Marylands Schatz — Lump-Krabbenfleisch mit gerade genug Brotkrümel und Mayo um es zusammenzuhalten, großzügig mit Old Bay Gewürz gewürzt. In der Pfanne angebraten bis golden. Reine Luxus.
Dient 4
Krabben, Brotkrümel, Mayo, Ei, Old Bay, Worcestershire und Senf kombinieren. Sanft behandeln um Krabben in Lumpen zu halten.
Arbeiten Sie nach Gefühl und nicht nach Sehen. Kleine durchscheinende Muschelfragmente sind unter den Füßen nahezu unsichtbar, aber unverkennbar.
In 8 Küchlein formen. 15 Minuten kühl stellen um zu verhärten.
Butter in Pfanne über mittler bis hoher Hitze schmelzen. Küchlein 3-4 Minuten pro Seite anbraten bis golden.
Für einen Maryland-Krabbenkuchen ist eine Untermischung einer Übermischung vorzuziehen; ein paar ungemischte Bindemittelstreifen sind in Ordnung.
Kurz auf Papiertüchel ablassen.
Sofort mit Limettenscheibe und Tartarensauce servieren.
Bewegen Sie die Kuchen in den ersten drei Minuten nicht. Nur wenn die Kruste vollständig fest wird, bevor Sie versuchen, sie umzudrehen, bleiben sie intakt.
Auf einen warmen Teller geben und sofort mit Zitronenspalten, Remoulade oder Remoulade und einem einfachen grünen Salat oder Maiskolben servieren. Am besten gelingen die Kuchen in den ersten 5 Minuten nach dem Verlassen der Form, wenn die Außenseite noch leicht knistert und die Innenseite durchgehend warm ist.
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Nicht überrühren — fleischig ist besser.
Durch Krabbenfleisch sorgfältig durchsuchen um Schale-Fragmente zu entfernen
Geformte Küchlein gekühlt halten bis Kochen für besserem Halten
Verwenden Sie zum Wenden einen dünnen, flexiblen Fischspatel – Standardspatel sind zu dick und neigen dazu, den Kuchen zur Seite zu schieben, anstatt sauber darunter zu rutschen.
Geben Sie vor dem Braten auf jeden Kuchen eine dünne Schicht Mayonnaise. Es entsteht eine zusätzliche Schicht, die wunderschön bräunt und eine subtile Fülle verleiht.
Frische Kräuter wie Dill oder Petersilie hinzufügen.
Eine würzige Version mit Old Bay und Cayenne machen.
Eine Pan-Geröstete Version bei 400°F für leichtere Option kreieren.
Mit Brotkrümel-Kruste für zusätzliche Textur hinzufügen.
Hält 1 Tag gekühlt. Am besten frisch.
Maryland Krabben-Küchlein wurden zu ikonischer Chesapeake Bay Küche, gefeiert für die Verwendung von hochqualitäts Lump-Krabbenfleisch von der Chesapeake Bay. Old Bay Gewürz, 1939 erfunden, wurde die Unterschrift Würzung. Diese Küchlein repräsentieren Marylands Stolz in lokale Meeresfrüchte und Kochkundtradition, werdend Symbole regionaler amerikanischer Gastronomie.
Lump-Fleisch kommt vom Körper und ist die größten, teuersten Stücke. Klauen-Fleisch ist kleiner und weniger teuer aber immer noch köstlich. Lump für beste Textur und Präsentation verwenden.
Old Bay ist die klassische Maryland Würzung — eine Gewürzmischung die perfekt zu Krabben passt. Es ist traditionell und viele Maryland Natives betrachten es als nicht verhandelbar für authentische Krabben-Küchlein.
In der Pfanne über mittler bis hoher Hitze anbraten damit die Außenseite knusprig wird während das Innere feucht bleibt. Nicht überkochen — ein perfekt gekochtes Krabben-Küchlein sollte immer noch leichte Elastizität innen haben.
Ja, bei 400°F für 12-15 Minuten backen, aber sie werden nicht die gleiche goldene Kruste haben. In der Pfanne anbraten ist besser für Textur, aber backen ist gesünder.
Maryland-Traditionalisten servieren Krabbenkuchen nur mit Zitronenspalten und vielleicht etwas Remoulade als Beilage und argumentieren, dass zusätzliche Soße mit den Krabben konkurriert. Eine kreolische Remoulade – Mayonnaise mit Dijon, Kapern, Cornichons, Estragon und einer Prise scharfer Soße – ist ein beliebtes Upgrade. Cocktailsauce und Aioli sind ebenfalls üblich. Vermeiden Sie Sahnesaucen oder andere Saucen, die den zarten Krabbengeschmack überdecken würden.
Pro Portion (200g) · 4 Portionen insgesamt
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