lebanesestarter
Muhammara
Libanesisches geröstetes Paprika-Walnuss-Dip — herzhaft, nussig, vielschichtig.
Vorber.
15 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Einfach
4.9
Zum Bewerten anmelden#libanesisch#dip#gebratene paprika#walnuss#mezze
Libanesisches geröstetes Paprika-Walnuss-Dip — herzhaft, nussig, vielschichtig.
Muhammara ist eine libanesische Mezze aus gerösteten roten Paprikaschoten, Walnüssen und Granatapfelmelasse, die ein süß-herzhaftes, komplexes Dip mit Tiefe und Raffinesse ergibt. Die Kombination aus gegrillter Paprika, gerösteter Walnuss und säuerlicher Melasse ist typisch levantinisch. Es wird mit frischem Fladenbrot oder Gemüse serviert.
Dient 6
Rote Paprikaschoten über der Flamme oder im Ofen schwärzen. Haut abziehen und Kerne entfernen.
Vermeiden Sie es, die geschälten Paprikaschoten unter Wasser abzuspülen – so wird der rauchige, verkohlte Geschmack weggespült, der Muhammara ausmacht. Ein paar hartnäckige schwarze Flecken sind in Ordnung.
Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3–4 Minuten rösten bis sie duften.
Geröstete Paprika, geröstete Walnüsse, Granatapfelmelasse, Knoblauch, Semmelbrösel, Kreuzkümmel, Salz und Cayennepfeffer in der Küchenmaschine grob-cremig pürieren.
Wenn der Dip locker aussieht, fügen Sie einen zusätzlichen Löffel Semmelbrösel hinzu. Wenn es zu steif ist, fügen Sie einen Schuss Olivenöl hinzu. Geröstete Paprikaschoten variieren stark im Wassergehalt.
Mit Olivenöl beträufeln. Mit Granatapfelkernen bestreuen. Mit Fladenbrot servieren.
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Granatapfelmelasse ist unverzichtbar — sie ist nicht dasselbe wie Grenadine.
Walnüsse rösten für intensiveren Geschmack.
Lassen Sie den fertigen Dip 30 Minuten ruhen, bevor Sie ihn servieren – der Knoblauch wird milder und die Aromen verbinden sich spürbar.
Halten Sie die Textur grob; Der Genuss von Muhammara liegt im leichten Knirschen von Walnuss und seidigem Pfeffer.
Traditionelle Aleppo-Art-Versionen verwenden Aleppo-Pfefferflocken – ersetzen Sie sie durch Cayennepfeffer, wenn Sie welche finden, für eine fruchtigere, sanftere Schärfe.
Für besondere Raffinesse Pinienkerne hinzufügen.
Mit mehr Cayennepfeffer schärfer machen.
Verwenden Sie geröstete Paprika aus dem Glas (gut abgetropft) für eine 10-minütige Abkürzung unter der Woche – fügen Sie eine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzu, um den Verlust von Saibling auszugleichen.
Mit etwas Olivenöl und Zitronensaft verdünnen, um eine Soße für gegrillte Kebabs oder gerösteten Blumenkohl zu erhalten.
Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Muhammara ist eine beliebte syrische und libanesische Mezze, bekannt für ihre perfekte Balance aus süßen, herzhaften und nussigen Aromen.
In Läden für orientalische Lebensmittel und Spezialitätengeschäften erhältlich. Es ist ein konzentrierter, saurer Sirup, kein Grenadinesirup.
Ja. Traditionell absorbieren die Semmelbrösel die Feuchtigkeit der Paprika und geben ihnen Körper, aber Sie können sie auch durch zerkleinerte Cracker, eine kleine Handvoll zusätzlicher Walnüsse oder glutenfreie Semmelbrösel ersetzen, mit nahezu identischen Ergebnissen. Wenn Sie ganz auf ein Bindemittel verzichten, lassen Sie die gerösteten Paprikaschoten gut abtropfen und erhalten Sie einen etwas lockereren, soßenähnlicheren Dip – immer noch köstlich zu gegrilltem Fleisch.
Normalerweise ist es zu wenig gesäuert oder zu wenig gesalzen. Granatapfelmelassemarken unterscheiden sich in der Säure, also probieren Sie es ab und fügen Sie einen weiteren Teelöffel sowie bei Bedarf einen Spritzer Zitrone hinzu – der Dip sollte eine helle saure Note haben, die den Walnussreichtum abschwächt. Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihre Walnüsse frisch geröstet wurden und Ihr Kreuzkümmel nicht abgestanden ist. beide tragen den größten Teil der aromatischen Tiefe bei.
Der Klassiker sind warmes Pita- oder Fladenbrot als Teil eines Mezze-Aufstrichs mit Hummus, Labneh, Oliven und frischem Gemüse. Über das Eintauchen hinaus eignet es sich hervorragend als Soße für gegrilltes Hähnchen, Lamm-Kofta oder gebratenen Fisch, als Füllung für Sandwiches und Wraps oder als Klecks auf geröstete Auberginen und Blumenkohl. Es funktioniert effektiv überall dort, wo Romesco-Sauce hinkommt.
Pro Portion (150g) · 6 Portionen insgesamt
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