Madrids Bar-Tapa — knusprige Kartoffelwürfel in einer Paprika-Tomaten-Bravas-Sauce mit einem Hauch Essig und Chili.
Patatas Bravas ist die meistbestellte Tapa in Madrid — goldene Kartoffelwürfel ertränkt in einer ziegelroten Bravas-Sauce aus geräuchertem Paprika, Tomate, Knoblauch und Essig, die sowohl pikant als auch sanft feurig ist. Madrileños streiten sich endlos über die richtige Bravas: Einige schwören auf eine roux-basierte Sauce, die dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen, andere wollen ein dünnes Chili-Essig-Dressing, und Katalanen fügen oben Aioli hinzu (Frevel in Madrid). Die Technik ist zweistufig und die Sauce wird in fünf Minuten zubereitet. Das Ergebnis, stehend an einem gekachelten Tresen mit einem kleinen Glas Vermut gegessen, ist einer von Spaniens definierenden schnellen Häppchen.
Dient 4
Kartoffeln schälen und in 2,5 cm große Würfel schneiden. Unter kaltem Wasser ausspülen, bis das Wasser klar ist, dann auf Tüchern sehr gründlich trocknen.
Öl in einem breiten Topf auf 140 °C erhitzen. Kartoffeln portionsweise 6 Minuten frittieren, bis sie durchgegart aber noch blass sind. Auf ein Gitter heben.
Während die Kartoffeln ruhen, Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel 6 Minuten weich machen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen. Vom Herd nehmen, süßes Paprika, heißes Paprika und Cayennepfeffer einrühren — die Gewürze sollten in dem Öl aufblühen, nicht anbrennen. Zurück auf die Hitze, Tomatenmark hinzufügen, 1 Minute braten.
Zerquetschte Tomaten, Essig, Zucker, Salz und Wasser hinzufügen. 12 Minuten köcheln lassen. Mischen, bis vollständig glatt — die Sauce sollte glänzend sein und einen Löffelrücken überziehen. Abschmecken; Salz und Essig anpassen.
Öl auf 190 °C erhitzen. Kartoffeln erneut portionsweise 3 Minuten frittieren, bis sie tiefgold und knusprig sind. Kurz auf dem Gitter abgießen und mit Flockensalz würzen.
Kartoffeln auf einen breiten, warmen Teller häufen. Großzügig Bravas-Sauce über die Oberseite gießen — ertränken Sie sie, garnieren Sie nicht. Petersilie verstreuen.
Wenn möglich stehend essen. Zahnstöcher statt Gabeln. Sherry oder Vermut an der Seite.
Kartoffeln zweimal frittieren — das erste Frittieren kocht sie, das zweite Frittieren macht sie knusprig.
Paprika vom Herd aufblühen — Paprika brennt leicht an, und verbranntes Paprika ist bitter und bitter den ganzen Weg hinunter.
Echtes spanisches geräuchertes Paprikapulver verwenden (La Vera) — ungarisches Paprikapulver verhält sich anders.
Mit Aioli daneben (Barcelona-Stil, in Madrid als umstritten angesehen).
Bravas Verdes: Tomate durch Poblano-Chili für eine grüne Sauce ersetzen.
Bravas con Huevo: mit einem flüssigen Spiegelei belegen.
Sofort essen — frittierte Kartoffeln verlieren schnell ihre Knusprigkeit. Sauce im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren; langsam aufwärmen. Frische Kartoffeln frittieren, wenn Sie servieren möchten.
Patatas Bravas wurden in den 1950er Jahren in Madrid erfunden, mit konkurrierenden Ansprüchen von Casa Pellico und La Casona. Der Name 'Bravas' (mutig/wild) bezieht sich auf die Chili-Paprika-Schärfe. Heute sind sie die meistbestellte Tapa in Spanien und eine Konstante von Lavapiés-Bars bis zu Michelin-Stern-Tapa-Restaurants.
Ja — mit Öl vermengen und 35 Minuten bei 220 °C rösten, umrühren. Die Textur ist gut, nicht großartig. Das Frittieren ist das, wofür sie berühmt sind.
Madrid sagt nein — nur Bravas-Sauce. Katalonien sagt ja — ein Streifen Aioli daneben. Beide Argumente sind verfestigt und beide Versionen sind köstlich.
Pro Portion (260g) · 4 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
