Moqueca Baiana (Brasilianischer Fisch-Eintopf)

Über dieses Rezept

Moqueca ist eines der bekanntesten Gerichte Brasiliens mit zwei unterschiedlichen Versionen: die reichhaltigere Bahia-Moqueca (Moqueca Baiana) aus dem Bundesstaat Bahia im Nordosten und die leichtere Espírito Santo-Version aus dem Südosten. Die Bahia-Version spiegelt den starken westafrikanischen Einfluss auf die Bahia-Kultur wider — die Verwendung von Dendê (Palmöl) und Kokosmilch stammen beide aus Afrika. Der Eintopf wird traditionell in einem Lehmtopf (Panela de Barro) gekocht. Moqueca wird immer mit weißem Reis und Pirão, ein dicker Brei aus der eigenen Brühe des Eintopfs, verdickt mit Kassava-Mehl, serviert.

Zutaten

Dient 4

• 700 gweiße Fischfilets(Kabeljau, Seebarsch oder Schnapper, gewürfelt)
• 300 ggroße Garnelen(geschält und entdrahtet)
• 400 mlKokosmilch
• 3 ELDendê (Palmöl)(oder Olivenöl + ½ Teelöffel Paprika)
• 1 großeZwiebel(in Ringen geschnitten)
• 1 eachrote und gelbe Paprika(geschnitten)
• 3 mittlereTomaten(in Scheiben geschnitten)
• 4Knoblauch-Zehen(gehackt)
• 3 ELZitronensaft
• 1 großes BundKoriander(Blätter und Stängel)
• Salz und Chili(nach Geschmack)

Anleitung

1. 1

   Fisch marinieren

   Fisch und Garnelen 30 Minuten in Zitronensaft, Knoblauch, Salz und halber Koriander marinieren.

2. 2

   Zutaten schichten

   In einem großen Lehmtopf oder schwerer Pfanne die Hälfte der Zwiebeln-Ringe schichten, dann die Hälfte der Tomaten und Paprika. Fisch und Garnelen mit ihrer Marinade in einer einfachen Schicht hinzufügen. Mit verbleibenden Zwiebeln, Tomaten und Paprika belegen.

3. 3

   Kokosmilch hinzufügen

   Kokosmilch und Dendê-Öl gießen. Nicht rühren.

4. 4

   Kochen

   Abdecken und auf mittlerer Hitze 15–20 Minuten kochen und sanft den Topf schütteln statt zu rühren.

   Den Eintopf nicht rühren — Schütteln des Topfes bewahrt die schöne geschichtete Präsentation.

5. 5

   Fertigstellen

   Kontrollieren, dass Fisch durchgegart ist. Verbleibende Koriander oben verteilen und direkt aus dem Topf mit weißem Reis servieren.

Variationen

• •

  Die Espírito Santo-Version (Moqueca Capixaba) lässt Dendê-Öl weg und verwendet Annatto-Öl für einen leichteren Eintopf.

• •

  Bananen-der-Erde (grüne Banane) und Palmherzen statt Fisch für einen vegetarischen Moqueca verwenden.

• •

  Vegetarisch: Protein durch gebratene Königsaustern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.

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  Schärfer: Fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für warme, schichtige Schärfe statt eines einfachen scharfen Treffers.

Lagerung

Bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sanft aufwärmen — nicht kochen, sonst wird Fisch zäh.

Häufig gestellte Fragen