Muhammara (syrisch-libanesischer Dip aus gerösteter roter Paprika und Walnüssen)

Über dieses Rezept

Muhammara (محمرة) bedeutet auf Arabisch „gerötet“, und der Name passt perfekt zu diesem lebendigen, juwelenfarbenen Dip aus Aleppo, Syrien – einer Stadt, die lange Zeit als eine der großen kulinarischen Hauptstädte der arabischen Welt galt. Die Seele von Muhammara ist die Kombination aus gerösteten roten Paprika und gerösteten Walnüssen, verbunden durch Granatapfelmelasse und verstärkt durch die sanfte, fruchtige Schärfe von Aleppo-Pfefferflocken (auch Pul Biber genannt). Die Granatapfelmelasse sorgt für eine säuerliche Note, die die Süße der Paprika und die Fülle der Walnüsse ausgleicht, während hochwertiges Olivenöl dem fertigen Dip einen luxuriösen Glanz verleiht. Muhammara bewegt sich auf der Grenze zwischen Dip und Gewürz: Es wird auf dem Mezze-Tisch zusammen mit Hummus und Baba Ganoush serviert, ergibt aber auch eine außergewöhnliche Sauce für gegrilltes Fleisch, Fisch und geröstetes Gemüse. Ursprünglich ein Gericht der aleppanischen Hausküchen, hat es sich zu einem der beliebtesten Exporte der syrisch-libanesischen Küche auf der ganzen Welt entwickelt und steht auf den Speisekarten von Restaurants von London bis New York. Seine Ausgewogenheit aus süßen, rauchigen, sauren und nussigen Aromen macht es zu einem der komplexesten köstlichen Dinge, die in fünf Minuten Mixen möglich sind.

Zutaten

Dient 6

• 4 largerote Paprika(oder 280 g geröstete rote Paprika aus dem Glas, abgetropft)
• 120 gWalnüsse(leicht geröstet)
• 3 tbspGranatapfelmelasse
• 1 tbspTomatenmark
• 2 tspAleppo-Pfefferflocken(oder ersetzen Sie 1 TL süßen Paprika + 1/2 TL Cayennepfeffer)
• 1 tspgemahlener Kreuzkümmel
• 3 tbspfrischer Zitronensaft
• 4 tbspextra natives Olivenöl(geteilt)
• 30 gfeine Semmelbrösel(optional, für eine dickere Konsistenz)
• 1/2 tspfeines Salz
• 1 tspZucker(wenn Paprika nicht süß genug ist)

Anleitung

1. 1

   Die Paprika rösten (bei Verwendung aus Gläsern weglassen)

   Legen Sie ganze rote Paprikaschoten direkt über eine Gasflamme oder unter einen sehr heißen Grill und wenden Sie sie mit einer Zange, bis die Schale von allen Seiten vollständig verkohlt und schwarz ist (ca. 15–20 Minuten). In eine Schüssel geben, fest mit Plastikfolie abdecken und 15 Minuten dämpfen. Die Schale schälen, entkernen und entsorgen.

   Der Saibling verdampft unter der Plastikfolie – spülen Sie die Paprika nicht unter Wasser ab, da Sie sonst den rauchigen Geschmack wegspülen.

2. 2

   Die Walnüsse rösten

   Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie goldbraun sind und duften. Vollständig abkühlen lassen.

3. 3

   Mischen

   Geröstete Paprika, geröstete Walnüsse, Granatapfelmelasse, Tomatenmark, Aleppo-Pfeffer, Kreuzkümmel, Zitronensaft, 3 EL Olivenöl und Salz in eine Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis eine grobe, strukturierte Paste entsteht – Muhammara sollte nicht ganz glatt sein.

   Pulsieren, statt ständig zu mixen – Sie wollen eine Textur, kein Püree.

4. 4

   Anpassen und würzen

   Probieren Sie das Muhammara: Es sollte süß, sauer, ein wenig rauchig und warm mit sanfter Hitze sein. Je nach Geschmack mehr Granatapfelmelasse für die Säure, Zitrone für die Helligkeit oder Aleppo-Pfeffer für die Schärfe hinzufügen. Wenn es zu locker ist, Semmelbrösel hinzufügen.

5. 5

   Anrichten und servieren

   In eine Servierschüssel oder einen flachen Teller geben. Mit dem restlichen 1 EL Olivenöl beträufeln, ein paar ganze Walnüsse und eine Prise Aleppo-Pfeffer darüber streuen. Mit warmem Pita oder als Würze zu gegrilltem Fleisch servieren.

Variationen

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  Mehr als eine Version: 2 Mal pro Woche und 1 Mal pro Woche; ekmek kırıntıları sosun bağlanmasına yardımcı olur ve yayılması için daha fazla hacim kazandırır.

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  Vorsichtsmaßnahmen: Wenn Sie sich die Mühe machen, müssen Sie 3 Jahre nach der Prüfung (mit der Nummer) beginnen.

Lagerung

Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 5 Tage lagern. Die Aromen vertiefen und verbessern sich im Laufe von 24 Stunden. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen und gut umrühren; Zur Erfrischung mit frischem Olivenöl beträufeln.

Häufig gestellte Fragen