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Mazamorra
Kolumbiens antiker Maisbrei — weiße Hominy-Körner, gekocht, bis zart, und mit Milch und rohem Rohrzucker Panela serviert, ein beliebtes Paisa-Frühstück und Abendgetränk.
Prep
10 min
Cook
90 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.6(560 Bewertungen)#Mais#Brei#Paisa#Panela#traditionell
Über dieses Rezept
Mazamorra (auch als Peto genannt) ist eine der ältesten Speisen in Amerika, eine Zubereitung von getrockneten weißen Hominy-Körnern, die stundenlang gekocht werden, bis die Körner aufplatzen und zu einem dicken, stärkehaltigen Brei aufweichen. In der Region Antioquia von Kolumbien ist Mazamorra das wesentliche zweite Element jeder Paisa-Mahlzeit — Frijoles (Bohnen) sind das herzhafte Zentrum des Mittagessens, und Mazamorra ist das süße Verdauungs-Ende. Es wird in eine Tasse gegossen, mit kalter Milch bedeckt und mit Panela (rohem Rohrzucker) gesüßt. Der Kontrast des warmen stärkehaltigen Mais mit der kalten Milch ist tiefgreifend befriedigend.
Zutaten
Dient 6
- 400 ggetrocknete weiße Hominy-Körner (Mote Pelado)(über Nacht eingeweicht)
- 2 litresWasser
- 1 tspNatron(zum Erweichen helfen)
- 1 tspSalz
- 100 gPanela (roher Rohrzucker)(zum Servieren)
- 500 mlkalte ganze Milch(zum Servieren)
Anleitung
- 1
Den Mais kochen
Eingeweichte Körner abtropfen. Mit Wasser und Natron in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann 60–90 Minuten köcheln lassen, bis die Körner aufplatzen und sehr zart sind.
- 2
Würzen
Mit Salz würzen. Die Mazamorra sollte dick und stärkig sein.
- 3
Servieren
In Tassen oder Schüsseln schöpfen. Kalte Milch oben drüber gießen. Mit geriebener oder aufgelöster Panela an der Seite servieren, damit jede Person nach Geschmack süßen kann.
Profi-Tipps
- →
Natron beschleunigt die Erweichung des getrockneten Mais
- →
Das Aufplatzen der Körner ist das Zeichen, dass die Mazamorra fertig ist
- →
Salz am Ende abschmecken und anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduziert werden, und eine letzte Prise Fleur-de-Sel verfeinert das ganze Gericht
- →
Mise en place zahlt sich aus: alles hacken, messen und vor dem Kochen vorab vermischen, besonders für Schritte, die schnell gehen
Variationen
- •
Zimtstange und Nelken während des Kochens hinzufügen, um eine würzige Version zu machen
- •
Mit braunem Zucker süßen, wenn Panela nicht erhältlich ist
- •
Vegetarisch: das Protein durch gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen
- •
Würziger: gehackte frische Chili oder ein Teelöffel zerdrückte Aleppo-/Urfa-Paprika zu den Aromastoffen hinzufügen
Lagerung
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Mit einem Spritzer Wasser aufwärmen und frische kalte Milch daneben servieren.
Geschichte und Herkunft
Mazamorra ist eine der ältesten Esstraditionen in Amerika, mit Nixtamalisierung von Maisbereitungen, die Tausende von Jahren in Mesoamerika zurückgehen. Die Paisa-Version wurde zentral für die Lebensmittelidentität von Antioquia.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Panela?
Ungefilterte ganze Rohrzucker, die als feste Blöcke in ganz Lateinamerika verkauft wird. Sie hat einen reichen, Melasse-ähnlichen Geschmack, der sich von raffiniertem weißem Zucker unterscheidet.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft wieder aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen deutlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah bei der Rolle jeder Zutat: tauschen Sie ähnliche Aromastoffe aus (Schalotten für Zwiebeln, Limette für Zitrone) und behalten Sie das Gleichgewicht von Fett-Säure-Salz bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem, was in der Speisekammer ist, angenähert werden.
Wie weiß ich, ob es authentisch ist?
Authentizität liegt auf einem Spektrum — wichtiger ist es, die Technik und das Gleichgewicht der Aromen zu respektieren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es zubereiten würden, sind Sie auf solidem Boden.
Nährwertangaben
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
Kalorien320kcal
Eiweiß8g
Kohlenhydrate64g
Fat4g
Faser5g
Eiweiß8g
Kohlenhydrate64g
Fat4g
Zeitzusammenfassung
Vorbereitungszeit10 Min.
Kochzeit90 Min.
Gesamtzeit100 Min.
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