Mohinga (Burmesische Fischnoodel-Suppe)

Über dieses Rezept

Mohinga ist Myanmars Nationalgericht und das Frühstück, das jede burmesische Familie diskutiert. Eine tiefbraune, fast breiartige Brühe wird aus Wels (oder anderem Süßwasserfisch) zubereitet, der mit Zitronengras, Ingwer, Kurkuma, Bananenstamm, gerösteten Kichererbsenmehl und reichlich gebratenen Zwiebeln und Schalotten gegart wird. Über Reisnudeln serviert, wird die Schüssel mit hartgekochtem Ei, knusprigen Linsenfrittieren (akyaw), Fischsoße, Chilifeuer, frischem Koriander und einer Limettenspalte vollendet. An Straßenständen von Sonnenaufgang bis etwa 10 Uhr gegessen, ist Mohinga das seltene Gericht, bei dem sich jeder Löffel ändert - Knackigkeit, Salzigkeit, Duft, Säure, Würzigkeit -, was es fast meditativ macht, es langsam zu essen.

Zutaten

Dient 6

• 800 gSüßwasserwels oder ganzer Tilapia, gereinigt
• 1.5 LWasser
• 4 StängelZitronengras, gequetscht
• 1 DaumenIngwer, geschnitten
• 1 TLgemahlene Kurkuma
• 2 TLSalz
• 4 ELneutrales Öl
• 2 großeZwiebeln, geschnitten
• 6 ZehenKnoblauch, gehackt
• 1 Daumenextra Ingwer, gehackt
• 2 TLPaprika
• 1 TLGarnelenpaste
• 3 ELFischsoße
• 60 gKichererbsenmehl (besan), geröstet und mit 200ml Wasser zu einer Suspension vermischt
• 200 gBananenstamm oder zarte Palmherz, fein geschnitten (optional aber traditionell)
• 400 gReisnudeln, nach Packungsanleitung gekocht
• 6hartgekochte Eier, halbiert
• 12Linsenfrittiere (akyaw) oder gekaufte Linsen-Pakoras
• frischer Koriander, gehackte Frühlingszwiebeln, Limettenspalten, gebratenes Knoblauchöl, Chiliflocken zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Fisch pochieren

   Fisch in Wasser mit Zitronengras, geschnittenem Ingwer, Kurkuma und Salz 15 Minuten köcheln, bis zart. Herausnehmen; Fleisch zerpflücken, Haut und Gräten verwerfen. Brühe abseihen und aufbewahren.

2. 2

   Duftende Basis machen

   Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln 12 Minuten braten, bis tiefgolden und anfangen zu knuspern (diese langsame Karamellisierung ist die Seele von Mohingas Geschmack).

3. 3

   Würzaromen hinzufügen

   Knoblauch, gehackten Ingwer, Paprika und Garnelenpaste einrühren. 2 Minuten köcheln, bis duftend und das Öl errötet.

4. 4

   Fisch und Brühe zurückgeben

   Zerpflückten Fisch hinzufügen; 1 Minute in Öl wenden. Reservierte Brühe und Fischsoße eingießen. Zu einem Köcheln bringen.

5. 5

   Mit Kichererbsen-Suspension eindicken

   Langsam die Kichererbsen-Suspension unterrühren. 10 Minuten köcheln, oft rühren, bis die Brühe eine cremige, fast breiartige Konsistenz annimmt.

   Das Kichererbsenmehl 4 Minuten trocken in einer Pfanne toasten, bevor du es suspendierst - rohes Besan schmeckt bitter.

6. 6

   Bananenstamm hinzufügen

   Bananenstamm (oder Palmherz) einrühren. Weitere 15-20 Minuten köcheln - die Brühe sollte dick, goldbraun und intensiv würzig sein. Abschmecken; Salz und Fischsoße abschmecken.

7. 7

   Schüsseln zusammenstellen

   Reisnudeln auf Schüsseln verteilen. Heiße Mohinga-Brühe großzügig über sie schöpfen. Mit einer halben Ei-Hälften, zwei Frittieren, frischem Koriander, Frühlingszwiebeln, gebratenem Knoblauchöl und Chiliflocken garnieren.

8. 8

   Mit Limette servieren

   Limettenspalten durchreichen. Jeder Gast presst Limette, bröckelt Frittiere in die Brühe und rührt um. Sofort essen, während Frittiere noch etwas Knackigkeit haben.

Variationen

• •

  Vegetarisches Mohinga: verwende Pilzbrühe und Kichererbsen anstelle von Fisch; alles andere bleibt gleich.

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  Yangon-Stil: dickere Brühe mit mehr Bananenstamm und einer Spur Palmzucker.

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  Mandalay-Stil: weniger Kichererbsenmehl, mehr Fisch, leichtere Brühe.

Lagerung

Brühe kühl 3 Tage und verbessert sich. Reisnudeln und Frittiere frisch zubereiten - wiederaufgewärmte Frittiere werden schlaff. Brühe sanft mit extra Wasser aufwärmen, da sie über Nacht eindickt.

Häufig gestellte Fragen