Michigan Kirsch-Torte
Saure Michigan Kirschen in blättriger Doppel-Kruste-Torte.
Über dieses Rezept
Sommer in einer Torte — saure, saftige Michigan Kirschen mit gerade genug Zucker um zu balancieren, gebacken in einer butterigen Doppel-Kruste bis die Füllung durch die Lüftungslöcher sprudelt.
Zutaten
Dient 8
- 2tortenkrusten(hausgemacht oder gekauft)
- 1 kgfrische oder gefrorene michigan kirschen
- 150 gzucker
- 2 ELmehl
- 1 ELlimettensaft
- ¼ TLmandel extrakt
- 1ei(für eiwash)
- 1 ELwasser(für eiwash)
Anleitung
- 1
Kirschen entkernen
Wenn frisch, Kirschen entkernen. Wenn gefroren, teilweise auftauen.
Ein spezieller Kirschentkerner (OXO stellt einen zuverlässigen her) verarbeitet frische Kirschen deutlich schneller als ein Messer – die Investition lohnt sich, wenn Sie regelmäßig Kirschkuchen backen.
- 2
Füllung machen
Kirschen mit Zucker, Mehl, Limettensaft und Mandel-Extrakt werfen. 15 Minuten sitzen lassen.
- 3
Pfanne auskleiden
Eine Kruste in 23cm Tortenpfanne setzen.
Arbeiten Sie schnell und berühren Sie den Teig so wenig wie möglich; Körperwärme erwärmt das Fett und macht die Kruste zäh und anfällig für Schrumpfung.
- 4
Füllen und belegen
Kirsch-Füllung hinzufügen. Mit zweiter Kruste belegen. Ränder versiegeln, Lüftungslöcher schneiden. Ei-Wash über dem Top.
- 5
Backen
Bei 200°C für 45-50 Minuten backen bis Kruste golden und Füllung durch Lüftungslöcher sprudelt.
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Profi-Tipps
- →
Saure Kirschen für besten Geschmack verwenden.
- →
Kirschen über einer Schüssel entkernen um wertvollen Saft zu fangen
- →
Teig vor Ausrollen kühlen für einfacheres Handhaben
- →
Bestreichen Sie den gekräuselten Krustenrand mit Eigelb und decken Sie ihn für die letzten 20 Minuten locker mit Folie oder einem Tortenschild ab, um eine übermäßige Bräunung zu verhindern, während die Füllung fertig gebacken ist.
- →
Wenn die Füllung auch nach dem Abkühlen zu flüssig aussieht, erhöhen Sie beim nächsten Mal die Mehlmenge auf 3 Esslöffel oder ersetzen Sie sie durch 1 Esslöffel Maisstärke, um einen glänzenderen, festeren Teig zu erhalten.
Variationen
- •
Mit Heidelbeeren für Kirsch-Heidelbeer-Torte mischen.
- •
Eine Zucker-freie Version mit Stevia oder Mönchsfrucht machen.
- •
Eine Krümel-belegte Version statt Doppel-Kruste kreieren.
- •
Eine Vanille-Eis-Creme Schicht bevor Kruste versiegeln hinzufügen.
Lagerung
Hält 3 Tage auf Zimmertemperatur.
Geschichte und Herkunft
Michigan Kirsch-Torte feiert Michigans Position als führender Produzent von sauren Kirschen der Nation. Kirschen wurden seit den 1850ern in Michigan gezüchtet, besonders rund die Leelanau Halbinsel. Diese Torte wurde ikonische Michigan Küche, repräsentierend landwirtschaftliches Erbe und die Schönheit saisonaler, lokaler Zutaten.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen süßen und sauren Kirschen?
Süße Kirschen sind größer und werden frisch gegessen; Saure Kirschen sind kleiner und am besten zum Backen. Saure Kirschen haben mehr Säure, welche Süße balanciert und schafft komplexen Geschmack in Torte.
Kann ich gefrorene Kirschen verwenden?
Ja! Gefrorene saure Kirschen sind perfekt und oft ganzjährig verfügbar. Teilweise vor der Füllung auftauen. Sie funktionieren so gut wie frisch.
Wie verhindere ich eine sumpfige untere Kruste?
Blind-backe die Kruste für 10 Minuten, pinsle mit Eiweiß, dann fülle und backe. Oder stelle ein Backblech auf die untere Ofen-Schiene um Tropfen zu fangen.
Was macht Mandel-Extrakt?
Mandel-Extrakt addiert subtile Tiefe die Kirsch-Geschmack wunderbar ergänzt. Nicht überspringen — nur ¼ Teelöffel schafft Magie.
Wie verhindere ich eine durchnässte Bodenkruste?
Drei Strategien funktionieren: Stellen Sie zunächst sicher, dass die Füllung ruht und das Mehl den Saft aufgesogen hat, bevor Sie sie einschenken – die nasse Füllung durchtränkt die rohe Kruste sofort. Zweitens bestreichen Sie die rohe Bodenkruste mit einer dünnen Schicht geschlagenem Eiweiß, bevor Sie die Füllung hinzufügen – das Eiweiß bildet eine Feuchtigkeitsbarriere. Drittens backen Sie auf der untersten Rostposition, wodurch der Boden der Kruste der Wärmequelle am nächsten kommt und der Boden schneller braun wird.
Nährwertangaben
Pro Portion (200g) · 8 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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