Nom Banh Chok (kambodschanische Reisnudeln mit Fisch-Curry-Sauce)

Über dieses Rezept

Nom Banh Chok – manchmal auch Khmer-Nudeln genannt – ist das typische kambodschanische Frühstück, das jeden Morgen von Millionen Menschen an Straßenständen gegessen wird, wo Verkäufer vor Tagesanbruch leichte Fisch-Curry-Brühe über frisch zubereitete Reisnudeln schöpfen. Die Nudeln werden traditionell hergestellt, indem eingeweichter Reis auf einem Stein gemahlen, kurz fermentiert und durch ein Sieb gepresst wird – ein mühsamer Prozess, der Nudeln mit einer leichten Säure und einer zarten Textur hervorbringt. Die Brühe ist leichter als Amok: ein auf Fisch basierendes Curry, duftend mit Kroeung-Paste, Zitronengras und manchmal Prahok (kambodschanische fermentierte Fischpaste) für mehr Tiefe, garniert mit frischen Sojasprossen, Bananenblüten, Gurken und einer Explosion frischer Kräuter. Nom Banh Chok ist fest im kambodschanischen Alltag verankert – traditionell wird es nach buddhistischen Zeremonien, nach der Erntearbeit in den Reisfeldern und als Energie für den frühen Morgen gegessen, bevor die Hitze des Tages einsetzt.

Zutaten

Dient 4

• 400 gdünne Reisnudeln, pro Packung gekocht
• 500 gweiße Fischfilets (Wels oder Schnapper), in Stücke geschnitten
• 600 mlWasser oder Fischbestand
• 200 mlKokosmilch
• 2 ELFischsauce
• 1 TLPalmzucker
• 3 StängelZitronengras, gequetscht
• 3 cmfrischer Galgant, in Scheiben geschnitten
• 2 cmfrische Kurkuma
• 4Schalotten
• 3 ZehenKnoblauch
• 1 TLGarnelenpaste
• 2Kaffernlimettenblätter
• 1 TasseSojasprossen zum Servieren
• 0.5Bananenblüte, äußere Blütenblätter entfernt, in dünne Scheiben geschnitten
• 0.5Gurke, julieniert
• 1 Handvollfrische Minze und heilige Basilikumblätter
• 2Limetten, halbiert
• sambaloder frisches Chili zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Machen Sie Kroeung-Paste

   Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Schalotten, Knoblauch, Garnelenpaste und Kaffernlimettenblätter zu einer glatten Paste verrühren.

2. 2

   Den Fisch pochieren

   Legen Sie den Fisch in Wasser oder Brühe mit 1 angedrücktem Zitronengrasstiel. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten pochieren, bis es gerade gar ist. Fisch herausnehmen, Brühe auffangen. Den Fisch fein zerteilen, Gräten und Haut entfernen.

3. 3

   Die Paste anbraten

   In einem separaten Topf die Kroeung-Paste in 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, bis sie duftet.

4. 4

   Bauen Sie die Brühe auf

   Geben Sie die zurückbehaltene Pochierungsbrühe und die Kokosmilch zur frittierten Paste. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Fischsauce und Palmzucker würzen.

   Die Brühe sollte leichter und aromatischer sein als ein Curry – wenn Sie eine völlig glatte Brühe wünschen, abseihen.

5. 5

   Fischflocken hinzufügen

   Fischflocken wieder in die Brühe geben. 3 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und nachwürzen.

6. 6

   Zusammenbauen

   In jede Schüssel ein großzügiges Nest Reisnudeln geben. Heiße Brühe mit Fisch über die Nudeln schöpfen. Mit Sojasprossen, Bananenblütenscheiben, Gurken und frischen Kräutern belegen. Mit Limette und Chili servieren.

Variationen

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  Der Name dieses Siem-Reap-Stils: Daha wurde zerstört und daha çıtır sebze garnitürüyle daha parlak sarı.

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  Vejetaryen version: Balıkları mantar suyuyla değiştirin ve karides ezmesi yerine miso kullanın.

Lagerung

Bewahren Sie die Brühe getrennt von den Nudeln im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Erhitzen Sie die Brühe vorsichtig und bereiten Sie sie frisch zu – Nudeln in der Brühe werden schnell matschig.

Häufig gestellte Fragen