Lange, abgeflachte Spieße aus gewürztem Rind- und Lammfleisch, gegrillt, bis sie verkohlt sind, Irans berühmtester Kebab, serviert mit Safranreis.
Kabab Koobideh ist wohl Irans berühmtestes Grillgericht. Hackfleisch wird mit geriebenen Zwiebeln zerstoßen (koobideh kommt vom Wort „zerstampfen“), bis es fein und zusammenhängend genug ist, um es auf breite, flache Metallspieße zu formen. Die größte technische Herausforderung besteht darin, die Fleischmischung ohne Ei oder Paniermehl auf dem Spieß zusammenzuhalten. Dabei kommt es ausschließlich auf das richtige Fleisch-Fett-Verhältnis und gründliches Kneten an, um genügend Klebrigkeit zu entwickeln. Koobideh wird über heißer Holzkohle gegrillt, bis es außen tief verkohlt und innen saftig ist. Traditionell wird Koobideh mit einem Stück Butter über Safranreis serviert, zusammen mit gegrillten Tomaten und einem Salat aus rohen Zwiebeln und Sumach.
Dient 4
Rinderhackfleisch, Lammhackfleisch, geriebene Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Kurkuma und Backpulver in einer großen Schüssel vermengen.
Kneten Sie die Mischung 8–10 Minuten lang mit der Hand, bis sie sehr fein, klebrig und blass wird – dieses längere Kneten ist wichtig, damit das Fleisch am Spieß festhält.
Viel länger kneten, als es nötig erscheint; Koobideh benötigt die Fleischproteine, um eine echte Klebrigkeit zu entwickeln, was nur bei längerer Verarbeitung der Mischung geschieht.
Decken Sie die Mischung ab und stellen Sie sie mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank, damit sie fester wird.
Formen Sie die Mischung mit nassen Händen um breite, flache Metallspieße herum in lange, gleichmäßig flache Formen und drücken Sie dabei fest, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.
Über heißer Holzkohle oder einem sehr heißen Grill grillen und dabei vorsichtig wenden, insgesamt 10–12 Minuten, bis es gut verkohlt und durchgegart ist.
Ganze Tomaten daneben grillen, bis sie weich und verkohlt sind.
Die Spieße vom Spieß auf den Safranreis schieben, mit einem Stück Butter belegen und mit gegrillten Tomaten und einer Prise Sumach servieren.
Es dauerte etwa 8 bis 10 Tage, bis das Gerät fertig war, und es dauerte 8 bis 10 Tage, bis es fertig war.
Rendelenmiş soğanı aşırı derecede kuru sıkın, çünkü aşırı nem, koobideh'in ızgarada parçalanmasının y yaygın nedenidir.
Özellikle geniş, düz metal şişler kullanın; yuvarlak şişler düzleştirilmiş et şeklini düzgün bir şekilde tutmaz.
Geleneksel karışım ihr iki eti de içermesine rağmen, kuzu eti içermeyen tamamen sığır eti yaygındır yine de lezzetlidir.
Es ist wichtig, dass Sie nichts falsch machen, da dies nicht der Fall ist und Sie sich keine Sorgen machen müssen.
Die Mieter sind nicht in der Lage, die Dienste zu nutzen, die ihnen zur Verfügung stehen.
Am besten frisch gegrillt; Die rohe, gewürzte Mischung bleibt im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar, bevor sie geformt und gegrillt wird. Gekochte Reste in einer heißen, trockenen Pfanne gut erhitzen.
Kabab Koobideh gilt als prägendes Gericht der iranischen Küche, sein Name leitet sich von der traditionellen Methode ab, das Fleisch von Hand zu zerstampfen, und es ist nach wie vor der am häufigsten bestellte Kebab in Restaurants und Kebab-Häusern im ganzen Iran.
Die Karbonat-Miktarda ist mit einem angenehmen Öl- und Öl-Gehalt ausgestattet und muss mit der gewünschten Temperatur und der Temperatur des Öls gekühlt werden.
Bunun yerine karışımı oval kütükler halinde şekillendirin ve bunları doğrudan iyi yağlanmış bir ızgarada ızgara yapın, şiş olmadan daha z dayanıklı olacakları için dikkatlice çevirin.
Und Yeterince muss sich sicher sein, dass Yeterince nicht in der Lage ist; Sie war begeistert und begeistert.
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
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