Myanmars geliebtes nationales frühstück — wels- und zitronengrasbrühe mit reisnudeln, knusprigen frittierern und weichgekochtem ei.
Mohinga ist myanmars geliebtes gericht und inoffizielles nationalgericht, serviert beim frühstück von straßenständen über das land. Es ist eine reichhaltige, goldene brühe aus katzenhai, der mit zitronengras, ingwer, schalotten und geröstetes kichererbsenmehl (das die suppe verdickt und eine nussige tiefe hinzufügt). Dünne reisnudeln werden in der brühe serviert und belegt mit knusprigen splitter-erbsen-fritterern (pe kyaw), einem halbierten weichgekochten ei, frischem koriander, knusprig frittiertem knoblauch und einem limettensaftquetsch. Die kombination von texturen — rutschige nudeln, knusprige fritterer, samtige brühe — macht mohinga zu einem erlebnis nicht wie alle anderen supopen in südostasien.
Dient 4
Fisch mit zitronengras, ingwer, 2 schalotten und wasser 12-15 minuten köcheln lassen, bis gegart. Fisch entfernen und in große stücke zerrupfen, alle gräten verwerfen. Pochiersüssflüssigkeit reservieren.
Restliche schalotten und knoblauch in öl, bis golden braten. Kurkuma und paprika hinzufügen, 1 minute rühren. Geröstetes kichererbsenmehl hinzufügen und ständig 2 minuten rühren, bis duftend und nussig.
Reservierte fischbrühe in die schalottenmischung gießen, festkörper abseihend. Auf ein sanftes köcheln bringen. Fischsoße hinzufügen und auf würzung kosten.
Das kichererbsenmehl verdickt die brühe langsam — lassen sie sie 10 minuten köcheln, um die richtige konsistenz zu erreichen.
Zerrupften fisch zurück in den topf geben. 5 minuten sanft köcheln. Nicht kräftig kochen, oder der fisch wird zu viel zerreißen.
Reisnudeln in heißem wasser einweichen bis zart; abseihend. Nudeln in schüsseln unterteilen, heiße brühe und fisch darüber auslöffeln. Mit halbierttem ei, koriander, frittiertem knoblauch und einem limettensaftquetsch belegen.
Geröstetes kichererbsenmehl ist schlüssel — linsenmehl in einer trockenen pfanne rösten, bis golden und nussig, bevor verwendet.
Die brühe sollte leicht dick sein, nicht wässrig — passe kichererbsenmehl an, um dies zu erreichen.
Pe kyaw (knusprige splitter-erbsen-fritterer) machen ein authentisches garnir — finde sie in asiatischen lebensmittelgeschäften.
Geschmack und salz ganz zum schluss anpassen — aromen konzentrieren sich, wenn flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte prise fleur de sel verleiht dem ganzen gericht schärfe.
Garnelen oder konservierte thunfisch für bequemlichkeit verwenden.
Bananenstiel (mark der bananenpflanze), ein traditionelles burmesisches zutat hinzufügen.
Vegetarisch mit gemüsebrühe und geräucherten tofu machen.
Vegetarisch: protein durch geröstete königsausternpilze, geräucherten tofu oder gekochte kichererbsen ersetzen — würzung leicht erhöhen zur kompensation.
Brühe und nudeln separat speichern. Brühe hält 3 tage gekühlt. Sanft aufwärmen.
Mohinga wird seit jahrhunderten in myanmar (burma) serviert und ist in 19. jahrhundert-berichten über das burmesische tagesleben erwähnt. Es wird zum frühstück von leuten aller hintergründe gegessen, von straßenhändlern bis zu hotel-restaurants, was es zu einem der demokratischsten lebensmittel in asien macht. Sein name könnte vom mon-wort für das gericht stammen, spiegelnd des mon-volks historischen einflusses auf die burmesische küche.
Reguläres mehl verdickt die suppe, aber fehlt die nussige, erdige geschmack, die mohinga unterscheidend macht. Falls sie kichererbsenmehl nicht finden können, reguläres mehl leicht rösten oder maisstärke als verdickundungsmittel verwenden.
Wels ist traditionell, aber irgend ein festes, nicht-öliges weißes fischfilet funktioniert gut — schnapper, barramundi, tilapia oder sogar konservierte makrele im notfall.
Ja — die meisten komponenten können bis zu einen tag im voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor dem servieren zusammensetzen, damit texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben sie nahe an der rolle, die jede zutat spielt: tauschen sie aromaten gegen ähnliche aus (schalotte für zwiebel, limette für zitrone), und halten sie das gleichgewicht zwischen fett, säure und salz bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im schrank ist.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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