Marylands Schatz — Lump-Krabbenfleisch mit gerade genug Brotkrümel und Mayo um es zusammenzuhalten, großzügig mit Old Bay Gewürz gewürzt. In der Pfanne angebraten bis golden. Reine Luxus.
Dient 4
Krabben, Brotkrümel, Mayo, Ei, Old Bay, Worcestershire und Senf kombinieren. Sanft behandeln um Krabben in Lumpen zu halten.
Work by feel rather than by sight; small translucent shell fragments are nearly invisible but unmistakeable underfoot.
In 8 Küchlein formen. 15 Minuten kühl stellen um zu verhärten.
Butter in Pfanne über mittler bis hoher Hitze schmelzen. Küchlein 3-4 Minuten pro Seite anbraten bis golden.
Under-mixing is preferable to over-mixing for a Maryland crab cake; a few unmixed streaks of binder are fine.
Kurz auf Papiertüchel ablassen.
Sofort mit Limettenscheibe und Tartarensauce servieren.
Do not move the cakes for the first 3 minutes — allowing the crust to set fully before you attempt a flip is what keeps them intact.
Transfer to a warm plate and serve at once with lemon wedges, tartar sauce or remoulade, and a simple green salad or corn on the cob. The cakes are at their best in the first 5 minutes after leaving the pan, when the exterior still crackles slightly and the interior is warm throughout.
Nicht überrühren — fleischig ist besser.
Durch Krabbenfleisch sorgfältig durchsuchen um Schale-Fragmente zu entfernen
Geformte Küchlein gekühlt halten bis Kochen für besserem Halten
Frische Kräuter wie Dill oder Petersilie hinzufügen.
Eine würzige Version mit Old Bay und Cayenne machen.
Eine Pan-Geröstete Version bei 400°F für leichtere Option kreieren.
Mit Brotkrümel-Kruste für zusätzliche Textur hinzufügen.
Hält 1 Tag gekühlt. Am besten frisch.
Maryland Krabben-Küchlein wurden zu ikonischer Chesapeake Bay Küche, gefeiert für die Verwendung von hochqualitäts Lump-Krabbenfleisch von der Chesapeake Bay. Old Bay Gewürz, 1939 erfunden, wurde die Unterschrift Würzung. Diese Küchlein repräsentieren Marylands Stolz in lokale Meeresfrüchte und Kochkundtradition, werdend Symbole regionaler amerikanischer Gastronomie.
Lump-Fleisch kommt vom Körper und ist die größten, teuersten Stücke. Klauen-Fleisch ist kleiner und weniger teuer aber immer noch köstlich. Lump für beste Textur und Präsentation verwenden.
Old Bay ist die klassische Maryland Würzung — eine Gewürzmischung die perfekt zu Krabben passt. Es ist traditionell und viele Maryland Natives betrachten es als nicht verhandelbar für authentische Krabben-Küchlein.
In der Pfanne über mittler bis hoher Hitze anbraten damit die Außenseite knusprig wird während das Innere feucht bleibt. Nicht überkochen — ein perfekt gekochtes Krabben-Küchlein sollte immer noch leichte Elastizität innen haben.
Ja, bei 400°F für 12-15 Minuten backen, aber sie werden nicht die gleiche goldene Kruste haben. In der Pfanne anbraten ist besser für Textur, aber backen ist gesünder.
Pro Portion (200g) · 4 Portionen insgesamt
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