Muhammara

Über dieses Rezept

Muhammara ist eine libanesische Mezze aus gerösteten roten Paprikaschoten, Walnüssen und Granatapfelmelasse, die ein süß-herzhaftes, komplexes Dip mit Tiefe und Raffinesse ergibt. Die Kombination aus gegrillter Paprika, gerösteter Walnuss und säuerlicher Melasse ist typisch levantinisch. Es wird mit frischem Fladenbrot oder Gemüse serviert.

Zutaten

Dient 6

• 4 largerote Paprikaschoten, geröstet
• 1 cupWalnüsse, geröstet
• 3 tbspGranatapfelmelasse
• 1/4 cupOlivenöl
• 2 tbspSemmelbrösel
• 2 clovesKnoblauch, gehackt
• 1 tspKreuzkümmel
• 1/2 tspSalz
• 1/4 tspCayennepfeffer
• 2 tbspGranatapfelkerne zum Garnieren

Anleitung

1. 1

   Paprika rösten

   Rote Paprikaschoten über der Flamme oder im Ofen schwärzen. Haut abziehen und Kerne entfernen.

   Resist rinsing the peeled peppers under water — you'll wash away the smoky charred flavor that defines muhammara. A few stubborn black flecks are fine.

2. 2

   Walnüsse rösten

   Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3–4 Minuten rösten bis sie duften.

3. 3

   Pürieren

   Geröstete Paprika, geröstete Walnüsse, Granatapfelmelasse, Knoblauch, Semmelbrösel, Kreuzkümmel, Salz und Cayennepfeffer in der Küchenmaschine grob-cremig pürieren.

   If the dip looks loose, pulse in an extra spoonful of breadcrumbs; if too stiff, add a drizzle of olive oil. Roasted peppers vary widely in water content.

4. 4

   Fertigstellen

   Mit Olivenöl beträufeln. Mit Granatapfelkernen bestreuen. Mit Fladenbrot servieren.

Variationen

• •

  Für besondere Raffinesse Pinienkerne hinzufügen.

• •

  Mit mehr Cayennepfeffer schärfer machen.

Lagerung

Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Häufig gestellte Fragen