Japanisches Onigiri Rezept – Reisbällchen auf drei Arten

Über dieses Rezept

Onigiri (japanische Reisbällchen) sind Japans ultimatives Fast Food – tragbar, sättigend und endlos anpassbar. Drei Formen sind traditionell: dreieckig, rund und zylindrisch. Drei klassische Füllungen sind Thunfisch-Mayo, gesalzener Lachs und Umeboshi (eingelegte Pflaume). Die äußere Nori-Umhüllung (Meeresalge) wird im letzten Moment hinzugefügt, um sie knusprig zu halten.

Zutaten

Dient 8

• 400 gjapanischer Rundkornreis(gekocht (ergibt etwa 800 g gekochten Reis))
• 1 TLSalz
• 4 BlätterNori (Meeresalge)(in Streifen geschnitten)
• 120 gThunfisch aus der Dose(abgetropft, für die Füllung)
• 2 ELjapanische Mayo(für die Thunfischfüllung)
• 1 TLSojasoße(für die Thunfischfüllung)
• 100 ggekochter Lachs(zerpflückt, für die Lachsfüllung)
• 4Umeboshi(eingelegte Pflaumen, Kerne entfernt, für die Füllung)

Anleitung

1. 1

   Füllungen vorbereiten

   Thunfisch, Mayo und Sojasoße für eine Füllung mischen. Lachs für die zweite zerpflücken. Kerne aus Umeboshi für die dritte entfernen. Drei Schüsseln bereitstellen.

2. 2

   Hände würzen

   Hände mit kaltem Wasser befeuchten, dann mit einer Prise Salz einreiben. Das würzt den Reis und verhindert Kleben.

3. 3

   Onigiri formen

   Eine Handvoll (etwa 100 g) warmen Reis nehmen. In der Handfläche leicht flach drücken. Einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte geben. Den Reis darum schließen. Zu einem festen Dreieck formen, indem man zwischen den gehöhlten Händen drückt, dreht und andrückt. Der Reis sollte zusammenhalten, aber nicht zerquetscht werden.

   Warmer Reis formt sich viel einfacher als kalter Reis. Schnell arbeiten.

4. 4

   Einwickeln und servieren

   Einen Nori-Streifen um die Basis jedes Onigiri wickeln. Für Lunchboxen das Nori separat aufbewahren und erst kurz vor dem Essen einwickeln.

Variationen

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  Yaki Onigiri: geformte Onigiri in etwas Öl anbraten, mit Sojasoße bestreichen, bis alle Seiten goldgelb und knusprig sind.

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  Spam Onigiri: hawaiianisch-japanische Version mit einer Scheibe Spam obendrauf, eingewickelt in ein Nori-Band.

Lagerung

Am besten am Tag der Zubereitung essen. In Frischhaltefolie wickeln und bis zu 4 Stunden bei Zimmertemperatur aufbewahren. Nicht kühlen – der Reis wird hart.

Häufig gestellte Fragen