Tarte aux Blettes
Eine überraschende Monako-Torte mit Mangold, Pinienkernen und Korinthen in süßem Teig.
Über dieses Rezept
Tarte aux Blettes ist Monacos unerwartetste Spezialität – eine süße Teighülle gefüllt mit Mangold gemischt mit Pinienkernen, Rosinen, Eiern und Zucker. Die Kombination von würzigem Mangold mit süßer, fruchtiger Füllung klingt ungewöhnlich, ist aber absolut süchtig machend. Es wird seit der Renaissance entlang der Rivieraküste hergestellt und bleibt eine heftig stolze lokale Tradition.
Zutaten
Dient 8
- 300 gMürbeteig (selbstgemacht oder gekauft)
- 400 gMangoldblätter, blanchiert und trocken gepresst
- 60 gPinienkerne
- 60 gKorinthen oder Rosinen
- 2 großeEier, geschlagen
- 60 gZucker
Anleitung
- 1
Den Mangold vorbereiten
Den blanchieren, gepressten Mangold fein hacken. Mit Eiern, Zucker, Pinienkernen und Korinthen kombinieren. Gut mischen und leicht mit Salz würzen.
- 2
Die Form auskleiden
Zwei Drittel des Teigs ausrollen und eine 23 cm Tortenforn auskleiden. Die Mangoldfüllung gleichmäßig eingießen.
- 3
Belag und Kräuselung
Restlichen Teig ausrollen und über die Füllung legen. Ränder zuschneiden, die Kanten zusammendrücken zum Versiegeln und kräuseln. Mit etwas geschlagenem Ei bestreichen.
- 4
Backen
Bei 180 °C 35–40 Minuten backen, bis der Teig tief golden ist.
- 5
Abkühlen und bestäuben
Ganz abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und bei Raumtemperatur servieren.
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Profi-Tipps
- →
Den Mangold extrem trocken auspressen, um eine matschige Basis zu verhindern.
- →
Die Torte ist besser am nächsten Tag, wenn die Aromen durchziehen.
- →
Trockene Zutaten auf einer Waage wiegen statt Tassen zu verwenden – Gramm sind der Unterschied zwischen einem zarten und einem harten Gebäck.
- →
Eier und Milchprodukte vor dem Mischen auf Raumtemperatur bringen; kalte Zutaten frieren Fette fest und führen zu einer dichten, ungleichen Textur.
Variationen
- •
Geriebene Apfel oder Birne zur Füllung für zusätzliche Feuchte und Süße hinzufügen.
- •
Filoteig für eine knusprigere, leichtere Hülle verwenden.
- •
Vegetarisch: das Protein durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – die Würzung leicht erhöhen, um auszugleichen.
- •
Würziger: frische gehackte Chili oder ein Teelöffel zerquetschte Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen, um warme, schichtige Schärfe anstelle eines einzelnen scharfen Stoßes zu erhalten.
Lagerung
Hält sich bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage; bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern.
Geschichte und Herkunft
Tarte aux Blettes erscheint in monaköischen Kochbüchern bereits in den 1700er Jahren und spiegelt den arabischen Einfluss auf die mittelalterliche mediterrane süße-würzige Küche wider.
Häufig gestellte Fragen
Wird sie heiß oder kalt serviert?
Traditionell bei Raumtemperatur – obwohl eine warme Scheibe auch köstlich ist.
Kann ich den Mangold ersetzen?
Spinat funktioniert, aber Mangold gibt den korrekten Geschmack.
Kann ich dies im Voraus zubereiten?
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren montieren, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Halten Sie sich eng an die Rolle, die jede Zutat spielt: tauschen Sie Aromaten für ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem, was im Schrank ist, angenähert werden.
Nährwertangaben
Pro Portion (160g) · 8 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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