Mohinga (Myanmarische Fischnudelsuppe)

Über dieses Rezept

Mohinga ist Myanmars Frühstück der Champions und sein Nationalgericht, das von praktisch jedem Burmesen jeden Morgen gegessen wird, von Yangon über Mandalay bis hin zum entlegensten Dorf. Die Brühe ist außergewöhnlich: Wels (oder anderer Süßwasserfisch) wird mit Zitronengras, Ingwer, Garnelenpaste und Kurkuma gekocht und dann mit geröstetem Reismehl und (in der traditionellen Version) fein gehackten Bananenstielen zu einer dichten, leicht viskosen Suppe eingedickt, die an den Reisnudeln haftet, über die sie gegossen wird. Abgerundet wird die Schüssel mit gebratenen, gespaltenen Kichererbsen, einem in Scheiben geschnittenen gekochten Ei, knusprigen Röstzwiebeln und einem Schuss Chiliöl – der Kontrast von weichen Nudeln und Suppe zu knusprigen Kichererbsen und der Fülle von Fisch zum hellen Limettensaft machen Mohinga zu einer der umfassendsten Schüsseln in der asiatischen Nudelsuppenküche. Verkäufer schieben ihre Mohinga-Karren vor Sonnenaufgang durch die Straßen, und der Klang ihrer Rufe „Mohinga!“ ist zu hören. Mohinga!' ist Teil der klanglichen Identität jeder burmesischen Stadt.

Zutaten

Dient 6

• 500 gWelsfilets (oder anderer fester Weißfisch)
• 500 gdünne Reisnudeln, pro Packung gekocht
• 1.5 LiterWasser
• 3 StängelZitronengras, gequetscht
• 3 cmfrischer Ingwer, in Scheiben geschnitten
• 1 TLKurkumapulver
• 1 TLGarnelenpaste (Ngapi)
• 5 ZehenKnoblauch
• 5Schalotten
• 3 ELgeröstetes Reismehl (oder Reis rösten und dann mahlen)
• 200 gBananenstiel, geschält und fein gehackt (optional, aber traditionell)
• 2 ELFischsauce
• 1 TLPalmzucker
• 2 ELneutrales Öl
• 100 gGespaltene Kichererbsen (Chana Dal), goldbraun gebraten
• 4hartgekochte Eier, halbiert
• 3 ELgebratene Schalotten
• 1 ELChiliöl
• 2Limetten, halbiert
• fresh cilantrozum Garnieren

Anleitung

1. 1

   Den Fisch pochieren

   Fisch in Wasser mit Zitronengras, Ingwer und 0,5 TL Kurkuma 15 Minuten köcheln lassen. Den Fisch herausnehmen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden, dabei die Gräten wegwerfen. Die gesamte Brühe aufheben.

2. 2

   Machen Sie die Gewürzpaste

   Schalotten, Knoblauch, Garnelenpaste und restliches Kurkuma zu einer Paste verrühren.

3. 3

   Die Paste anbraten

   Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Paste 5-6 Minuten braten, bis sie duftet. Fügen Sie den Bananenstiel hinzu (falls verwendet) und kochen Sie weitere 5 Minuten.

   Bananenstängel nehmen die Gewürzpaste auf und verdicken die Brühe auf natürliche Weise – lassen Sie sie nicht weg, falls verfügbar.

4. 4

   Brühe hinzufügen

   Fischbrühe in den Topf gießen. Zum Kochen bringen. Geröstetes Reismehl mit etwas kaltem Wasser vermischen und dabei ständig umrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.

5. 5

   Köcheln lassen und Fisch hinzufügen

   10 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe leicht eindickt. Fischflocken und Fischsauce hinzufügen. Abschmecken und mit Fischsauce und Palmzucker abschmecken.

6. 6

   Die Kichererbsen anbraten

   Wenn sie nicht vorfrittiert sind, frittieren Sie die eingeweichten Kichererbsenspalten bei 180 °C ca. 3 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind. Abfluss.

7. 7

   Zusammenbauen

   Gekochte Fadennudeln in tiefe Schüsseln geben. Heiße Mohinga über die Nudeln schöpfen. Gebratene Kichererbsen, ein halbes Ei, gebratene Schalotten und einen Schuss Chiliöl hinzufügen. Mit Limette als Beilage servieren.

Variationen

• •

  Mandalay mohinga: Daha çok kurutulmuş biber kullanır ve bazen balıkla birlikte domuz eti de içerir.

• •

  Einfaches Mohinga: Lassen Sie den Bananenstiel weg und verwenden Sie Reismehl nur zum Andicken – der Geschmack ist etwas weniger komplex, aber immer noch ausgezeichnet.

Lagerung

Die Brühe ist im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar; Angedickte Brühe muss beim Aufwärmen möglicherweise mit heißem Wasser verdünnt werden, da sie im Kühlschrank fest wird.

Häufig gestellte Fragen