Myanmars geliebte Frühstückssuppe — seidige Welsbrühe, eingedickt mit geröstetem Kichererbsenmehl, Bananenstamm und Zitronengras, über Reisvermicelli.
Mohinga ist das Nationalgericht Myanmars und das meistgegessene Frühstück des Landes. Eine Brühe aus Wels — pochiert, zerpflückt und zurückgerührt — wird um Zitronengras, Ingwer, Knoblauch, Fischsauce und geröstetes Kichererbsenmehl aufgebaut, das der Suppe ihre charakteristische seidene Konsistenz verleiht. Bananenstamm und zartes Herz sorgen für Textur; Kurkuma färbt die Brühe blassgelb. Die Suppe wird über dünne Reisvermicelli geschöpft und mit einer Fülle von Garnituren belegt: knusprige gebratene Spalterbsenfritter, hartgekochtes Ei, frischer Koriander, Limette, getrocknete Chiliflocken und ein Spritzer Fischsauce. Yangonier Straßenstände servieren es von der Morgendämmerung bis 10 Uhr, wo Familien und Büroangestellte es aus Tonschalen schlürfen, bevor die Hitze einsetzt.
Dient 6
Eine trockene Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Kichererbsenmehl und Reismehl separat unter ständigem Rühren rösten, bis sie hell goldbraun und nussig duften — je 5 Minuten. Beiseite stellen. Dieser Schritt ist für Konsistenz und Geschmack unerlässlich.
In einem großen Topf Wasser, Zitronengras, Ingwer, halbe Zwiebel und 3 Knoblauchzehen kombinierten. Zum Köcheln bringen. Fisch hinzufügen; 8 Minuten sanft pochieren, bis er durchgegart ist.
Fisch vorsichtig herausheben. Brühe in einen sauberen Topf abseihen. Fisch in Stücke zerpflücken und alle Gräten entfernen. Die verbrauchten Gewürze wegwerfen.
Restliche Zwiebel, Knoblauch, Kurkuma, Currypulver und Garnelenpaste mit einem Spritzer Brühe zu einer glatten Paste stampfen oder mixen.
Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Paste hinzufügen; 6 Minuten unter Rühren kochen, bis sie dunkler wird und Öl sich absetzt.
Die gebratene Paste zur abgesiehten Brühe geben. Zum Köcheln bringen. Fischsauce und Bananenstamm (oder Kohl) hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen.
Geröstetes Kichererbsenmehl und Reismehl mit 250 ml kaltem Wasser glatt rühren. In die köchelnde Brühe einrühren und dabei ständig quirlen. 8 Minuten kochen, bis die Suppe seidig und leicht eingedickt ist.
Die Aufschlämmung klumpenfrei in die heiße Brühe einrühren ist die Schlüsseltechnik — ständig quirlen.
Den zerpflückten Fisch vorsichtig einrühren. 2 Minuten köcheln lassen, um ihn zu erwärmen. Abschmecken — Fischsauce anpassen. Die Suppe sollte seidig, herzhaft und leicht säuerlich sein.
In jede Schüssel ein Nest gekochter Reisvermicelli geben. Heiße Mohinga großzügig über die Nudeln schöpfen. Mit einem halben hartgekochten Ei, gehacktem Koriander, Chiliflocken und knusprigen Frittern belegen. Mit einer Limettenspalte und extra Fischsauce servieren.
Das Kichererbsenmehl tief, aber nicht verbrannt rösten — es trägt das nussige Rückgrat des Gerichts.
Bananenstamm ist traditionell, aber außerhalb asiatischer Lebensmittelgeschäfte schwer zu finden; dünn geschnittener Kohl ist die beste Alternative.
Die Aufschlämmung langsam unter Quirlen hinzufügen — zu schnelles Einschütten führt zu nicht behebbaren Klumpen.
Knusprige gelbe Spalterbsenfritter (Pe Gyaw) sind der klassische Topper; wenn nicht erhältlich, gibt knuspriger gebratener Knoblauch einen ähnlichen Knusper.
Yangon-Stil fügt am Tisch einen Strudel Chiliöl hinzu.
Mandalay-Stil ist etwas dicker mit mehr Kichererbsenmehl.
Vegetarische Mohinga ersetzt Pilzbrühe und verwendet extra geröstetes Kichererbsenmehl für Konsistenz.
Brühe und Nudeln bis zu 3 Tage getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Brühe sanft aufwärmen — sie verdickt über Nacht, also mit heißem Wasser verdünnen. Frisch zusammenstellen.
Mohinga ist in birmanischen Kochbüchern des frühen 20. Jahrhunderts dokumentiert und hat Wurzeln in älteren Wels-und-Nudel-Zubereitungen des zentralen Myanmars. Es wurde offiziell zum inoffiziellen Nationalgericht des modernen Myanmars und wird täglich an Straßenständen und bei großen Festivals von Thingyan bis Thadingyut serviert.
Eine vegetarische Version verwendet eine Pilz-Gemüse-Brühe mit extra geröstetem Kichererbsenmehl. Es ist ein anderes Gericht, aber ein köstliches; birmanische buddhistische Klöster servieren seit Generationen fleischlose Mohinga.
Mohinga sollte einen Löffel leicht überziehen — seidig, nicht klebrig. Zu dick: mit heißem Wasser verdünnen; zu dünn: einen weiteren Esslöffel geröstetes Kichererbsenmehls als Aufschlämmung einrühren und köcheln lassen.
Jeder feste Weißfisch funktioniert — Köhler, Pangasius, Makrele oder sogar Sardinen aus der Dose (birmanische Hobbyköche verwenden oft Dosenfiisch aus praktischen Gründen). Sehr zarte Fische wie Seezunge vermeiden, die zerfallen.
Pro Portion (580g) · 6 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
