Ein tiefgrüner persischer Eintopf aus sautierten Kräutern, Kidneybohnen und Lammfleisch, stundenlang mit getrockneten Limetten geköchelt, bis er reichhaltig aromatisch ist.
Ghormeh Sabzi gilt weithin als das Nationalgericht Irans, ein äußerst herzhafter Eintopf, der fast ausschließlich aus Kräutern besteht – Petersilie, Koriander, Bockshornklee und Frühlingszwiebeln – und lange sautiert wird, bis sie dunkelgrün und intensiv aromatisch werden – kombiniert mit roten Kidneybohnen, Lamm- oder Rindfleisch und getrockneten Limetten (limoo amani), die dem Eintopf seine charakteristische säuerliche, leicht bittere Tiefe verleihen. Es ist ein arbeitsintensives Gericht, das traditionell stundenlang gekocht wird und als Maßstab für persische Hausmannskost gilt. Die Technik, die Ghormeh Sabzi ausmacht, ist die Phase des Kräuterbratens: Frische Kräuter werden fein gehackt und für eine wirklich lange Zeit – 20 bis 30 Minuten unter häufigem Rühren – in Öl angebraten, bis sie deutlich dunkler werden und ihren rohen, grasigen Geschmack verlieren und ein tiefes, fast teeähnliches Aroma entwickeln, das das Rückgrat des gesamten Eintopfs bildet. Ganze, getrocknete Limetten, mit einer Gabel durchstochen oder leicht geknackt, werden zum köchelnden Eintopf gegeben und im Ganzen belassen. Sie verleihen dem Ganzen eine unverwechselbare Zitrus-Säuerlichkeit, da sie während der langen Kochzeit langsam ihr Aroma entfalten. Ghormeh Sabzi wird auf weißem, nach Safran duftendem Reis serviert und ist ein persisches Hausmannskost in seiner kultigsten Form – tief herzhaft, kräuterig und würzig auf eine Weise, die es in der iranischen Küche nicht gibt.
Dient 5
1 EL Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Lamm- oder Rindfleisch mit Zwiebeln und Kurkuma anbraten, etwa 8 Minuten.
In einer separaten breiten Pfanne das restliche Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Petersilie, Koriander und Frühlingszwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren 25 bis 30 Minuten lang kochen, bis es tief dunkel ist und duftet.
In den letzten 5 Minuten nach dem Braten der Kräuter getrocknete Bockshornkleeblätter unterrühren.
Die gebratene Kräutermischung zum gebräunten Fleisch in den Topf geben.
Kidneybohnen, getrocknete Limetten, Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann auf niedrige Stufe köcheln lassen.
Abdecken und unter gelegentlichem Rühren 2–2,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und der Eintopf eingedickt und tief dunkelgrün geworden ist.
Nachwürzen und heiß über Safranreis servieren.
Nach 25 bis 30 Jahren ist es so, dass Kendine ihr Leben lang gesessen hat, während sie ihr Glück und ihre Liebe zum Leben erweckt hat.
Nachdem Sie die Getränke gekauft haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bevor Sie die Getränke kaufen.
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Und sie hat sich sehr wohl gefühlt und war sich nicht sicher, ob sie noch eine neue Version erhalten hat.
Mümkünse kurutulmuş yerine taze çemen otu yaprakları kullanın; kurutulmuş daha konsantre olduğundan miktarı iki katına çıkarın.
Dann müssen Sie sich die Zeit nehmen, in der Sie sich die Zeit nehmen, die Zeit zu verlieren.
In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack wird über Nacht deutlich intensiver. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren. Auf dem Herd bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen.
Ghormeh Sabzi gilt weithin als das iranische Nationalgericht. Seine kräuterreiche Zusammensetzung spiegelt die tiefe Tradition der persischen Küche wider, frische Kräuter als Hauptgeschmackskomponente und nicht als Beilage zu verwenden, und seine arbeitsintensive Zubereitung macht es zu einem Indikator für geschickte Hausmannskost.
Evet - Dondurulmuş kıyılmış maydanoz, kişniş ve yeşil soğan (bazı İran bakkallarında ghormeh sabzi için özel olarak satılır) iyi çalışır ve doğrama süresinden önemli ölçüde tasarruf sağlar.
Stellen Sie sicher, dass Sie das Gerät nicht mit Strom versorgt haben. Çemen otunu dikkatli kullanın ve diğer otların iyice piştiğinden emin olun.
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Pro Portion (400g) · 5 Portionen insgesamt
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