Flauschig Ricotta-Gebäck)
Maltas geliebtes Straßen-Gebäck: Papier-dünn, Hand-gefaltet flauschig Teig gefüllt mit cremig Ricotta oder würzig mushy Erbsen, gebacken bis golden und knusprig.
Über dieses Rezept
Pastizzi sind Maltas Antwort zum perfekten Hand-haltigen Gebäck, verkauft von Bäckereien und Straßen-Kiosken überall den Tag über.
Zutaten
Dient 12
- 500 gAllzweck-Mehl
- 1 TLFeines Salz
- 220 mlKaltes Wasser
- 1 TLWeißer Essig
- 250 gSchweinefleisch oder Margarine, weich, zum Lamination
- 400 gFrischer Ricotta, gut abgetropft
- 2 großeEier
- 50 gGeriebener Parmesan oder gealterter Gozo-Käse
- 0.5 TLFeines Salz, für die Füllung
- 0.25 TLSchwarzer Pfeffer, für die Füllung
- 1Ei, geschlagen, zum Bürsten
Anleitung
- 1
Teig machen
Mehl und Salz vermischen. Kaltes Wasser und Essig kombinieren, dann schrittweise zu Mehl hinzufügen.
- 2
Erste Ausrollung
Den Teig auf leicht bemehlter Oberfläche in einen großen, dünnen Rechteck rollen.
- 3
Wiederholt lamination
Den Teig 90 Grad drehen, erneut ausrollen, mehr Schweinefleisch mit Dots, erneut falten.
- 4
Finale Ruhe
Den laminierten Teig umwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
- 5
Füllung machen
Ricotta, Eier, geriebener Käse, Salz und Pfeffer in einer Schüssel kombinieren.
- 6
Papier-dünn rollen
Den gekühlten Teig so dünn wie möglich auf einer gut bemehlten Oberfläche ausrollen.
- 7
Formen und füllen
Ein Esslöffel Ricotta-Füllung in der Mitte jedes Rechtecks platzieren.
- 8
Backen
Auf Pergament-gefüttertem Back-Blatt anordnen, mit geschlagenem Ei bürsten.
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Profi-Tipps
- →
Den Teig zwischen Lamination-Falten abkühlen, falls er zu weich zum Handhaben wird.
- →
Den Ricotta gut vor Füllung-Mischen abtropfen.
- →
Den finale Teig so dünn wie möglich ausrollen ohne zu reißen.
- →
Ein kleine Öffnung oben bei Pastizzi pinching lassen.
Variationen
- •
Pastizzi tal-Piżelli füllt die gleiche Gebäck mit gemahltem getrockneten Erbsen.
- •
Ein moderner Variation fügt gekochtes, gewürztes gemahlenes Fleisch hinzu.
- •
Mini Cocktail-große Pastizzi sind beliebt für Partien.
Lagerung
Am besten warm der Tag backen gegessen.
Geschichte und Herkunft
Pastizzi verfolgen ihre Wurzeln zu sizilianischen und breiter mittelmeerischen Gebäck-Mach-Traditionen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich store-gekauft Puff-Gebäck statt Machen von Kratz verwenden?
Sie können, und es speichert beträchtliche Zeit, obwohl die Textur merklich anders sein wird.
Warum wurde mein Pastizzi dicht statt flauschig?
Dies bedeutet normalerweise der Teig bekam zu warm während Lamination.
Was wenn ich frischen Ricotta nicht finde?
Ganzes-Milch Ricotta von dem Lebensmittelladen funktioniert gut.
Was sind Pastizzi tal-Piżelli?
Sie sind die würzige, Erbsen-gefüllte Version von Pastizzi.
Nährwertangaben
Pro Portion (100g) · 12 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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